Kako odaberite ispravite maslenu ulju (i zašto ovo je važno)
Savjet / / January 02, 2021
Evo kako pročitati etiketu i kako odabrati pravo ulje po boji, okusu i teksturi.
Zašto je maslac koristan
Maslac je bogat vitaminima A, B, C, D, E koji blagotvorno djeluju na stanje kože, kose, noktiju, normalizirati probavni trakt, održavati energiju na ispravnoj razini, povećati učinkovitost, pa čak i poboljšati raspoloženje.
Ali vrlo visoki udio kalorija i štetni kolesterol u ulju su mitovi. Zapravo, 100 grama proizvoda sadrži približno 717 kalorija.Hranjive tvari maslaca (ovisno o udjelu masti). Ali teško da će itko jesti maslac u pakiranjima! Za par sendviča ili žitarica za doručak dovoljno je 10 grama koji sadrže oko 72 kalorije. Za usporedbu, ista količina ekstra djevičanskog maslinovog ulja ima 90 kalorija.
Što se tiče mišljenja da je ulje izvor lošeg kolesterola, onda sve nije tako jednostavno. Stručnjaci su to otkriliSustavni pregled i metaanaliza potrošnje ulja i rizika od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i smrtnosti od svih uzrokada je maslac neutralan proizvod. Ako ne unosite više od 30 grama dnevno, to će biti samo korisno.
Kako pravilno pročitati naljepnicu
Što bi trebalo biti na etiketi kako biste bili sigurni da je ovo pravi maslac?
Lakonski sastav
Klasični maslac ne smije sadržavati ništa osim vrhnja. Na ambalaži će biti navedeni kao punomasna krema ili pasterizirana krema. Uz to, recept može predviđati prisutnost u sastavu soli (ako je slani maslac) i kiselog tijesta (za proizvod od kiselog vrhnja).
GOST
GOST pravog maslaca - R 52969-2008. Ako vidite GOST R 52253-2004, imajte na umu da je ovo maslac Vologda (to znači da se proizvod proizvodi u jednoj od tri mljekare u regiji Vologda). Postoji još jedan međudržavni standard, GOST R 32261-2013, koji je stupio na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. srpnja 2015. I on dokazuje da je ovo prirodni maslac. No, GOST R 52178-2003 ukazuje da u pakiranju ima margarina i bez obzira na to što je napisano na etiketi.
Naziv proizvoda
Proizvođači namaza i margarina jako se trude da svoj proizvod predstave kao pravi maslac. Na pakiranju mogu napisati - "stvarno kremasto", ali neće biti. Potražite prirodni proizvod samo s ovim nazivima: "maslac", "amaterski maslac", "seljački maslac". Proizvođačima namaza i margarina zakonom je zabranjena upotreba riječi "maslac" u nazivima proizvoda ako sadrže biljne masti. Izmjene tehničkih propisa Carinske unije "O sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda".
A ako se imenu ovog maslaca dodaju pridjevi "slatko vrhnje", "slano", "neslano", "kiselo vrhnje", onda su to samo specifičnosti, koje ukazuju na okus proizvoda.
Debljina
Prema GOST-u postoji nekoliko vrsta ulja s različitim stupnjem masnoće:
- tradicionalna sa sadržajem masti od 82,5%;
- amaterski 80% masti;
- seljak sa udjelom masti 72,5%.
Maslac sa sadržajem masti od 72,5% ima bogatu povijest. Njegov recept razvio je Nikolaj Vereshchagin. 1870. godine na poljoprivrednoj izložbi u Parizu probao je maslac svijetlog okusa i orašaste arome i odlučio ga isto napraviti u Rusiji. Da bi to učinio, koristio je kremu zagrijanu na 80-85 stupnjeva - nitko prije nije koristio takvu tehnologiju. Ulje dobiveno na novi način počelo se nazivati pariškim i počelo se proizvoditi u mnogim zemljama. Drugo ime ovog ulja je seljačko, jer ima okus poput rustikalnog.
Inače, mnogi ljudi misle da pravo ulje ne može imati sadržaj masti manji od 70%. Zapravo to nije dno dna. Postoji maslac za čaj sa 60% masti i sendvič maslac s 50% masti.
Cijena
Ne bi trebao biti sumnjivo nizak. Da biste dobili kilogram maslaca, trebate preraditi oko 20 litara mlijeka. Ovo je skupa proizvodnja, pa je pošteno da proizvođač za pakiranje od 200 grama traži najmanje 150-200 rubalja.
Rok trajanja
60 dana na temperaturama od 0 ° C do +5 ° C. Kad se čuva na nižim temperaturama (-18 ° C do -14 ° C), rok trajanja može se udvostručiti, tj. Do 120 dana. Glavna stvar nije ponovno zamrzavanje ulja nakon odmrzavanja - to ne možete učiniti.
Ambalaža
To bi trebao biti papir, karton ili folija kako ulje ne bi upijalo strane mirise.
Što ne bi trebalo biti u maslacu
Biljne masti
Prije svega, ne smije sadržavati biljne masti. Na pakiranju su navedeni kao „zamjene za mliječnu masnoću“. Često se za proizvodnju namaza koristi palmino ulje, rjeđe ulje kikirikija i kokosa.
Konzervansi
Mogu se identificirati gledanjem datuma isteka. Ako je sumnjivo velik, onda ovo nije prirodni proizvod.
Okusi
Pravi maslac gotovo nema mirisa.
Boje
Ako je ulje tonirano, imat će bogatu žutu nijansu. Tako vam proizvođač može sakriti namaz ili margarin, izdajući ga kao prirodni maslac.
Kako provjeriti ulje kod kuće
Čak i ako pakiranje s proizvodom nije sumnjivo, ulje i dalje treba testirati kod kuće.
Po boji
Boja prirodnog maslaca svijetlo je žuta, a ne svijetlo žuta ili bijela (svijetla boja označava prisutnost boja, a gotovo bijela znači da u sastavu ima biljnih masti).
Po teksturi
Prava hrana komadat će se i drobiti kad se smrzne. Ako ostane na stolu, maslac će se topiti polako i ravnomjerno. Ali ako se raspada i raspada u već otopljenom stanju, to ukazuje na ozbiljna kršenja proizvodne tehnologije.
Rezanjem
Maslac je čvrst, suh i sjajan pri rezanju. Ako se na rezanju pojave kapljice vode, to je već margarin ili namaz. Iako su u prirodnom proizvodu dopuštene pojedinačne kapi.
Ukus
Pravi maslac ima čisti, kremasti okus mlijeka. A u seljačkom i vologdskom ulju mogu biti prisutne suptilne orašaste note (zbog posebne tehnologije proizvodnje). Uz to, ovisno o dodatnim sastojcima, maslac može biti slatki, slani i kiselo vrhnje.
Prilikom kuhanja
Ako u prethodno zagrijanu tavu stavite komadić maslaca, brzo će se i ravnomjerno otopiti bez vode ili pjene, odajući ugodnu aromu.
«Seljak»Napravljen je od svježe pasterizirane kreme i ne ispire se vodom, zahvaljujući čemu sporije oksidira i dulje zadržava korisne tvari. Proizvod ima okus poput maslaca iz prave zemlje, jer ima isti postotak masti - ručnim načinom proizvodnje jednostavno je nemoguće postići više. I također se proizvodi pod markom Unagrande maslac s morskom soli i maslac od slatkog vrhnja sa sadržajem masti 82,5%.
Probati