Kako i koliko kuhati vrganje

Sve tajne kuhanja gljiva za juhu, prije zamrzavanja, prženja i još mnogo toga.

Kako pripremiti vrganje

Prođite kroz gljive. Ako kapice imaju lišće ili prljavštinu, uklonite ih mekom spužvom. Stavite gljive u prikladnu posudu, prekrijte hladnom vodom i ostavite sat vremena. Zatim isperite jednom ili dva puta.

Pregledajte namočene vrganje, uklonite sve tamne mrlje s kapica i nožem ogulite stabljike. Velike primjerke izrežite na polovice ili komade srednje veličine. Mali mogu ostati netaknuti. Ako su gljive crvive, bacite ih.

Kuhajte smrznute vrganje odmah nakon što ih izvadite iz zamrzivača.

Suhe gljive prelijte kipućom vodom i ostavite 2 sata.

Koliko kuhati vrganje

Vrijeme kuhanja ovisi o tome kako ćete dalje koristiti proizvod. Uz to, male i srednje gljive kuhat će se brže od velikih.

Nakon ključanja kuhajte svježe vrganje:

• za prženje - od 20 do 30 minuta;
• za smrzavanje - 15–20 minuta;
• za soljenje - 30-40 minuta;
• za mariniranje - 30-40 minuta;
• za juhu - 30-40 minuta.

Svježe smrznute gljive kuhajte 30-40 minuta, a kuhano smrznute gljive 20-25 minuta. Osušeni se uzimaju samo za juhu, nakon što ih prokuhaju 20 minuta.

Lako je utvrditi jesu li vrganje spremne: potonuće na dno posude.

Kako kuhati vrganje

Stavite gljive u lonac i prelijte vodom sobne temperature. Za sušene možete koristiti vodu u kojoj su bile namočene. Dodajte sol, dovoljna je 1 žličica po litri ili manje ako su gljive potrebne za kiseljenje ili kiseljenje.

Prokuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite na najnižu i kuhajte onoliko koliko je potrebno za daljnju obradu.

Tijekom kuhanja skinite pjenu s vode.

Ako ne kuhate juhu, kuhane gljive bacite u cjedilo.