Zašto se u receptima savjetuje zagrijavanje pećnice
Život / / January 06, 2021
Prema autorici kuharice i kuharice Rosie Sykes, zagrijavanje je kulinarski ekvivalent "makni odmah". "Nekoj hrani, poput kruha i kolača, treba trenutna doza vrućeg zraka da bi se počela dizati", objašnjava Sykes. Štoviše, meso također zahtijeva visoku temperaturu. Ako je ne zapečete prije ili nakon što je u pećnici, neće se stvoriti ista karamelizirana kora, o kojoj okus mesa uglavnom ovisi.
Ali to nije jedini razlog za zagrijavanje pećnice. "Ostala jela, poput soufflea ili nečeg s podlogom od tijesta, imaju koristi od toga što se odmah zagriju odozdo", nastavlja Sykes. "Pa kad uključite pećnicu, unutra stavite debeli lim za pečenje da se zagrije." A onda na njemu - posuda za pečenje.
Oznaka🍰
- Što učiniti ako želite naučiti peći (+ jednostavan recept za biskvit)
Ako vam se čini da energija troši zbog predgrijavanja, iskoristite je za nešto korisno. Na primjer, možete ispeći orašaste plodove, zagrijati začine ili otopiti maslac. "Orašasti plodovi sadrže puno masnoće, tako da lako mogu izgorjeti u tavi", kaže Sykes. "A u pećnici koja se postupno zagrijava to se vjerojatno neće dogoditi."
Pa, ako pečete kruh, prethodno zagrijavanje je neophodno. "Želimo da se tijesto brzo udvostruči", kaže Ben Glazer, šef pekare na farmi Coombeshead. - To je zbog činjenice da njegova elastična struktura, stvorena tijekom miješanja, i ugljični dioksid koji se oslobađa od kvasca djeluju u tandemu. Ispada kruh impresivnih količina. "
Sve će se to dogoditi u negrijanoj pećnici, ali puno sporije. Dok se zagrije, kvasac je možda izgubio sposobnost dizanja tijesta i vaš će kruh biti ravan i suh.
Uzeti na znanje🥙
- 3 načina korištenja ustajalog kruha
Drugi važan čimbenik je para. "Para inhibira stvaranje kore", objašnjava Glazer. "Kad je izvana mekana i savitljiva, sredina može povećati volumen i ispeći se." U hladnoj pećnici neće biti pare. Iako se ta prepreka može zaobići stavljanjem tijesta u lonac od lijevanog željeza s poklopcem. Tava će se pretvoriti u mikro pećnicu, gdje se kruh istovremeno stratificira i peče, a ispuštena para neće imati kamo.
Ipak, Glazer je rekao da su prednosti predgrijavanja ionako veće od bilo kakvih sumnji. Procijenjeno vrijeme i ušteda energije nadoknađuje se tijestu kojemu treba više vremena da se ispeče.
Pročitajte također🧐
- Kako očistiti pećnicu: 6 učinkovitih lijekova
- Kako održavati hranu vrućom kod kuće i u pokretu
- Kako kuhati ukusni ćevap u pećnici: 3 dokazana načina