Kako i koliko kuhati vrganje

Reći ćemo vam kako pripremiti gljive za juhu, kiseljenje, prženje i zamrzavanje.

Kako pripremiti vrganje

Prođite kroz gljive. Ako ima razmaženih ili glistavih, bacite ih. Očistite breze od lišća i ostataka - prikladno je to učiniti četkom ili krpom.

Uklonite vrhove s nogu i nožem ostružite kožu. Isperite gljive pod mlazom vode i narežite na komade.

Smrznuti vrganj prvo se mora odmrznuti. To će potrajati nekoliko sati.

Koliko kuhati vrganje

Nakon kipuće vode treba kuhati svježe gljive:

• za juhu - 40 minuta (iako obično dodaju pržena);
• prije mariniranja - 20-25 minuta;
• prije prženja - 15–20 minuta (ponekad se sirovi vrganji odmah poprže, posebno ako su mladi i mali);
• prije smrzavanja - 20-25 minuta (pržene gljive često se smrzavaju).

Smrznuto će trebati 20-30 minuta nakon ključanja. Prije prženja ih ne trebate kuhati.

Gotove gljive trebale bi potonuti na dno posude, a juha bi trebala postati prozirna.

Kako kuhati vrganje

Stavite gljive u lonac, prelijte hladnom vodom i posolite. Za 1 litru tekućine potrebna je 1 žlica soli. Pustite da zavrije.

U ovoj fazi mnogi ljudi radije mijenjaju vodu u čistu i ponovno je prokuhavaju. Ako gljive kuhate na ovaj način, dodajte sol drugoj vodi. Nakon toga kuhajte breze na umjerenoj i umjerenoj vatri potrebno vrijeme. U tom procesu uklonite nastalu pjenu.