Marokanski pileći tagin
Miscelanea / / April 05, 2021
Tajin (ili tajin) je meso dinstano s povrćem, medom, limunom i puno začina. Pokazalo se da je jelo iznenađujuće aromatično i ukusno.
Kombinirajte papriku, kim, đumbir, korijander, kajenski papar i cimet.
Skinite koricu s limuna sitnom ribežom. Pomiješajte žličicu korice s jednim češanjem mljevenog češnjaka.
Utrljajte cijela bedra s 2 žličice soli i ¹⁄₂ žličice crnog papra.
Možete koristiti i druge dijelove piletine, poput bataka.
U dubokoj širokoj tavi s debelim dnom ili kotlom zagrijte ulje na srednje jakoj vatri.
Rasporedite tamo pileća bedra u jedan red. Pržite 4-5 minuta sa svake strane, dok ne porumene.
Prebacite na tanjur i skinite kožicu kad se meso malo ohladi. Ocijedite masnoću iz tave, ostavljajući oko 1 žlicu.
Luk prepolovite i nasjeckajte na trakice.
Stavite tavu sa svinjskom mašću na umjerenu vatru. Pržite luk uz povremeno miješanje 5-7 minuta.
Ako masnoća počne jako potamniti, ulijte malo vode.
Dodajte sav mljeveni češnjak i kuhajte 30 sekundi.
Dodajte začine i brašno. Pržite uz neprestano miješanje još 30 sekundi.
Dodajte juhu, med i preostalu koricu. Posolite i temeljito promiješajte.
Ako se nešto lijepi za dno, lagano ga odvojite drvenom lopaticom.
Vratite bedra u tavu u jednom sloju. Lagano smanjite vatru i pirjajte 10 minuta.
Narežite mrkvu na komade, dodajte je piletini i pokrijte posudu poklopcem. Kuhajte još oko 10 minuta.
Mrkva treba omekšati, a piletina biti potpuno kuhana.
Dodajte cijele ili prepolovljene masline, mješavinu korice i češnjaka, nasjeckanu cilantru i žlicu limunovog soka. Promiješati.
Kušajte umak i po potrebi začinite solju i paprom.