Kako kuhati tempura: savjete Japanski kuhar
Hrana / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
Poznati japanski kuhar, pisac hrana, jedan od osnivača fusion kuhanja. Ko-vlasnik 46 Nobu restorani i nekoliko hotela širom svijeta.
sastojci:
- 100 g brašna
- 1 žumanjak jajeta;
- 200 ml hladne vode;
- 700 g različitih morskih plodova i / ili povrća,
- sezamovo ulje, biljno ulje ili riža.
To je broj sastojaka namijenjenih za šest obroka, ali se pripremite tijesto, svibanj vam je potrebno više proizvoda. To ovisi o veličini i obliku morskih plodova i povrća koje su sigurni da u potpunosti pokriti tijesto.
priprema
tijesto
Najvažnija stvar u tempura - tijesto. Kuhati pomoću brašno, žumanjak i hladnom vodom. Prema kuhara, sastojci moraju biti iste temperature, tako da tijesto dok ne postane glatko dosljednost.
Lagano izmiješajte sastojke. Ako ste to učiniti previše snažno, tempura ispasti teško. Stavi gotovog tijesto u hladnjaku.
punjenje
povrće ili plodovi mora Treba izrezati u male komadiće koji mogu stati u usta.
Nobu Matsuhisa kao preljevi željeli koristiti patlidžana jer zadržava svoj oblik i ostaje svjež i svjež. Također možete koristiti gljive.
Plodovi mora preferira stjenovita ili tigra kozice. Imajte na umu da je stijena kozica je vrlo velika u veličini, a njegova ljuska je tako jako da je njegova uklanjanje potrebno koristiti poseban uređaj. čist škamp, Provjerite je cross-posjekotine na trbuhu, kako bi se spriječilo curling tijekom kuhanja, i oprati ih.
Kako kuhati
U Japanu, za pripremu tempura upotrebom čistog sezamovo ulje, ali možete poduzeti povrće ili riža. Ne koristite maslinovo ulje ili kokosovo ulje, jer imaju neprikladan temperatura optimalna za grijanje.
Za pripravu biljnog ulja tempuru zagrijava do 170 ° C, a plodovi mora tempurom - 180 ° C Zatim umočite povrća ili plodova mora u tijesto i vratite u tavu s puno vrućeg ulja.
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini tempura. Ako je komad magarca malo na maslacu, a zatim lebdio na površinu, onda je jelo je spremno. Ako tempura potonuo na dno lonca, ulje se zagrijava dovoljno.
posluživanje jela
Spremni tempura mjesto na papirnatim ručnicima apsorbirati višak ulja. Ohladi malo jelo za par minuta i odmah poslužite.
U restoranima Nobu tempura kozice isporučuje sa soli i sok od limuna. Za povrće tempurom umak savršeno prikladne misli, priznat kao jedan od pet osnovnih okusa zajedno sa slatko, gorko, kiselo i slano. Umami savršeno krenula okusom tempura.
Vidi također:
- Kako pripremiti sushi: Važno pravila i trikove →
- Kako kuhati japanske knedle godza →
- 7 tajne kako jesti japansku hranu →