Riblji kolači s krumpirom i tartar umakom
Miscelanea / / October 24, 2021
Ovi riblji kolači napravljeni su od krumpira i posluženi s slanim umakom. Tajna nevjerojatne nježnosti jela je u posebnom načinu kuhanja bakalara.
Nasjeckajte kapare za umak. Ogulite i narežite ljutiku na vrlo male kockice.
Sitno nasjeckajte peršin. Kombinirajte majonezu s hrenom, senfom, lukom, kaparima i peršinom.
U dublju tavu stavite riblje filete bez kože, ulijte mlijeko i 150 ml vode, dodajte lovorov list.
Pustite vodu i mlijeko da zavrije, smanjite vatru, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte ribu 4 minute. Skinite ribu sa štednjaka i ostavite poklopljeno 10 minuta.
Krompir oguliti, narezati na velike kocke, kuhati u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša, 10 minuta.
S sitnim ribanjem uklonite ½ žličice korice limuna. Sitno nasjeckajte peršin i zeleni luk.
Gotove krumpire bacite u cjedilo, vratite u tavu, kuhajte ih još 1 minutu da vlaga ispari, a zatim zgnječite u pire krumpir.
Pireu dodajte 1 žlicu kuhanog umaka, začinsko bilje, koricu limuna, sol i papar po ukusu.
Izvadite ribu iz tave, prebacite u krumpir i zgnječite vilicom, sve promiješajte i ohladite.
Razmutite jaje vilicom. Stol pospite brašnom i od riblje mase oblikujte 4 kotleta. Svaku umočiti u jaje i uvaljati u mrvice.
Pecite pljeskavice na zagrijanom biljnom ulju 5 minuta sa svake strane dok ne porumene. Poslužite s umakom.