Cake della nonna - talijanska bakina torta

S limuna uklonite koricu s finim rendalom. Prosijte brašno i pomiješajte s praškom za pecivo i šećerom u prahu.

Hladni maslac narežite na male kockice i rukama sameljite s brašnom na male mrvice.

Dodajte koricu, jaje i žumanjak, brzo zamijesite mekano tijesto. Zarolajte ga u kuglu, zamotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.

Nožem ogulite koricu limuna u dugim trakama bez dodirivanja bijelog dijela. Žumanjke istucite pjenjačom i polovicom šećera u prahu.

Žumanjcima dodajte brašno, dobro umutite. Ulijte 60 ml mlijeka i ponovno promiješajte.

U loncu pomiješajte preostalo mlijeko s drugom polovicom šećera, limunovom koricom i ekstraktom vanilije.

Pustite da tekućina zavrije na laganoj vatri, povremeno miješajući. Uklonite koricu.

Neprestano miješajući pjenjačom, tankim mlazom ulijte vruće mlijeko u žumanjke. Smjesu premjestite u lonac.

Kremu kuhajte dok se ne zgusne 3-4 minute uz stalno miješanje. Prebacite u zdjelu i stavite na led.

Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da je čvrsto pritisnuta na površinu. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Okrugli kalup za pečenje promjera 26 cm namažite maslacem.

Odvojite ⅔ tijesta, razvaljajte ga u sloj debljine 2 mm. Staviti u kalup, pritisnuti tijesto sa strane i dna, odrezati višak.

Vilicom napravite nekoliko uboda po tijestu. Na to stavite ohlađenu kremu, izgladite žlicom.

Preostalo tijesto razvaljajte u tanki okrugli sloj. Njime prekrijte nadjev, spojite i štipajte rubove tijesta.

Pospite pinjolima i lagano utisnite u tijesto. Pecite 45 minuta dok ne porumeni.

Gotov kolač potpuno ohladite, izvadite iz kalupa i pospite šećerom u prahu.