Khinkali s govedinom i svinjetinom

Sjediniti brašno i sol. Zatim, ulijevajući vodu u dijelovima, umijesite čvrsto tijesto.

Pokrijte i pustite da odmara 30 minuta. Iz navedene količine sastojaka izlazi oko 2¹⁄₂ kg tijesta.

Podijelite tijesto u kuglice otprilike 50 g. Razvaljajte ih u vrlo tanke kolače.

Razvaljati tako tijesno tijesto kod kuće nije baš lako. Stoga se morate opskrbiti strpljenjem i vremenom. Postoji jednostavnija opcija: dok mijesite tijesto, dodajte više vode i učinite ga manje čvrstim.

Prekrijte ih celofanom kako se kolači ne bi vremenski iscijedili dok kipate khinkali.

Meso, cilantro, luk i papar sitno nasjeckajte nožem i sjedinite.

Dodajte zgnječenu papriku i sol i promiješajte.

U mljeveno meso ulijte vodu - to će nadjev učiniti sočnijim.

Na svaki komad tijesta stavite otprilike 1 žlicu nadjeva.

Podignite tijesto i sakupljajte ga na harmoniku, stavljajući ne previše široke nabore jedan na drugi.

Uzmite khinkali u ruku, lagano povucite vrh i uvijte ga.

Zatim nožem odrežite vrh otprilike na pola kako biste ga držali ravnim.

Stavite khinkali u kipuću slanu vodu u serijama tako da slobodno plutaju. Kuhajte oko 8 minuta. Pazite da voda ne kipi previše.

Kako i koliko kuhati khinkali kako se ne bi raspadali