Kako naučiti kuhati dobro: Šesto čulo jela

Ovdje je velika kuhinja savjet: kad ispečem matice u pećnicu, ostavite jedan od njih na rezanje odbora, i nikada nećete zaboraviti prženim orasima, i zato ih ne spali.

Tijekom koja kao što će pripremiti ostale sastojke zdjelu, matica na rezanje odbora cijelo vrijeme će stati, neće imati samo sjetiti zašto ste ga stavili ovdje.

Ovo je jedan primjer kada pomoć vid i njuh nije, jer kad se miris oraha u pitanju miris, najvjerojatnije, bit će prekasno.

Može se činiti da je kuhanje je najvažniji okus. Među kuhara ni postojati nešto poput mantre: „Uvijek pokušajte da je spreman.” No, pokušavamo jesti, ne samo kako bi se utvrdilo okus, ali i procijeniti što se dobiva kao cjelina.

Svatko od nas kuha, oslanjajući se na pet osjetila. Svi oni su jednostavno to potrebno, a evo i zašto.

Ne samo okus, ali i druga osjetila

Čini se, zašto se tijekom kuhanja za korištenje rasprava? U stvari, to je od velike važnosti. Na primjer, jaki šum, dopire iz tave, možete shvatiti da je rastopljena mast od slanine zagrijava na visokoj temperaturi dok spremno preostalo malo.

Miris je također važan dio procesa, a ne samo kao znak da je jelo gotovo (ili razmažena), ali i kao pokazatelj kojoj fazi postupka ste.

Na primjer, ako ste završili kuhanje za dodatne komponente robryshek, koja u ovom trenutku su pekli u pećnici, a ne osjećaju ukusan miris mesa sa roštilja, vrijeme je da provjerite pećnicu. Možda ste zaboravili da je uključite. Ako, naprotiv, osjećate miris roštilja prerano, potrebno je smanjiti temperaturu tako da se meso ne gori.

Osjetilo dodira je također vrlo važno, a to je vrijedno plaćati pozornost, jer u borbi za sterilitet i nedostatku bilo kakvih bakterija, neki ljudi boje dodirnuti hranu.

Mi dodir na probu, da vidim kako je nastao; mi intuitivno primjenjuju pritisak na odrezak vidjeti koliko je dobro pripremljena unutra; dodirnuo mi vrh creme brulee, procijeniti da li je glatka i krhka, a ne mekana i ljepljiva. Dakle, ne bojte se dirati hranu - samo tako možete vidjeti kako dobro kuha jelo, prije početka ga jesti.

Vid, naravno, također je vrlo važno. Prema boji definirate da pinjolima raskuhati, ili možete vidjeti da su pržena piletina izgleda sjajno i da je vrijeme da ga iz pećnice. Možete vidjeti kako ponaša biljno uljeKada ga sipati u posudu, a na to kako bi se utvrdilo koliko dobro zagrije tava, i da li već možete početi pržiti.

No, to nije sve. Ispostavilo se da je to važno ne samo za procjenu posudu na izgled, okus, miris i tekstura za vrijeme kuhanja, ali zamislite jelo prije nego što počnete kuhati.

Uvođenje gotovih jela

Predstavljanje njihove hrane je od velikog značaja. Što očekujete da ćete vidjeti na kraju, to je važan dio procesa.

Na primjer, kada se priprema umak, potrebno je dostaviti unaprijed i kako debeli da će na kraju. Trebali bi ga vidjeti u svom umu. Zatim, kada dodate sve umak sastojke i promiješati, slika gotovog proizvoda bi trebala biti u svom umu da su sve bliže k njoj ono što je utjelovljena u stvarnosti.

Morate zamisliti što boje će biti vaš savršen pržena piletina, bujon odnos prema ostalim sastojcima u juhu bit će i koliko masnoća u slanini.

No, postoji jedan aspekt koji može spriječiti sadašnje savršeno jelo i učiniti ga stvarnost. To je vaša okolina koja može uvelike utjecati na način kuhanja i rezultat.

Michael Ralmen, autor knjiga o kuhanju umjetnost, ispričao priču koja savršeno ilustrira tu činjenicu.

Michael je otišao u školu i radila kao kuharica na roštilj stanici u dvorištu školske restoranu. Student po imenu Chen priprema stanicu nasuprot Michaelu i njegov roštilj stanica je doslovno preplavljen sve vrste otpada: komada proizvoda, čestice spaljenim papirnatim ručnicima, prekriveni solju i papar.

Dan Turgeon, kuhar instruktor i pila ovaj nered, a unatoč nedostatku vremena, odlučili intervenirati u Chen radu, jer je učenik očito je potrebno sat.

„Kada sam zaroniti u otpad, kad sam stvarno početi tonuti u kuhanje otpada, stanem - rekao Turgeon. - kažem „Čekaj malo!” - i početi da opere svoju stanicu ".

Zatim je kuhar uzeo kantu sanitarne tekućine, koja nužno je imao na svakoj roštilj stanice i pretjerano sporo pokreti počeli pranje stanice Chen. Kad je radno mjesto postalo opet student, čista, bez mrlje i nečistoća, Turgeon ustao i rekao:

Kada radite u smeće, poremećaj počinje rasti. A ako pogledaš u glavi, tu će biti isti.

To je zaista tako. Što oči vide u okolišu utječu na sliku gotovog jela u mašti. Nered vas zbuniti.

Ako na kuhinjskom stolu ili rezanje odbora je nešto što se ne primjenjuju na pripremu jela, za primjer komada kruh, posuta sol, krušne mrvice ili, još gore, auto ključeve ili naočale - ukloniti ih prije nego što počnete kuhati.

Sjeti se da sve svoje pet osjetila - okusa, dodira, sluha, vida i mirisa - stopiti u jednu važniju smisla.

jela osjećaj - šesto čulo dobro kuhati

To ne može biti napisan u receptu, a Google neće vam pomoći pronaći smisao umakom bolognese, ali to je presudno u sposobnosti da kuhati dobru hranu. Nažalost, često se pokazuje nedostatak osjećaja kod kuće u ljude.

jela osjećaj - to je mješavina svih drugih osjetila. To vas tjera da se na kuhinjskom stolu prije nego što počnete kuhati, dodati još soli ili limunovog soka, ako pokušate juhu i to jasno treba ojačati okus.

Taj osjećaj uključuje iskustvo koje mi i dalje akumulirati tijekom života. Kada prvi put kuhati odrezakJoš uvijek se ne može utvrditi je spremna unutra ili ne, samo pritisne na njega.

Ali kada ga pržiti, će se smanjiti i da će vidjeti da je spreman unutra, važno je ne samo učiti, ali također zapamtiti osjećaj pečenog odreska. Sljedeći put kada ne morate rezati - možete pritisnuti odrezak u tavi, zapamtite taj osjećaj i da shvate kako je to učinjeno.

U tom trenutku, kada se sjetim što vaš napravio da se osjećaju (ili prijesan) odrezak, te dobiti osjećaj ovo jelo.

Cook Judy Rodgers Zuni Cafe priprema odličan pečenu janjetinu. A on to ne zato što je veliki kuhar, ali zato tisuće noge pržena janjetina i platiti pozornost na svaki, memoriranje svih odstupanja tijekom kuhanja te ih dodati na svoje iskustvo kuhanje. I to je ta sposobnost čini ljude velike kuhara.

Sva naša osjetila su spojene zajedno čine najvažniju komponentu - svijest. Držite pozornost. Koristite sve svoje osjetila.

Uživajte u osjećaju tekstura domaće tjestenine, pečene pogled piletine, okusima kuhinje, okusa sirova rajčica, malo slano i pohranjivanje više topline od sunca vrta, zvuk tavi skvorchaschego ulje.

I nikad zaboraviti da je osjećaj daje jelo koje kuhati. Naš svijet postaje bolje, kada se pripremamo za ljude koje volimo. Pa kuhana hrana pruža zdravlje - naša, članove naše obitelji, našu okolinu.

To je upravo osjećaj što ga čini kuhanje, te će vam pomoći pripremiti svjesno i jako dobro.