Klasični talijanski panettone s grožđicama i kandiranim voćem
Miscelanea / / January 01, 2021
Panettone je nježno i ukusno talijansko pecivo koje može zamijeniti obični uskrsni kolač. Za kuhanje trebat će nekoliko dana, ali rezultat se isplati.
Pomiješajte toplu vodu s ostatkom prvog tijesta u tvrdu kuglu. Stavite u posudu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 18-20 sati.
Svo brašno potrebno za kolače može se pomiješati s glutenom, a zatim podijeliti na dijelove. To će pomoći da se tijesto bolje digne.
Nakon 9 sati, nakon stavljanja prvog tijesta, pomiješajte toplu vodu s ostatkom sastojaka za drugo tijesto.
Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 8-10 sati.
Izvadite drugu kavu iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta.
Pomiješajte drugo tijesto sa sastojcima za prvu šaržu tijesta, pokrijte folijom i ostavite na toplom sat vremena. Za to vrijeme tijesto će se udvostručiti.
Pomiješajte prvo tijesto s prvim tijestom i sastojke za drugo tijesto. Mikserom zaglađujte tijesto.
Pokrijte plastičnom folijom i ostavite tijesto toplo pola sata.
Pomiješajte sastojke za treću pripremu. Ostavite na toplom 30 minuta.
Kombinirajte tijesto druge serije s trećom tijestom i komponente za tijesto treće serije i mijesite miješalicom.
U ovom trenutku može se dodati slad za bogatiji okus i aromu.
Ostavite tijesto treće šarže toplo sat vremena. Za to vrijeme povećat će se približno trostruko.
U masu dodajte neke sastojke za četvrtu seriju tijesta - žumanjke, 150 g šećera, vaniliju i 100 g brašna. Mijesiti mikserom.
Kombinirajte 400 g brašna sa soli, a koricu sa šećerom. Podijelite ove smjese u četiri jednaka dijela.
U tijesto dodajte jedno po jedno jaje, koricu sa šećerom, ¼ brašna i soli. Nastavite miješati dodavanjem sastojaka istim redoslijedom.
Nakon otprilike 15 minuta, kada je tijesto glatko, dodajte 350 g omekšanog maslaca i mijesite mikserom dok ne postane glatko.
Dok se tijesto mijesi, kandirano voće i grožđice prelijte kipućom vodom, ostavite 5 minuta, a zatim popijte papirnatim ručnicima i pomiješajte s preostalim brašnom.
Dobivenom tijestu dodajte grožđice s ušećerenim voćem i ponovno umijesite. Prebacite u posudu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 10-12 sati.
Stavite tijesto na radnu površinu podmazanu biljnim uljem, nemojte koristiti brašno.
Podijelite tijesto na 6 komada od 500 g ili 4 komada od 750 g. Zaokružite svaki komad i pustite da odstoji 10-15 minuta.
Podmažite kalupe biljnim uljem i u njih stavite zaobljene praznine. Provjerite jesu li obrasci popunjeni otprilike trećinom.
Pokrijte kalupe plastičnom folijom i ostavite na toplom 5 sati. Tijesto će opet narasti.
Na vrhu svakog panettona napravite plitki križni rez, otvorite rubove poput latica, stavite unutra komad maslaca i zatvorite.
Pecite na 200 ° C 10 minuta, a zatim spustite temperaturu na 160 ° C i kuhajte još 20-30 minuta.
Stavite gotov panettone na rešetku, odozgo prema dolje. Čačkalice ili drvene ražnjeve zalijepite bliže "dnu".
Ohladite u suspenziji, inače će se panettone zgužvati.
Kad se panettone ohladi, prekrijte ih glazurom i ukrasite posipima.
6 najboljih recepata za slag kolača