Kako naučiti razumjeti kavu
Život / / December 19, 2019
Što trebate znati o kulturi kave u svijetu
Kava je prvi put došao Povijest kave u Americi i Europi u XVI stoljeću iz Etiopije. Vjernici Europljani odbacio i nazvao je „gorak napitak Sotone.” Tada je papinski tron je okupirana od strane Klement VII, koji je volio okus kave. rekao Sve o kavi„Budući da je ovo piće od đavla, trebao bih ga krstiti.” Nakon ove ceremonije Katolička svijet je kavu. Nadalje kava kulture razvijene valove - bilo je tri.
Prvi val - aparat postaje masa
- Ukratko: pour kipuće vode preko instant kave. Dodajte mlijeko i šećer dok ne postane ukusna.
Od početka XIX stoljeća popularnost kave aktivno raste. Postoji vakuum sušenje i pakiranje tehnologiju i drobljenje zrna kave. U 1809., Brazil proizveo Tri Valovi kavu30.000 vreća kave, a 1871. godine - dva milijuna. Raznolikost žitarica i stupanj prženja nitko nije bio zainteresiran. Kava kvaliteta je niska, ali to se može brzo pripremiti u vlastitoj kuhinji.
Drugi val - postoji cijeli-grah kava i kava
- Ukratko: posjetite s prijateljima u kavanu poznatom mrežom. Knjiga cappuccino.
Od kasnih 1990-ih, kava industrija počela kritizirati. Ljudi vole popiti kvalitetno piće i saznati više o tome. proizvođača čelika ukazuju na ocjenama za pakiranje. Povećana potražnja za zrna kave i mlijeka na bazi espressa, priprema stručne barista. Kava je postala dio kulture - svog pijenja kod poslovnih sastanaka, dating i prijateljska druženja u kafiću.
Treći val - tu je specijalitet kava
- Ukratko: kupiti dobar dom espresso kavu. Redovito naručiti svježem Kenije najbliže klubove.
treći val odbrojavanje počelo je 2002. godine. Prije cijenjena kavu za društvene funkcije - razlog za sastanak, a sada se našao u središtu pozornosti. Ljubitelji piće zainteresirani za njegov lik, da je mjesto žitarica, način prženja, svježinu, metode kuhanja.
Kava proizvodnja pretvorio u umjetnost srodan privatnom proizvodnje vina ili piva piva crafting. Novi termin: specijalitet kava - posebna kava. To se mora uzgajati na ispravnoj visini i uvjetima tla u vlazi idealno. Žitarice se prikupljaju samo na vrhuncu zrelosti i sušenje i pečenje nastaje u skladu sa svim standardima kvalitete. Zbog potražnje za svježe kave u svijetu je porastao broj rosters - profesionalci, redovito isporučuje novu prženje.
Moj suprug i ja smo vrlo zainteresirani za treći val kave i uvijek ići na kafiću s specijalitet kavu. Tu će odabrati koji grah skuhati kavu, ti reći kada i kako su pržena. U Rusiji, puno dućana imaju treći val u Moskvi i St. Petersburgu. U drugim gradovima može biti samo par mjesta, ili ništa. U Finskoj i Švedskoj specijalitet kava se nalazi na svakom koraku. A za primjer, u Italiji, gledamo trećeg vala kave, a na red. Oni imaju svoje kave kulturu, i to je bolje samo otići u bar i popiti šalicu gorke espresso u kafiću s mještanima. Stari barista čak roll oči kad je čuo: „Ja stan bijelo na kenijskoj arabica”.
Anastasia Belousov. Fotograf, ljubitelj kave, a treći val
Od dana instant kave, kad su svi pili o istom piću, bilo je puno različitih mogućnosti. Oni se temelje na promjeni u odnosima od mlijeka, kave i mlijeka pjene.
- espresso - metak od jake kave. Pijan dva ili tri snažne gutljaja.
- ristretto - espresso minus jedan gutljajčić. Uzeti istu količinu kave, kao i za espresso, ali kap manje vode.
- Lungo - espresso plus jedan piće.
- espresso macchiato - espresso i malo mliječne pjene. Macchiato na talijanskom znači „označen” - kavu s mlijekom oznaku.
- SAD - espresso, razrijedi s vrućom vodom.
- latte macchiato - espresso šalica zagrije mlijeko, mlijeko 1 cm pjene. Jednostavno se zove latte u cijelom svijetu, osim u Italiji - gdje znači „mlijeko”. Ulije u staklenu čašu-.
- cappuccino - Espresso, malo zagrijati mlijeko, 2-3 centimetara mliječne pjene na vrhu. To je ulivena u malom širokom krugu.
- ravnog bijela - espresso ili dvostruka espresso mlijeko pjena 0,5 cm.
- Mokkachino - cappuccino s okusom vruća čokolada. Espresso je dodao žličicu kakaa u prahu, pospite ribanom čokoladom.
- affogato - u normalnim ili dvostruko espresso dodaje žlicu sladoleda od vanilije.
Kako napraviti kavu
To sve ovisi o tome koju opciju koja vam se sviđa i koliko vremena provesti. Govori o klasičnim načinima kuhanja kave i alternativa trećeg vala.
Turčin - Bakar žarulja sa olovkom za izradu tursku kavu. Mljeveni zrna napuni vodom i kuhati dok se ne kava pjena počinje rasti. Kušati piće podsjeća nas, ali zapravo puno jači s obzirom na činjenicu da je voda dugo vremena u kontaktu sa samom kave.
Moka - talijanski espresso uređaj. Voda se izlije u dnu Moki i mljevene kave u filteru se primjenjuje u sredini. Je naprava postavljena na ploči, a voda se zagrijava pod tlakom lišće gornji dio, prikupljanje kave okus i miris.
aparat za kavu - elektronička naprava koji može kuhati različite kave pića. Opseg vašeg uključivanja u proces ovisi o tipu stroja: s jednim, samo pritisnite gumb s druge strane će morati ispuniti kavu filter i mućenje mlijeko.
Aeropress - lako prenosiv uređaj. Vruća voda s kavom se izlije u cilindar i pritisnute ručno u plastičnu bocu posebne klipa.
Hario V60 - japanski Uređaj za proizvodnju filtera za kavu. Mljevene kave se puni u lijevku s filter papira, topla voda je ulivena odozgo i pomiče uzduž unutarnje spirale. Napitak se skuplja na dnu tikvice.
Kalita - mehanizam koji radi na principu hario. No, oba odjeljka Kalita nije spiralni i ravnog dna. Sam filter se uz tok su slabo. Zbog toga voda se zadržava duže u kontaktu s kavom, a kava duže djeluje zajedno sa zrakom.
Kemeks - staklo tikvicu i lijevkom povezan ruba od drva i kože. Voda također izlivena preko filtera sa kavom. Napitak je gotovo ne razlikuje od kuhane pomoću Kality i hario.
hladno Brew - mljeveni zrna dan infuzijom u hladnoj vodi, a zatim filtrira.
Kod kuće, ja kavu s našim bagrem strojeva grah kave. Aeropress - super stvar za putovanja. Vodili smo ga Islandu piti svježi espresso u planinama. Glavna stvar - da prikuplja s kipućom vodom u thermoglasses. U ljeto Volim piti hladno Brew i tonik, vrlo osvježavajuće. To bi trebao biti grubo samljeti kavu filter je previše mala frakcije, zatim dodati vodu i pustiti stajati dan. Kada prođe vrijeme, prolio kroz filter, a zatim razrijediti kava koncentrat i tonik - volim jedan komad hladnog Brew na dva dijela tonik.
Anastasia Belousov
Kako odabrati za kavu
Alternativni načini skuhati - to je neka vrsta self-indulgencija na ljubitelje kave. Na primjer, kada hit uvjete za planinarenje i htjela nešto novo. Najviše odgovara i popularan način kuhanja su kava strojevi. U odabiru takav uređaj, također, ima svoje nijanse.
automatski
- Ukratko: piti ukusnu kavu, trebate samo pritisnuti gumb.
Ovo je najbolja opcija ako vrijednost dobrog ukusa i ljubavi razne, ali ne želim gubiti vrijeme na kuhanje. Moderni aparat za kavu će učiniti sve za vas. Neki uređaji znam kako kuhati istovremeno dvije šalice kave - savršeno kada se svi jutra hrle na posao. Na primjer, Maestosa od talijanske tvrtke De'Longhi Grupa.
Uz Maestosa može napraviti različite vrste kave na dodir gumba. I druga pića previše - automobil je u stanju pripremiti toplu čokoladu s različitim gustoćama, pjenjenja i espresso kockice leda u osvježavajućim kave i vrhnja za stvaranje hladno mliječne pjene za kavu leda u ljetnim mjesecima.
Za svaku šalicu Maestosa namalyvaet žitarica neposredno prije kuhanja, tako da ćete dobiti najviše mirisne i svježe kave. U aparat za kavu dva kontejnera, oni mogu biti ispunjen različitim mješavinama žita i odabrati odgovarajuću opciju za piće. Na primjer, da bi jak gorak espresso mješavina tamno pečenje i lagani cappuccino na svjetlo arabica. Pod raznim pićima, možete spremiti postavke, a uređaj će automatski staviti na njih.
Postavke okusni su samo jedan dodir interaktivnog zaslona. Vi ćete biti u mogućnosti odabrati stupanj mljevenje žita i intenzitet okusa, snaga, omjer gustoće pjene mlijeka kave i mlijeka. Postavite tuning fino na svoj omiljeni napitak i dobiti savjete o tome kako da se brinu uređaj može biti u posebnom mobilne aplikacije za vlasnike aparat za kavu.
mehanička rogača
- Ukratko: Vi sebe barista, ali će morati očetkati na kavu materijala, smještanje.
Ovaj uređaj, specijalizirana za pripremu espresso kave. Imaju portafilter-rog, koji ste sami popuniti s mljevenom kavom i staviti u auto. Morat ćete zagrijati kavu mehanički, brušenje žitarica, set pritisak i postavke temperature. Kako napraviti cappuccino ili latte macchiato, morate ščepati vlastite mlijeko i mjerenja.
Espresso na takvim strojevima dobiva veličanstven, a vi postali pravi barista. No, dokle god ste razumjeli uređaja, moguće je (samo) zamrsiti prvih nekoliko desetaka čaše.
kapsula
- Ukratko: možete popiti dobru kavu, čak i ako je u kuhinju malo prostora.
Obično kapsula strojevi vrlo mala, tako da će biti u mogućnosti staviti ovo čak i na stolu. Više da ne morate samljeti i punjenje kava. Vi samo morati uliti vodu u spremnik i umetanje posebnog kapsulu. Kapsula kava nije loše, ali kvaliteta je znatno niža od one pripremljen s automatskim ili brašno grah kavu.
Za mene napraviti kavu - je omiljeni ritual. Namalyvat grah, zagrijati aparat za kavu, napunite portafilter svježe kave. Sada ovdje Sanjam profiliranim aparat za kavu! Pila kao Portugal, u kojem je instaliran sustav koji omogućuje kontrolu svaki korak prolaz vode. To je, kako bi aparat je potpuno isti kao što želite - uravnotežen, intenzivan. Međutim, postoje takvi strojevi kao jednorog. Ali, to je najviši stupanj zagnannosti. Obično, ljudi samo žele šalicu kave, ali ne ovdje je sve. Na primjer, moja majka - ona nema vremena da shvate uređaj stroja i samljeti zrna. Ona samo voli kavu. Tako smo joj kupili automatski espresso aparat, tu je potrebno samo pritisnuti gumb i kava je spremna - to je vrlo ugodan.
Anastasia Belousov
Kako pokupiti zrna
Pogledaj grma
Kava dvije vrste kave grma: arabica i robusta. Arabica raste na drvetu, ima više ovalne grah i aparat za kavu na temelju njega osjetio izraženu kiselost. Robusta raste na grmu, ona je imala okrugle tamne sjemenke, ali glavni okus nijansa - gorčina. Robusta arabica jeftiniji, ima više kofeina.
Kava arabica se može koristiti u cjelini ili smjesa arabica i robusta - mješavinom kave. Sto posto robusta i dogodi, ali to piće nije za svakoga - za ozbiljnost i gorčina je teško osjetiti okus kave. Posebna kava se temelji na arabica, kao što je više ćudljiv i sofisticiran proizvodnje.
geografija
Kava raste u vlažnim tropskim klime na tlima bogatim gnojiva. Ovisno o klimi u različitim zemljama rastu različite vrste arabica i robusta. Na primjer, u Srednjoj Americi dominira sorti katurra i Cautano. Karakterizira ih citrusa i otkačenih okusa.
U Zapadnoj Africi, tu je i proizvodnja robusta skroman. U Istoku - raste drugi razred Arabica burbon, s cvjetnim notama. Osim je kava iz Etiopije - to može imati arome bergamota i jasmina. U Aziji, prešli s robusta Arabica katimor razred - bogate kavu i drvenih nota.
U svakom razredu i okolici okus profil. Jedini način da pronađete svoju kavu - eksperimentiranje s žitaricama iz različitih zemalja.
pečenje
Postoje tri glavna stupnja prženja: svijetlo, srednje i tamno. Sa svjetlom prženjem na nepcu zadržava sve nijanse i svijetle kiselost. Dobar srednje pečena treba dati ravnotežu gorčine i kiselosti. Tamno dodaje bogat gorčinu. Jači pečena - tamnije postaje zrna.
Ovo je vrlo važan faktor za okus kave. Ako pržena zrna na stanje žar, nije važno da li Etiopljanin arabica i za vas i ekvadorske mješavina.
Žitarice se smatraju svježi dva mjeseca nakon prženja, tako da je najbolje kupiti malo. Ili zamrznuti - pa će sačuvati okus i miris na duži period. Mi bi sjeme svaki mjesec od lokalnih pržionice. Ja osobno - čovjek arabica kava kao kiselo, pa moja tema - to je Etiopija, Kenija i Kolumbija svetlenkie kao obzharochki.
Anastasia Belousov
Loše pečenje ne može popraviti, pa ako želite popiti ukusnu kavu, kupiti svježe sjeme od profesionalnih pržionice. Pogotovo ako imate dobar aparat za kavu koja se može otkriti svoj puni potencijal.
Do kraja srpnja Layfhakera čitatelja 10% popusta na De'Longhi Grupa aparata za kavu na promotivnim kodom Lifehacker.
odabrati aparat za kavu
Autor: Antonina Rubtsov