Što je šećer
Na riječ „šećer”, mnogi su samo slatki bijeli prah, dodamo u kavu. Međutim stolni šećer ili saharoza, - to je samo jedna vrsta šećera koristi u hrani.
Šećer - a niske molekulske mase ugljikohidrati, organske tvari imaju sličnu strukturu. Postoje mnoge vrste šećera: glukoze, fruktoze, galaktoze i drugi. Čak i male količine različitih šećera prisutne u većini hrane.
Drugi naziv za niske molekularne šećera - ugljikohidrati. Ova skupina također uključuje:
- škrob (oligosaharida koji se javlja u riži, krumpiru i drugih proizvoda);
- dijetalnih vlakana (u cijelosti žitarica, mahunarke, povrća, voća i plod);
- Materijali kao što je hitin, od kojih leđni oklop rakova, ili celuloze, koji sadrži kore drveća.
U konačnici, složeni ugljikohidrati se razgrađuju u tijelu u jednostavnom, a jedina razlika između njih leži u složenosti i brzini asimilacije. Na primjer, saharoza - disaharid koji se sastoji od fruktoze i glukoze, digestiran brže nego vlakna - smjesu polisaharida i lignina.
Dakle, ako jedete hranu visoke u dijetalnih vlakana, to će biti probavljena više, imat ćete spor porast razine glukoze u krvi i osjećaj sitosti dulje vrijeme ostati.
To je ono što razlikuje sporo šećer, kao što su heljda brzim ugljikohidrata čokolade. U stvari, oni su podijeljeni u istim monosaharide, ali niska stopa asimilacije (osim vlakana i vitamina) čini heljda korisnijim.
Zašto volimo toliko šećera
Molekule šećera u kontakt sa receptora na jeziku koji govori mozgu da jedete nešto jako ukusno.
Šećer je opažen od naše tijelo kao dobar proizvod, jer se brzo apsorbira i osigurava dovoljno kalorija. U vrijeme gladi, što je presudno za opstanak, tako sladak okus je priznata od strane tijela kao nešto ugodno.
Osim toga, u prirodi puno šećera nalazi u voću, koji, štoviše, puno vitamina, minerala i energije.
Međutim, nisu svi ljudi jednako vole šećera. Neki ga jesti u malim dozama - dovoljno za njih da jedu slatkiše s čajem, da se sit. Drugi nije dovoljno cijelu kutiju slatkih krafni.
Slatki zub ovisi o mnogim čimbenicima:
- od starosti (djeca vole slatko, i pokušati izbjeći gorku hranu);
- od prehrambene navike naučili u djetinjstvu;
- na genetskim značajkama.
Je li šećer kriv za debljanje
Čini se da je sa šećerom sve je jednostavna: što više šećera jedete, više deblji. U stvari, sve puno komplicirano. Postoje novije studije koje pokazuju da to nije šećer - korijen svega zla.
Studij 1. Utjecaj ugljikohidrata, glukoze i inzulina na težinu
U studijiKalorija za Kalorija, prehrambene masti Ograničenje Rezultati za više masnog tkiva gubitak od ugljikohidrata ograničenja u osoba s pretilosti. 2015 Dr. Kevin Hall (Kevin Hall) pokušao primijeniti dva dijeta - low-fat i low-ugljikohidrate, kako bi saznali ono što najbolje radi.
Tijekom istraživanja 19 sudionika provelo dva tjedna na svakoj dijeti. Razmak između dijeta je 2-4 tjedna normalna prehrana.
Low-carb dijeta Sastojao od 101 grama proteina (21%), 108 g masti (50%) i 140 g ugljikohidrata (29%). Prehrana niske masti protein se sastoji od 105 g (21%), 17 g masti (8%) i 352 g ugljikohidrata (71%). Broj kalorija bila je slična u obje dijete.
Kao rezultat toga, ljudi na niskim ugljikohidratima proizvodnje dijeta inzulina smanjila se za 22% tijekom dana, oni su izgubili 1,81 kg, od čega je 0,53 kg masti. Sudionici na dijeti s malo masnoća razina inzulina ne mijenjaju, oni su izgubili 1,36 kg (0,59 kg) masti.
Na temelju tih rezultata, znanstvenici su izračunali koliko debelih ljudi gube na takvim dijetama u dugoj vožnji. Ispostavilo se da je nakon šest mjeseci u skladu s takvim dijetama njihove izvedbe neće se razlikuju.
Drugim riječima, dugoročno, nema puno razlike, trošite puno ugljikohidrata i visoko u masti, ako bi se u okviru svojih kalorija norma.
Studij 2. Šećer u vrijeme dijeta
Druga studijaMetabolički i ponašanju učinci visokih-saharoza prehrani tijekom mršavljenja. Pokazalo se da je predmet kalorijski unos šećera zapravo ne smeta. U istraživanju je sudjelovalo 44 žena 40 godina.
Za šest tjedana, svi sudionici eksperimenta poštuje niske kalorijske dijeta: konzumirati oko 1 350 kcal po danu, 11% ukupnih kalorija - kao mast, 19% - kao protein, i 71% - u obliku ugljikohidrata.
Polovica konzumirati veliku količinu saharoze (43% od ukupne količine energije), a druga polovica - samo 4%.
Kao rezultat toga, žene su u obje skupine uočeno je gubitak težine, snižavanje krvnog tlaka, posto tjelesne masnoće masnog tkiva i plazme. Male razlike između skupina pronađene su samo u razini kolesterola i lipoproteina niske gustoće.
Ova studija također pokazuje da je, u skladu s brojem kalorija šećera ne utječe na debljanje i postotak tjelesne masti.
Tu je još jedna studijaUčinak eucaloric visokim i niskim saharoze dijeta s identičnim macronutrient profilu otpornosti na inzulin i vaskularnu rizika: randomizirana kontroliranoj studiji. Što dokazuje da saharoze ne utječe na debljanje. U njemu dvije dijeta su identične u kalorija i makronutrijenata, ali u isto šećer bio 25% od ukupnih kalorija, a drugi - 10%. Kao rezultat toga, sudionici u obje skupine nije promijenio težinu, glikemijski profil i status plovila.
Na temelju rezultata istraživanja, moguće je da određeni zaključak.
Šećer nije pogodno za nakupljanje masti, ako ne prelazi stopu dnevnih kalorija, a ne smanjuje potrebnu količinu proteina.
Međutim, šećer još uvijek može biti uzrok pretilosti, ali ne direktno, ali indirektno.
Kao šećer čini nam se udebljati
Negativan utjecaj šećera na težinu, jer slatke namirnice vrlo visok u kalorije. Konzumiranje više slatke hrane, te rizik uvelike premašuju stopu kalorija, što dovodi do debljanja.
U isto vrijeme, kao što smo rekli gore, naše tijelo je jako zaljubljen u slatkim jelima, a može ga konzumirati u velikim količinama. Takva hrana se brzo i lako probavljiv, potiče centar zadovoljstvo u mozgu i uzroka pojesti ga opet i opet.
To je ovaj aspekt, a ne šećer sama ne slatkiše tako opasne za zdravlje proizvoda.
Da li šećer povećava rizik od dijabetesa tipa II u razvoju
U dijabetesa, tijelo drugog tipa čini se da otpornost na inzulin i glukozu kontrole povrede. Hormon inzulin ne može raditi svoj posao - nositi glukoze u tjelesne stanice, tako da razina glukoze u krvi raste.
Ova bolest je također povezan s koliko masnoće mi se nakupljaju u jetri i drugim okolne organe kao što su srce ili bubrege. Budući da prekomjerni unos brzih ugljikohidrata povećava nakupljanje masnog tkiva, šećer zapravo povećava rizik od dijabetesa drugog tipa.
Međutim, najveći utjecaj na nastanak dijabetesa je ukupni postotak tjelesne masti, a količina tjelesne aktivnosti.
Tako nedavne meta-analizeVažnost tjelesne težine u dijabetesom tipa 2: Pregled s meta-analize kliničkih studija. Pokazalo se da 60-90% svih bolesti drugog tipa dijabetesa povezan s pretilošću, a ne s količinom potrošene šećera. A glavni cilj liječenja dijabetesa - mršavljenje, a ne količine šećera.
To je zbog činjenice da je masnoća u tijelu - to je ne samo energetske zalihe za budućnost, ali biološki aktivnih tkiva koja izlučuje hormone. Ako imamo previše masnoća, što može poremetiti metaboličku ravnotežu, uključujući i to kako tijelo regulira razinu šećera u krvi.
U većini studija, znanstvenici vjeruju da su glavni uzroci dijabetesa:
- povećanje postotka masti u tijelu;
- nedostatak fizičke aktivnosti,
- genetska predispozicija.
Kontrola nad potrošnjom šećera - to je samo mali dio u prevenciji dijabetesa tipa II. Važnije je kontrola količine masnog tkiva i tjelesne aktivnosti.
Nema šećera utječe na pojavu kardiovaskularnih bolesti
Kao i kod tipa II dijabetesa, šećer indirektno povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Većina kalorija šećera povećava mogućnost debljanja i masnoća je biološki aktivna tkiva, povećava rizik od srčanih bolesti.
Osim toga, istraživanje je pokazalo da su prethodno navedene, visok prehrane u saharoze povećava kolesterol i niske gustoće lipoproteina, koji također imaju negativan utjecaj na stanje plovila.
Međutim, pojava kardiovaskularnih bolesti pod utjecajem različitih čimbenika: prisutnost štetnih navike, stil života, okoliša, stres, tjelesna aktivnost, količinu sna, potrošnja od povrća i voće.
Količina šećera konzumira, naravno, utječe na zdravlje srca i krvnih žila, ali s obzirom na sve druge čimbenike gore navedene su samo mali dio slagalice.
Koliko šećera može se jesti bez štete za zdravlje
vodičVodič za potrošnju šećera u odraslih i djece. konzumacija šećera, Svjetska zdravstvena organizacija poziva na smanjenje potrošnje rafiniranog šećera i 10% ukupnih kalorija. To jest, ako je dan konzumirate 2000 kalorija, onda 200 od njih mogu se dobiti od šećera. Ovo je oko 50 g ili deset žličice.
Međutim, koji je rekao da je smanjenje potrošnje šećera 5% (25 grama ili pet žličica) dnevno, da ćete smanjiti rizik od pretilosti i karijes.
Ovdje treba napomenuti da su brojke odnose samo na rafinirani šećer, tako da možete jesti slatko voće, ne bojeći se razbiti zabranu.
nalazi
To se ne može tvrditi da je šećer - je koristan tvar, jer nije. Ona ne sadrži vitamine i minerale, antioksidanse, prehrambena vlakna i vodu. Ako jedete puno šećera, postajete jači i zdraviji - to nema proteina i nezasićenih masnih kiselina.
No, ne smijemo ga demonizira, damping šećer sve svoje zdravstvene probleme.
Zdravlje, kao i bolest, temelji se na mnogim čimbenicima, a sama šećer ne može biti uzrok pretilosti i razvoj opasnih bolesti.
Pratite kalorije, jedete dovoljno proteina, voća i povrća - i nekoliko žlica šećera ili slatke krafne neće naštetiti vašem zdravlju i lik.