Kako napraviti savršene domaće pastete
Edukativni Program Hrana / / December 28, 2020
Kako napraviti tijesto za pastete
Ne postoji klasični test za ovo jelo. Nudimo neke od najčešćih i najuspješnijih opcija.
Sve vrste tijesta daju tanke prhke pastete s mjehurićima. Tijesto na vodi sobne temperature i na kefiru bit će manje pjenušavo, ali ništa manje nježno i ukusno.
Za kuhanje može trebati manje ili više brašna nego što je navedeno u receptu. To u velikoj mjeri ovisi o njegovoj kvaliteti. Usredotočite se na samo tijesto: trebalo bi biti elastično, savitljivo i ne ljepljivo.
1. Choux tijesto na kipućoj vodi
Sastojci
- 500 g brašna;
- 1 žličica soli
- 50 ml biljnog ulja;
- 150 ml kipuće vode.
Priprema
U brašno dodajte sol i maslac i lagano promiješajte. Ulijte kipuću vodu u dijelovima, stalno miješajući masu. Zatim tijesto umijesite rukama dok ne postane glatko.
Pokrijte plastičnom folijom ili posuđem i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta.
2. Testo na vodi sobne temperature
Sastojci
- 400-450 g brašna;
- 1 žličica soli
- ½ žličica šećera;
- 50 ml biljnog ulja;
- 200 ml vode sobne temperature.
Priprema
Spojite brašno, sol i šećer. Ulijte ulje i vodu i zamijesite homogeno tijesto.
Pokrijte plastičnom folijom, zdjelom ili zamotajte u vrećicu i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta.
3. Vodeno tijesto s votkom i jajetom
Sastojci
- 480-560 g brašna;
- 200 ml tople vode;
- 1 jaje;
- 1 žličica soli
- ½ žličica šećera;
- 4 žlice votke;
- 5-6 žlica biljnog ulja.
Priprema
U posudu ulijte 250 g brašna i u sredini napravite udubljenje. Tamo dodajte sve ostale sastojke i promiješajte. Zamijesite tijesto, dodajući ostatak brašna.
Gotovo tijesto prekrijte filmom ili posudom i ostavite 1 sat ili duže. U tom razdoblju nekoliko puta umijesite tijesto.
4. Vodeno tijesto s octom
Sastojci
- 500 g brašna;
- 250 ml vode sobne temperature;
- ½ žlica biljnog ulja;
- ¾ žličice octa 9%;
- ¼ žlica soli;
Priprema
U brašno ulijte vodu, ulje i ocat. Posolite i temeljito promiješajte. Zatim tijesto umijesite rukama dok ne postane glatko.
Pokriti nečim i ostaviti na sobnoj temperaturi 30 minuta.
5. Kefir tijesto s jajetom
Sastojci
- 250 ml kefira;
- ½ žličica soli;
- 1 jaje;
- 450-500 g brašna.
Priprema
Kefir lagano umutite sa soli i jajem. Zatim dodajte brašno u dijelovima, svaki put dobro miješajući tijesto. Zatim ga umijesite rukama.
Pokrijte plastičnom folijom, posudom ili ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 20-30 minuta.
6. Tijesto na mlijeku s votkom
Sastojci
- 250 ml mlijeka;
- 1 žličica soli
- 2 žlice votke;
- 500 g brašna.
Priprema
Kombinirajte mlijeko, sol i votku. Dodajte brašno u dvije faze, dobro zamijesivši tijesto nakon svakog dodavanja.
Kad postane glatko, zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak na 40 minuta ili malo duže.
Uzeti na znanje👩🍳
- 9 najboljih recepata za tijesto bez jaja
- 6 najboljih recepata za tijesto za okruglice
- 7 izvrsnih recepata za kefir tijesto za pite, pizzu i još mnogo toga
Kako pripremiti nadjev za pastete
Tradicionalno punjenje ovog jela je meso. Ali postoje i nestandardne opcije, poput sira, povrća i gljiva.
Količina punjenja približno se izračunava za količinu tijesta, čiji su recepti navedeni gore. Bit će puno punjenja pasteta, ali ne previše.
1. Nadjev za pastete s mesom
Janjetina se smatra klasikom, iako se vrlo često kuhaju pastete govedina, svinjetina ili njihova smjesa. Možete koristiti i piletinu i puretinu.
Sastojci
- 300-350 g bilo kojeg mesa ili mljevenog mesa;
- 2-3 luka;
- sol po ukusu;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- 50–80 ml ledene vode;
- omiljeni začini i začinsko bilje - po želji.
Priprema
Meso i luk provucite kroz mlin za meso. Ako koristite pripremljeno mljeveno meso, pomiješajte ga s nasjeckanim lukom.
Meso začinite solju i paprom. Dodajte vodu i promiješajte. Voda čini nadjev sočnim, pa je bolje prilagoditi količinu tekućine ovisno o čvrstoći mesa. Kao rezultat, masa u konzistenciji treba nalikovati gustom vrhnju.
Po želji u nadjev dodajte ostale začine i nasjeckano bilje.
2. Punjenje za chebureke sirom
Najlakša opcija punjenja. Okus pasti ovisit će o izboru sir. Na primjer, savršeni suluguni, feta sir ili Adyghe. Možete koristiti obični tvrdi sir (uvijek kvalitetan) ili ga dodati navedenim sortama.
Sastojci
- 400 g sira;
- sol - po želji, po ukusu;
- ½ svežanj kopra ili drugog bilja - po želji.
Priprema
Sir naribajte na gruboj ribež. Posolite ga ako je potrebno.
Ako koristite zelje, sitno ih nasjeckajte i pomiješajte sa sirom.
3. Nadjev za pastete s krumpirom i začinskim biljem
Zelje se jako dobro kombinira s povrćem, ali po želji ga ne možete dodati.
Sastojci
- 5-6 krumpira (oko 500 g);
- sol po ukusu;
- komad maslaca;
- ½ - 1 luk - po želji;
- 2 žlice biljnog ulja - po želji;
- ½ svežanj kopra ili zelenog luka (ili smjese oba).
Priprema
Ogulite krumpir i narežite na velike komade. Kuhajte u slanoj vodi dok ne bude spremno. Ocijedite, dodajte maslac i pire krumpir.
Za okus tamo možete dodati luk. Nasjeckajte ga sitno i lagano posolite u vrućem biljnom ulju.
U ohlađeni pire stavite prženi luk i sitno nasjeckano zelje i temeljito promiješajte.
4. Punjenje za pastete s gljivama i sirom
Kombinacija mirisnih šampinjoni a razvlačeći se vrući sir sigurno će ugoditi mnogima.
Sastojci
- 300 g šampinjona;
- 2-3 žlice biljnog ulja;
- sol po ukusu;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- 150 g tvrdog sira;
- nekoliko grančica kopra ili drugog bilja - po želji.
Priprema
Gljive narežite na sitne komade. Zagrijte ulje u tavi i pržite gljive dok tekućina ne ispari. Začinite solju i paprom.
Sir naribajte na gruboj ribež. Pomiješajte s ohlađenim gljivama. Nadjev se može kombinirati s nasjeckanim koprom.
5. Nadjev za pastete sa kupusom i mrkvom
Sastojci
- ½ glava kupusa;
- 1 mrkva;
- 1 glava luka;
- 1-2 žlice biljnog ulja;
- komad maslaca;
- sol po ukusu;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- 1 žličica suhog češnjaka
- nekoliko grančica peršina ili drugog bilja.
Priprema
Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu krupno naribajte, a luk sitno nasjeckajte.
Zagrijte biljno ulje u tavi. Lagano pirjajte luk, a zatim dodajte mrkvu i maslac. Kuhajte povrće dok ne porumeni.
U tavu dodajte kupus, sol, papar i češnjak i promiješajte. Možete dodati i druge začine po vašem ukusu. Dinstajte kupus na laganoj vatri, pokriveno dok ne omekša, 15–20 minuta. U fil dodajte nasjeckano zelje i ohladite.
6. Nadjev za pastete s bundevom
Sastojci
- 700-800 g pulpe bundeve;
- 1 glava luka;
- 2 žlice biljnog ulja;
- sol po ukusu;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 prstohvat mljevenog korijandera
Priprema
Buču i luk narežite na male kockice. Zagrijte ulje u tavi i lagano popržite luk. Dodajte buču i kuhajte dok ne omekša.
Na kraju bacite sol, papar, nasjeckani češnjak i korijander. Gotov nadjev ohladiti.
Kako napraviti pastete
Podijelite tijesto na jednake komade otprilike veličine jaja. Svaku od njih razvaljajte na pobrašnjenoj površini u tanki okrugli sloj širine najviše 3 mm. Promjer može varirati ovisno o vašim željama i veličini posude - obično oko 15 cm.
Mentalno podijelite jedan sloj na pola. Na jedan dio stavite 1-2 žlice nadjeva, ne dosežući rubove. Ako koristite meso, na vrh možete staviti mali komadić maslaca kako bi nadjev bio još sočniji.
Pokrijte nadjev drugom polovicom tijesta i lagano pritisnite rukama da puste zrak. Ako se to ne učini, paste se mogu napuhnuti i puknuti tijekom kuhanja.
Prstima ili vilicom pritisnite rubove. Ako su neravne, možete ih odrezati kovrčavim ili običnim nožem.
Kako kuhati pastete
Tradicionalno se paste na tavi prže u dovoljno velikoj količini ulja. Uz pomoć ove tehnologije oni izlaze pjenušavi i hrskavi.
Čebureci kuhani u pećnici više su poput pita. Ali ne morate koristiti puno ulja.
1. Čebureci u tavi
Zagrijte ulje u tavi. U idealnom slučaju, trebalo bi ga biti dovoljno da paste u njemu slobodno plutaju. Ali možete uzeti manji.
Provjerite spremnost maslaca: ako u njega stavite drveni štap ili bacite komad kruha, maslac će početi kutkati okolo.
Izložite pastete. U jednu tavu u pravilu se stave 1-2 komada. Pržite na srednje jakoj vatri oko 3-5 minuta sa svake strane dok ne porumene.
Gotove pastete premjestite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.
2. Čebureci u pećnici
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Ako niste sigurni u njegovu kvalitetu i bojite li se da će se paste zalijepiti, papir malo podmažite biljnim uljem.
Postavite obratke na maloj udaljenosti. Za rumenije ih možete dodatno premazati razmućenim jajetom ili biljnim uljem.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Pecite pastete oko 30 minuta, dok lagano ne porumene.
Pročitajte također😋👩🍳👍
- Kako napraviti ukusne okruglice. Upute korak po korak s GIF-ovima
- Tajne ukusnih domaćih khinkala
- Kako isklesati manti
- Kako napraviti ukusne domaće okruglice
- Kako kuhati ukusne adjarske kačapurije