Što je mononatrijev glutamat i trebate li ga se bojati
Miscelanea / / April 06, 2021
Zapravo, ovo je prirodni proizvod.
Što je mononatrijev glutamat
Mononatrijev glutamatPrehrana i zdrava prehrana Je pojačivač okusa koji se često dodaje instant proizvodima: rezanci, instant juhe, čips, konzervirana hrana. U Ruskoj Federaciji poznat je kao dodatak hrani E621SanPiN 2.3.2.1293-03. Higijenski zahtjevi za uporabu aditiva za hranu.
Od čega je izrađen mononatrijev glutamat?
Kemijski mononatrijev glutamat sol je glutaminske kiselinePitanja i odgovori o mononatrijevom glutamatu (MSG). Ovo je ime jedne od najvažnijih aminokiselina, od koje su izgrađeni svi proteini. Uključujući i one koji čine naše tijelo.
Mononatrijev glutamat se prirodno nalazi u svim proteinima, uključujući meso, gljive i mliječne proizvode. Pogotovo punoMononatrijev glutamat u zrelim rajčicama, parmezanu, mesnim juhama i majčinom mlijekuFiziološke uloge prehrambene signalizacije glutamata putem osi crijeva i mozga zbog učinkovite probave i apsorpcije.
Zapravo, ovaj dodatak prehrani nekad se dobivao iz prirodnih proizvoda.
1908. godine Ikeda Kikunae, profesorica na Imperial University of Tokyo, zainteresirala se za to kakav element daje tradicionalni Japansko jelo, juha od morskih algi, karakterističnog pikantnog okusa. Ispostavilo se da je ova tvar mononatrijev glutamat. Kemičar ga je uspio izolirati od juhe. Godinu dana kasnije uspostavio je komercijalnu proizvodnju aditiva, prodajući ga pod imenom "ajinomoto" (u prijevodu s japanskog - "suština okusa").
Kasnije su znanstvenici mnogo puta pokušali umjetno sintetizirati mononatrijev glutamat. Ali u drugoj polovici dvadesetog stoljeća pronađen je jednostavan, jeftin i prirodan način proizvodnje. Umjesto ekstrakcije i kristalizacije glutamata iz bujona, počeli su ga dobivati fermentacijom škroba, šećerne repe i šećerne trske.
Isti postupak fermentacije koristi se u proizvodnji jogurt, ocat, vino. Stoga E621 nije umjetni dodatak hrani, već apsolutno prirodni proizvod.
Zašto se čini tako ukusno
Mononatrijev glutamat nema samo pikant, već vrlo poseban, osnovni, poželjni okus za naše tijelo.
Mnogi ljudi još uvijek vjeruju da je ljudski jezik osjetljiv na samo četiri vrste okusa: slatki, slani, kiseli i gorki. Međutim, imamo i receptore koji prepoznaju glutaminsku kiselinu i njene soli. Zahvaljujući njima osjećamoFiziološke uloge prehrambene signalizacije glutamata putem osi crijeva i mozga zbog učinkovite probave i apsorpcije peti ukus - umami (ova japanska riječ znači "pikantnost").
Umami je marker proteinske hrane. Obavještava tijelo da je hrana bogata vitalnim bjelančevinama (baš poput slatkog okusa) označava visokokalorične ugljikohidrate, a slano ukazuje na sadržaj kritičnih za život natrij i klor). Zbog toga toliko volimo hranu bogatu mononatrijevim glutamatom.
Zašto je mononatrijev glutamat opasan?
Praktički ništa. Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) nedvojbeno pripisujeŠto je MSG? Je li to loše za vas? mononatrijev glutamat na sigurne aditive za hranu.
I to je opravdano. Mononatrijev glutamat u dodacima ne razlikuje se s kemijskog gledištaPitanja i odgovori o mononatrijevom glutamatu (MSG) iz glutamata, koji je prisutan u dijetalnim proteinima. Ljudsko ih tijelo obrađuje na potpuno isti način. Nije važno jeste li ovaj spoj dobili iz mesne juhe, sira, rajčice ili iz pakiranja sa soljenim orašasti plodovi.
Odakle mit da je mononatrijev glutamat loš?
Podrijetlo mita su eksperimenti na laboratorijskim miševima i štakorima. Dakle, u studijiLezije mozga, pretilost i drugi poremećaji kod miševa liječenih mononatrijevim glutamatom 1969. novorođenim miševima ubrizgane su značajne doze glutamata. Kasnije se ispostavilo da je to uzrokovalo neurološka oštećenja, kao i pretilost i neplodnost kod žena.
2002. godine izveden je još jedan eksperiment.Visoki unos natrijevog glutamata u prehrani kao aroma (Ajinomoto) uzrokuje grube promjene u morfologiji i funkciji mrežnice, ovaj put preko štakora. Znanstvenici su životinjama nudili prehranu tijekom šest mjeseci, od čega je 20% bila natrijeva sol glutaminske kiseline. Neki glodavci to imaju dijeta dovelo do oštećenja vida.
Međutim, netočno je primjenjivati rezultate obje studije na ljudima. Prvo, glutamat ne konzumiramo supkutanim ubrizgavanjem, već na drugačiji način. Drugo, jednostavno je nemoguće jesti toliko ovog spoja da čini 20% dnevne prehrane.
Pod pretpostavkom da prosječna osoba dnevno pojede oko 2 kg hrane, da bi se osjećala poput pokusnog štakora, trebala bi dobiti 400 g mononatrijevog glutamata. Za usporedbu, tipična porcija hrane dopunjene E621 sadržiPitanja i odgovori o mononatrijevom glutamatu (MSG) približno 0,5 g ovog elementa.
Znači li to da je potpuno siguran
Ne. Brojni su problemi povezani s MSG-om neizravno. Glavna je prejedanje.
Dodatak E621 toliko poboljšava okus proizvoda da često ne osjećamo proporciju. I ne mogu se zaustavitidok nismo pojeli cijeli paket čipsa ili paket slanih orašastih plodova. S odgovarajućim posljedicama na veličinu struka, tjelesnu težinu i povezano zdravlje općenito.
Drugi problem je moguća individualna osjetljivost. Ista FDA redovito prima izvješća o blagim nuspojavama na MSG proizvode. Zovu stručnjaci iz ugledne medicinske organizacije Mayo ClinicPrehrana i zdrava prehrana takve su poruke anegdotske. Međutim, oni opisuju kompleks simptoma povezan s natrijevom soli glutaminske kiseline:
- glavobolja;
- znojenje;
- trnci, vrućica, utrnulost, koji se osjećaju na koži lica, usana, vrata;
- kardiopalmus;
- mučnina;
- pospanost.
Pretpostavlja se da se takvi kratkotrajni osjećaji mogu pojaviti kod ljudi koji su osjetljivi na mononatrijev glutamatkoji također primajuPitanja i odgovori o mononatrijevom glutamatu (MSG) najmanje 3 g tvari po obroku. Ali nije bilo moguće pronaći uvjerljive dokaze o povezanosti između E621 i ovih simptoma.
Dakle, postoje jednostavna sigurnosna pravila za ovaj dodatak hrani. Ako se nakon što pojedete čips, rezance instant, umake i druge proizvode koji uključuju E621, osjećate nekako pogrešno, jednostavno ih se odreknite. I u svakom slučaju, ograničite količinu takve hrane, tako da slučajno, zaneseni okusom uma, ne pojedete previše.
Pročitajte također🌯🍟🍰
- Zašto su dodaci prehrani beskorisni, pa čak i opasni
- Jesu li nadomjesci šećera tako dobri i koje je bolje koristiti?
- Je li šećer zaista toliko loš kako se obično vjeruje?
- 7 znakova da jedete previše soli i nanosite sebi štetu
- Masti: što su, zašto su potrebne i vrijedi li ih se bojati