Je li sigurno jesti plavi sir (pljesniv) i da li se može obaviti kod kuće
Sam Svoj Majstor Hrana / / December 19, 2019
Nedavno sam bio „sretan” kupiti paket pljesnivi sir. No, tu je blagoslov maskirati, pitao sam se zašto u jednom slučaju kalup se ocjenjuje kao pokazatelj neprikladnosti proizvoda, au drugom - doradu. U našim glavama ukorijenjen znanja da je svježa i dobar proizvod ne može biti prekriven plijesni. Onda kako o plavom sir, dugo su osvojili veliku popularnost među gurmanima? U ovom članku ćemo uzeti bliži pogled na takvom poznatom plavom siru i saznati da li je moguće da ga kuhati kod kuće.
da li je kalup opasan
Opasne oblici kalupa su one koje proizvode mikotoksine i aflatoksini. Ti toksini mogu negativno utjecati na naš dišni sustav i, u nekim slučajevima, čak djelovati kao karcinogeni. No, nisu svi plijesni proizvode štetne toksine. Posebni tipovi kalupe Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum, a koji se koriste za pripremu plavog sira, ne proizvode destruktivne tvari. Kombinacija kiselosti, slanosti, vlažnost, temperatura i zasićenja kisikom stvara okolinu udaljeno od koljena štetnih toksina. Štoviše, P.Roqueforti P.Glaucum i imaju antibakterijska svojstva i pomažu u borbi protiv patogena.
Nažalost, veliki proizvođači prehrambenih proizvoda tretiranih s glavama nekoliko generacija čovječanstva, uvjeravao nas da samo homogena struktura vakuum-pakiran s velikim logotipom tvrtke osigurati sigurnost. Ustajao, rustikalna, neobičan proizvod je ekvivalent za kućnu proizvodnju nekontroliranog nehigijenski. Ali jasno nam je da proizvodi obrtnika, naprotiv, više koristan nego obrok visok stupanj obrade.
Plava plijesni sir proizvodi jedinstveni učinak. Plijesan dramatično ubrzava dva procesa proteolizu (razgradnje proteina) i lipolizu (slom masti). Kao rezultat toga, sir poprima posebnu strukturu i jakim jedak miris. Okus sira ne može usporediti s ničim drugim.
Priprema Tehnologija
Prije nastavka izravno na pripremu, neka je dodir na važne aspekte tog procesa.
Plava plijesan raste samo u određenom vremenskom razdoblju - zrenja sira. Od plijesni zahtijeva posebnu kiselost, ne može se razviti u premlada i još uvijek kiselo sira. U isto vrijeme, kalup raste na račun hranjivih tvari, koje u dovoljnim količinama nisu dostupni u već zrelim sirom.
Spore plijesni su vrlo zarazna za druge sireve. Dakle, potrebno je ograničiti plave sireve iz drugih vrsta sireva u tom osjetljivom razdoblju.
Zbog rasta plijesni osigurava pristupne velike količine kisika. Stoga sir probušiti iglom ili iglom krutina koja nastaje kisik kanalima dovodi u sir. Prozračna kalup počinje rasti iz glave centra na površinu, stvarajući prekrasan kontrast plave „vena” s bojom mramora sira. Proizvođači sira dnevno ponoviti postupak na bušenje u roku od tjedan ili dva.
Zatim se sir omotanim u foliju, čime se sprječava nekontroliran rast plijesni. Sir se stavlja u temperaturama hladnjak, čime kalup za stvaranje duboko složene strukture, miris i okus. U nekim slučajevima, ovaj posljednji korak može potrajati i do nekoliko mjeseci.
Trebam li se vezati s plijesni
U želji da se pripreme sir s plemenitom plijesni u kući, biti spremna za teškoće. Prije svega, zbog sira. Kradljivac sir je vjerojatno da stane. Obično ima godina, tako da je plava plijesan nema dovoljno hranjivih tvari održati rast. Natjecanje iz kvasca kolač jednostavno neće dopustiti plavom plijesni razrostis. Dakle, potrebno je pronaći mladog sira s tankom korom ili bez nje. Daredevils možete pokušati kuhati sir.
Ne zaboravite o potrebi da se stvori veliki broj šupljina sira za dovoljnoj ulaska kisika. Redovito punkcija nosi i funkcija „kontaminacije” sira s plijesni.
Ako ne možete pronaći plavu plijesan na prodaju, možete ga struže s pljesnivi raženog kruha ili nekog drugog plavog sira. Iako to može biti lakše učiniti - kako bi slomili komad plavog sira u miješalica, dodajući da je kapacitet malom količinom vode i prstohvat soli.
Obilje rugajući glavu sir, okrenite ga na svojoj strani. Dakle, zrak će biti lakše prolaze kroz sir. Podesiti temperaturu zraka na 13 ° C, vlažnost zraka treba biti 90-95%. Kada će kalup rasti dovoljno staviti sir u hladnjaku za nekoliko tjedana ili mjeseci.
Proces je vrlo komplicirano i savjestan.
zaključak
Ako općem toku pripreme plavim sirom ste zanimljivi, molimo pogledajte specijaliziranih izvora za detaljnije objašnjenje. Uostalom, kvaliteta proizvoda utječu i mnogi drugi čimbenici, do hrane za životinje, koji je dao mlijeko bazu sir.
Nadam se da je vaš domaći plavi sir će izazvati reakciju u njegovim predivnim kušača.
Moram napraviti plavi sir kod kuće? Možda okus nije vrijedno sve prateće probleme? Podijelite svoje mišljenje u komentarima.