Grčke od zelja u umaku od jaja i limuna

Izrežite stabljiku kupusa. Glavu kupusa stavite u kipuću vodu i kuhajte 3 minute.

Pažljivo izvadite kupus, uklonite gornje lišće koje je postalo dovoljno mekano. Vratite kupus u lonac i nakon 3 minute uklonite još nekoliko listova. Nastavite dok ne uklonite sve dovoljno velike listove.

Preostali mali i rastrgani listovi mogu se staviti na dno lonca u kojem će se kuhati zelje.

Kad se listovi kupusa malo ohlade, odrežite im brtve. Najveće se mogu prepoloviti.

Mrkvu i celer narežite na srednje komade, rastrgane i premale listove kupusa - na velike. Stavite mrkvu i celer na dno lonca, odozgo prekrijte polovicom nasjeckanog zelja.

Luk s koparom i peršinom nasjeckajte u kuhači.

Mljevenom mesu dodajte rižu, luk s začinskim biljem, ulje, sol, papar i 60 ml vode. Dobro promiješajte.

Nadjev rasporedite po listovima kupusa i zarolajte kiflice.

Rolade od kupusa ne zamotajte previše čvrsto jer će se riža tijekom kuhanja povećati volumen.

Rolade od kupusa čvrsto stavite, sa šavom prema dolje, u lonac s povrćem. Pokrijte preostalim nasjeckanim zeljem.

Stavite tanjur na vrh, promjera manjeg od lonca, tako da potpuno stane unutra. Napunite toplom vodom dok ne dođe do tanjura.

Stavite na srednju vatru, pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na nisko, poklopite i kuhajte oko 45 minuta.

Pažljivo uklonite tanjur i listove kupusa koji prekrivaju kiflice iz lonca.

Žumanjke istucite s limunovim sokom i škrobom. Lagano zagrijte, dodajte nekoliko žlica juhe iz lonca s kiflicama i ponovno promiješajte.

Ulijte umak u lonac i lagano ga protresite nekoliko puta kako bi se umak rasporedio što ravnomjernije.

Kad umak prokuha, maknite zelje s vatre i ostavite poklopljeno 15 minuta prije posluživanja.