Grain-fed vs trava-fed: sve što trebate znati o „starim” i „novim” mesa

Razlika između žitarica i trava hranjenih

Potrošačka kultura se razvija vrlo brzo, ali to se odnosi samo na one koji si mogu priuštiti financijski priuštiti, pokušavajući nove hrane. Istezanje hipermarketa „ribeye na određenu cijenu,” kontinuirani pregled / komentari Steak House, majstorske tečajeve za pripremu odrezaka, sve to je cilj - promicanje zapadne kulture „steykoedeniya” za mase.

Imamo drugi nazivi rezovi malo drugačiji način odijevanja. I na industrijskoj skali, on će prevladati, jer je gostima rezanje, a budući da je glavni cilj - da nahrani ljude.

A nudi kulture meso, koji ima već desetljećima prisutna u Sjevernoj i Južnoj Americi, Europi, Australiji i Novi Zeland i koja je zajednička za stanovnike tih dijelova svijeta, još uvijek doživljava kao premium segmentu. Naravno, lokalni poljoprivredni proizvođači pokušati ponuditi alternativu za domaće, na zapadnom modelu, ali ne svi uspjeti.

Ribeye odrezak, striploin odrezak (Aka odrezak „New York), a potječe od File odrezak "filet mignon", "Chateaubriand" i "Tornedos"

- ovo je najčešći klasični premium odreske. Vrh Blade odrezak, Rampa, ploča, Skort Oni predstavljaju alternativu klasik. Ove relativno mekani dijelovi „pronašao” u mekinje, obično usmjerena na industrijsku preradu.

Nedavno, u cilju daljnjeg promicanja potrošnje mesa na Zapadu, a drugi je počeo da se usredotočite na i promovirati masama kao opciju proračuna za odreske (Odresci može zahtijevati više akcija prije kuhanja da se mekana i ukusna), koji je pak odlučuje hoće li privući više ljudi u restoranima.

Govedina proizvedena u mnogim zemljama, ali većina „za udjele” su Sjedinjene Američke Države i Australija u svijetu. Nažalost Steak House Rusija, uvoz govedine za odreske od tih zemalja je ograničena u vezi s njihovom korištenju u porastu stoke zabranjen u našim hormonalnih lijekova.

Pa zašto ne prestanu koristiti hormone rasta, pitate? Odgovor leži u samo cilj koji se mora dobiti, a tu će se vidjeti i razumjeti razliku između trave i žita hranjeni.

Po tradiciji, sve govedina je trava-fed, ali mi se potpuno okrenuo naglavačke. Danas gotovo sve govedina gospodarsko dvorište.

Prije 75 godina, glavoča su poslani na klanje u dobi od 4-5 godina. Danas glavoč raste tako brzo na žito, koji može biti poslana na klanje u dobi od 14-16 mjeseci. Sva stoka drži svojih prvih mjeseci života na pašnjaku, gdje su pasu na travi. No, onda su se preselili u bullpen i početi hraniti žitaricama, gdje su utovljenih - „prilagođen” na željeno stanje, odnosno, to „deblja” do potrebnog stupnja Mramorni efekt.

Ne možete uzeti samo rođen tele težine 36 kg, i dovesti ga do 540 kg u skoro godinu dana na travi. Takvo neprirodno brzo dobivanje na težini se postiže velikim brojem zrna, aditivi za soja proteina, antibiotika i drugih lijekova, uključujući i hormona rasta.

Prijelaz od trave do kukuruza ima ekonomskog smisla, ali, s druge strane, ozbiljno narušava probavni sustav životinje. To zapravo može ubiti bika, ako se ne radi sporo, a ako životinja nije stalno isporučuje s antibioticima.

Premještanje zrno - nije samo neprirodno i opasno za krave. Ona također ima apsolutnu zdravstvene posljedice za nas, i to je istina ili ne jedemo njihovo meso.

Kao što već znamo, govedina od otkormochnika bi bilo nemoguće ako ne za rutinu i dosljedan hranidbu životinja antibioticima. Tijekom vremena, to dovodi izravno i neumoljivo za razvoj bakterija koje mogu odoljeti antibiotike. S druge strane, antibiotici postaju neučinkoviti u slučaju tih „super-” u ljudima.

Što je više hranjiv?

Masne kiseline Omega

Navikli smo čuti o zdravstvenim svojstvima masti omega. Ali to nije tako jednostavno.

Potrošnja omega-6 i omega-3 dođe u omjeru od 1: 1 do 4: 1. U tom smislu, mnogi ljudi mogu biti neravnoteža, kao što je 15: 1.

Stoga, za održavanje ravnoteže između biološki aktivnih spojeva, omega-3 i omega-6 treba konzumirati određene proporcije i smanjena potrošnja omega-6 smanjuju rizik od upalnih procesa Tijelo.

Trava hranjeni goveđi sadrži omega masti u omjeru idealnog. Kada pretvaraju u stoku na trava sjeme, ona odmah počinje gubiti nagomilanih zaliha omega-3. Kao rezultat toga, trava-fed govedinu sadrži 2 puta više omega-3 nego vpri zrna tov. Naravno, mogli bi se za višak omega-6, obično proizlazi iz zrna hranjene govedine, vitamina i drugih namirnica bogatih omega-3, kao što su plava riba, ili možete se osloniti na prirodu da sve je dizajniran za vas, i samo jedu trave hranjene govedine, sa svojim savršenim omjer.

Vitamina, minerala i linoleinska kiselina

Uz visok sadržaj omega-3, mikronutrijenata prednosti govedina narasla na travi nije ograničena samo na masti. Sadrži takve stvari nam je potrebno, kao što su beta-karoten, energija potisnik vitamina B, oko 4 puta dulje sadrži vitamin E... i oba su da ne spominjem popularne magnezij, kalcij i selen. A ako ne „prodati” trava-fed govedinu, konjugirana linolna kiselina zasladiti pilule.

Veliki broj studija u životinja i ljudi je provedena kako bi se utvrdio učinak linolenske kiseline i njegova sposobnost za borbu protiv bolesti.

Linolne kiseline može se smatrati jakim ljudskim pomoćnik u borbi protiv raka, astme, kardiovaskularne bolesti, visokog krvnog tlaka, kolesterola, osteoporoze, hrana alergije.

I više dobra vijest za sportaše, linolna kiselina pokazala izuzetne rezultate u smanjenju masti u tijelu i povećanje rasta mišićne mase. Budući da linoleinska kiselina nije proizveden od strane ljudskog tijela, ona može dobiti samo visoke kvalitete proizvoda - izvore hranjivih tvari kao što su trava-fed govedinu.

Što ima bolji okus?

U svemu tome, mnogi od nas još uvijek mislim da je zrno hranjeni govedina ima visoko svojstva, ali nije. Da, to rezultira velikom mramornom rez mesa, ali to je samo zasićenih masti, koje se ne mogu rezati. Biljni isti tov ima manje unutarnje i vanjske masnoće.

Visok sadržaj omega-3 i drugih raznih masnih kiselina, vitamina i minerala, svakako biljni prehrambene prednosti govedine tov, ali sve to dolazi na štetu svojih kulinarskih svojstava. Sve te razlike doprinose okusu i aromatičnom kvaliteti trave hranjene govedine, koja se ne može svidjela od strane nekih ljudi.

Drugi mogući nedostatak je veličina krojeva i odreske. Navikli na suce ogroman zrna hranjene odresci ne može procijeniti male veličine „biljni” odreske. Ali obično ti osjećaji javljaju u ljudi koji žive u zemlji navikli na zrnu hranjene govedine.

Pa ipak, za razliku od krava uzgojenih u oborima, pasu životinje premjestiti. Ova vježba održava mišiće tonirana, kao rezultat toga je vjerojatno da će biti teže žvakati govedine koja se ne svidjeti mnogima.

Trava-fed govedinu, za najveći dio, ne daje osjećaj topljenja u ustima, što je moderni zvijeri tako poštovati.