Pašteta od pileće jetre s vrhnjem i bijelim vinom
Miscelanea / / December 31, 2020
Savršena klasična pašteta od pileće jetre brzo se i jednostavno priprema. Zahvaljujući kremi, nježne je teksture i čarobnog okusa.
Zagrijte malo maslaca u tavi. U njemu popržite sitno nasjeckani luk i timijan dok ne omekšaju, a zatim premjestite na tanjur.
Pileću jetru podijelite na režnjeve, izrežite žilave pregrade.
Moguće je, ali nije potrebno, namočiti jetru u mlijeku ili marinadi prije prženja. A bez toga imat će blagi okus s laganom gorčinom.
Stavite jetru u tavu i kuhajte 7-8 minuta. U četvrtoj minuti kuhanja komade posolite i začinite muškatnim oraščićem.
Ako se bojite unutra ostaviti iznutrice ružičasto, kako zahtijeva klasični recept, kuhajte još malo.
Zatim skinite tavu s vatre i pokrijte. Komadiće treba kuhati kroz zaostalu toplinu.
Prebacite jetru na zaseban tanjur.
U tavi će ostati komadići jetre, luk, maslac i timijan. Takvo skladište aroma ne može se izgubiti. Dakle, tavu prelijte slatkim bijelim vinom i pričekajte dok ne ispari tri četvrtine na umjerenoj vatri.
Vinu na pari prelijte jetrom, dodajte vrhnje, luk s timijanom, 75 g maslaca i sve umutite miješalicom dok ne postane glatko ili prođe kroz mlin za meso.
Preostali maslac otopite, pažljivo uklonite bijeli film s površine i prelijte paštetom. U središte možete staviti lišće peršina, timijan, estragon, ružmarin.
Ovaj je korak neobavezan ako odlučite poslužiti paštetu već namazanu na kruhu.
Ostavite paštetu u hladnjaku dok se maslac na površini potpuno ne osuši, a zatim poslužite.
Paštetu možete rasporediti u male zdjelice i predjelo poslužiti u obrocima.