Toplinska obrada uništava vitamine u povrću: Istina ili mit

Toplinska obrada mijenja sastav voća i povrća, ali to nije uvijek loša stvar. Nekoliko istraživanja su pokazala da je pod utjecajem temperature, neki nutrijenti su uništeni, ali ostali su pušteni na slobodu.

Stvar je vrsta korisne tvari

Mnogi ljudi vjeruju da je sirovo povrće sadrži više hranjivih tvari od kuhanog, ali to ovisi o vrsti tvari.

Kada toplinski obrađenog masnoće stanične stijenke mnogih biljaka su uništeni, objavljivanju pohranjene hranjive tvari u njima.

Njemački studijaDugoročna strogi sirova hrana ishrana je povezano s povoljnom plazma beta-karotena i niskih koncentracija likopena u plazmi kod Nijemaca. Provedeno na skupini od 200 prehrane sirovom hranom, pokazalo je da su imali više razine beta-karotena u plazmi, ali sadržaj likopena je ispod prosjeka. Jedan od faktora koji utječu na rezultat, to je bio minimalan sadržaj likopena u sirovom rajčice u odnosu na termički obrađeno.

Što se događa s vitaminom C i druge tvari topljivih u vodi

Prema istraživačima Izvješće s University of California u Davisu

Topljivi hranjive tvari kao što su vitamin C, vitamin B i polifenoli, su najosjetljivija na razgradnju tijekom obrade i kuhanja.

Zanimljivo je da je razina vitamina C često više u smrznutih proizvoda u odnosu na svježe s obzirom na činjenicu da smanjuje skladištenje i prijevoz sirove žetve.

Druga studija je pokazala da je nakon šest mjeseci smrznutih trešanja izgubio 50% antocijana - hranjive tvari nalaze u tamnim pigmentima voća i povrća. Tako da je u smrznute hrane nisu uvijek sačuvani vitamini.

Što se događa s vitaminom A i drugih tvari topljivih u mastima

Prema izvješću objavljenom u Journal of poljoprivrede i prehrambene kemijeUčinci različitih Kuhanje metoda na prehrambene i fizikalno-kemijskih svojstava odabranih povrća. Kako sačuvati vitamine u mrkve, tikvice i brokule ih kuhati bolje nego na pari, kuhati ili jesti sirovo. Prženje dokazao na najgori način za očuvanje hranjivih tvari.

Mast topive spojeve kao što su vitamini A, D, E i K i antioksidansa nazivaju karotinoidi, bolje očuvani tijekom kuhanja i obradu temperaturu.

No, kada je riječ o kuhanju povrćeUvijek imajte na kompromis. Na isti način može se povećati dostupnost određenih hranjivih tvari, ali raspadaju druge. Na primjer, u kuhana mrkva razini višoj od karotenoida u odnosu na sirove nafte. Međutim, sirova mrkva mnogo više polifenoli, koji nestaju čim ga počnete kuhati.

Što se događa s vitaminima u mikrovalnoj pećnici

Iako su mnogi ljudi mislili da je kuhanje u mikrovalnoj pećnici štetnih povrće kuhano u njoj može imati veću koncentraciju nekih vitamina.

U ožujku 2007. godine, eksperiment je proveden, tijekom koje su znanstvenici gledali kao ključanje, kuhanje pare, kuhanje u mikrovalnoj pećnici i kuhanje hrane pod pritiskom utjecati hranjive tvari u brokula. Parenje i kuhanja rezultiralo gubitkom od 22 do 34%, vitamin C Kuhana u mikrovalnoj pećnici pod pritiskom i povrća zadržao 90% vitamina C.

nalazi

1. Ni način pripreme, podnošenja i skladištenje hrane neće zadržati sve hranjive tvari u povrću.

2. Ako su znanstvenici zaključili da kuhana tikvica korisno, ali je činjenica da je to prava stvar za vas. Ako on neće ići u grlo, to neće donijeti ništa dobro. Dakle, odabir način kuhanja, i više se oslanjaju na svoj ukus.

3. Najbolji način da biste dobili najviše iz povrća - uživati ​​u njima u različitim varijacijama: sirovo, pirjana, kuhana, pečena i roštilja.

4. Ako redovito jedete razne voća i povrća, ne možete brinuti o načinu kuhanja.