Vlastiti barmen: ono što trebate znati da biste kod kuće napravili koktele
Rekreacija Hrana / / December 31, 2020
Matushkin Oleg
Voditelj bara Drvosječa - moskovski bar s dobrom glazbom i potpisanim koktelima.
Priprema i alati
Ako se detaljnije pristupite pitanju miješanja koktela kod kuće, za početak bih vam savjetovao da pogledate literaturu o poslu s barovima. Na primjer, početnik samo treba pročitati „Biblija barmena"I"IMBIBE»David Wondrich. Prvo, to će vam pomoći da bolje razumijete s čime miješate piće i kakav bi trebao biti rezultat. Drugo, vrlo je zanimljivo.
Devedeset i pet posto onoga što jest i što će biti već je izumljeno. A jedinstveni kokteli koji spadaju u preostalih 5% malo su čudo i u pravilu nesreća. Ali oni koji ništa ne rade, nemaju ni nesreće.
Instrumenti igraju važnu ulogu u pripremi koktela. Oni su produžetak ruku barmena.
Sve što vam treba za dobar rezultat: udoban i pouzdan tresilica, posuda za miješanje, barska žlica, cjedilo, fino cjedilo i, naravno, dobar led (veliki četvrtasti led od ledomat).
Pri odabiru opreme ne vrijedi uvijek pravilo "skupo - visokokvalitetno".
Shaker
Kada odabirete shaker, pokušajte rukom stisnuti izloženi dio. Ako se metal mnogo savija, tresilica će uskoro početi curiti. Naočale bi se trebale dobro uklopiti jedna u drugu i lako otvoriti kada se pravilno pogodi.
Zdjela za mješanje
Posuda za miješanje treba biti izrađena od debelog stakla za teške uvjete rada. Možete odabrati željezo, ali nije baš prikladno i estetski.
Čitava gracioznost izrade pića u čaši čaše leži u činjenici da vidite piće, vidite da tamo nema ništa suvišno.
Barska žlica
Pri odabiru žlice dovoljno je paziti da je sve u redu sa svojim težištem i da udobno stane u vašu ruku. Ostalo je stvar ukusa.
Cjedilo
Cjedilo (eng. cjedilo - "filter", "sito") - alat koji filtrira velike čestice leda ili komade voća kada barmen u čašu ulije koktel iz shakera.
Postoje dvije vrste cjedila:
- Cjedilo Julep (bez opruge na rubovima). Izumljena je prije izuma slamki za piće iz čaša koje su napunjene zdrobljenim ledom.
- Redovito opružno cjedilo.
Svi su dobri. Koju odabrati, stvar je ukusa.
Fino cjedilo
U stvari, ovo je obična cjedilo, čak i iz željezarske trgovine može doći gore. Međutim, što su rupe manje, to bolje.
Tehnika miješanja
Pića bez kiselog dijela (ovo je obično sok od limuna ili limete) - Negroni ili Americano, Arno ili Bijou - lako se miješaju u čaši. Dovoljno je sastojke uliti u čašu, dodati led i promiješati. Zatim jednostavno iscedite iz leda u ohlađenu čašu ili pijte s ledom - stvar je ukusa.
Ali, što god netko rekao, dobro piće ne možete miješati bez tresača i leda. Dvije su glavne tehnike miješanja - promućkanje i pranje. Sve ostalo - miješajte (tucite u blenderu), napravite (nalijte na led), sloj (stavite u slojeve) - odjeci bilo kluba ili zabave na plaži.
Tresti
Barmen prvo natoči jeftinije sastojke. Ako pogriješite, pogreška će koštati manje.
Kad su sastojci u mućkalici, može se dodati led. Shaker treba biti pun leda - to će piće manje razrijediti vodom.
Što se više leda u čaši, to će se sporije topiti i bit će manje vode.
Nakon intenzivnog mućenja pića 3-6 sekundi, mora se filtrirati iz korištenog leda u ohlađenu čašu pomoću cjedila. Možda je shaker imao voće, metvicu, bosiljak i tako dalje. U čaši bi trebalo biti lijepo čisto piće.
Upravljati
Ista priča: sastojci, led, miješanje, filtar.
SLON
Ako sebi pravite jednostavnu mješavinu, postoji smiješno pravilo ELEPHANT club: staklo, led, podloga, punilo.
Jaki dio (baza) izlije se prvo na led kako bi se izravnale hrapavosti i alkoholizam. Budući da se jeftini alkohol koristi u miješanim pićima, obično je mirisan, oštar i alkoholni. Dva ili tri sastojka ne miješaju se pravilno, pa alkohol treba izravnati i ohladiti.
Proporcije i struktura
Riječ "koktel" (eng. koktel - "koktel"), ako duboko kopamo, ovo je samo mala kategorija miješanih pića.
Koktel je jak, slatki, gorki i voda ili soda.
Svako piće ima svoju specifičnu strukturu ili kategoriju. Na svijetu nema više od 15-17 tih struktura.
- Tratinčica: tvrdi dio, liker slatki dio, kiseli dio. Primjer koktela s ovom strukturom je "Margarita".
- Fiz: jaki dio, kiseli dio, slatki dio, proteini i soda. Primjer koktela s ovom strukturom je Gin Fizz.
- Collins. Jedina razlika od gašenja je nedostatak proteina. Primjer koktela s ovom strukturom je John Collins.
- Sauer (obično piće s bjelanjkom): Jaki dio, kiseli i slatki dio. Primjer koktela s ovom strukturom je Whisky Sour.
- martini: jak komad ukrašen s nekoliko kapi vermuta.
Bilo koji profesionalni barmen može jednostavno zamijeniti sastojke. To je poput zamjene riječi u rečenice, dodavanja lijepih obrazaca govora. Ostalo je stvar tehnike i taktike. Taktika ovdje znači izbor koliko kvalitetne jak alkohol kuhate i kome.
Kombinacije
Kada kod kuće miješate koktele, pogledajte ove izvrsne provjerene kombinacije:
- vino, metvica i brusnica;
- votka i bosiljak;
- viski i marakuja;
- amaro (biljni liker) i trešnje;
- tekila, rajčica i celer;
- tekila i naranča.
Koristite ne samo kupljene, već i domaće sirupe za koktele. Ovo je cijelo polje za eksperimentiranje.
Na primjer, 800 grama šećera, 1 litra vode i 20 grama štapića cimeta može se koristiti za izradu domaćeg sirupa od cimeta. Idealan je za koktel s crvenim vratom (40 ml kućnog burbona, 20 ml sirupa od cimeta, 20 ml kiselog, 100 ml suhog jabučnog jabučnog vina, 10 g slanine za ukras).
A ako 500 g bombona preljete sa 500 ml vode i prokuhate dok ne postane tekućina, dobit ćete sirup od žutike koji ima ukusan okus. Savjetujemo vam da isprobate "Candy Tree" (50 ml votke, 30 ml domaćeg sirupa od žutike, 30 ml soka od limuna, 15 ml likera od crnog ribiza, 5 ml sirupa od nara).
Od najneobičnijih kombinacija mogu naš ekstravagantni, ali sofisticirani napitak nazvati "Drobilica br. 14". Za njega smo u shakeru pomiješali sambucu od banane, pasirani voćni pire, vrhnje, limunov sok i dobili novi hit.
Da biste ovaj koktel ponovili kod kuće, trebat će vam:
- 50 ml sambuke od banane;
- 20 ml pasiranog voća;
- Krema od 20 ml;
- 20 ml soka od limuna;
- 10 ml šećernog sirupa;
- šlag;
- trešnja za ukras.
Eksperimenti i imena koktela
Za izradu ukusnih pića potrebni su dobri provjereni recepti. Za osnovu možete uzeti klasične recepte za koktele i dodati nešto svoje.
Vrlo je važno eksperimentirati i isprobati čak i poznati loš proizvod. Tako vam ponekad padnu na pamet vrlo neobične kombinacije, koje na kraju mogu ugodno iznenaditi.
Ne postoji točno pravilo za smišljanje imena. Lakše je napraviti mentalnu mapu - sve će doći na svoje mjesto.
Primjerice, želimo proslaviti rođendan krokodila Gene u Anapi i pokloniti mu koktel. Tražimo asocijacije na krokodila, na Anapu, na more, na plavi helikopter i sladoled. Iz svakog kruga skupljamo identične asocijacije i oblikujemo piće. Definiramo odgovarajuće sastojke i oblikujemo ime.
Imena najčešće privlače uši sastojcima. Čak je i smiješno. Na primjer, pikantno piće s đumbirom "Ostrovsky" ili koktel s vinom "Innocent".
Sve ostalo je samo igra slika i riječi.
Primjerice, želim da se piće zove Low Kick. Kul i moderno ime danas koje uglavnom dolazi iz muay Thai-a. Low-kick je u pravilu neprimjetan udarac koji, pogodivši metu dva ili tri puta, sruši protivnika. Kako ga vezati za piće? Jednostavno je. Piće treba biti sporo djelujuće, ali jako. A onda igra ukusa i kombinacija radi svoj posao.