Što je gravlax i zašto ga svi poludjeli
Hrana / / December 19, 2019
„Buried” losos
Gravlax - Skandinavska jelo od ribe. Ova zakuska se priprema u Finskoj, Norveškoj, Danskoj, Islandu, ali veliku popularnost uživa u Švedskoj. Korist od većine turista ne znaju švedski, a Šveđani su komotni sa doslovnom prijevodu riječi „gravlax”.
Skandinavija - Pomorski teritorija. Mještani su stoljećima uhvatiti i jesti ribu. No, prije nego hladnjaci nisu bili, a drevni svei smisliti poseban način skladištenja ulova. Uzeli su losos velikodušno slani i utrljava s raznim začinima, a potom pokopan u zemlju ili pijesak. Otuda i ime - „pokopali” ili „pokopali” losos. Ne zvuči previše privlačan, ali riba je dobiven nevjerojatno ukusna - najbolje od slano, začinjeno, natječaj, doslovno topi u ustima.
Danas je tehnologija promijenila - riba više nije pokopan. Umjesto toga, tečaj je hrana film ili folije. No, sastojci ostaju isti. Glavna komponenta - crvena masna obitelj salmonidne ribe (losos, pastrva, losos, itd.)
Također marinada nužno potrebna velika soli (bolje - moru), šećer, crni papar i kopar. Osim toga, tu je i gravlax recept uz dodatak repa, hren, votku i drugih proizvoda. No, krenimo redom.
gravlax klasični
Ovo je najlakši recept - minimalno sastojaka i truda.
sastojci:
- 500 g lososa file na koži;
- 2 žlice soli;
- 2 žlice šećera;
- 2 žličice crni papar;
- 1 hrpa svježeg kopra.
priprema
Korak 1. Pripremite ribu
Bolje je uzeti gotove filete. Ali ako je samo rukom cijela riba, onda je potrebno izrezati na pravokutne slojeva (koža nije odsječen), izvadite kosti, isperite pod hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima.
Korak 2. mix začina
Različite recepti razlikuju proporcije sol, šećer i papar. Na primjer, neki staviti samo jednu žlicu šećera. U stvari, ne treba se bojati - riba neće biti slatko. Stoga se preporučuje da se miješati šećer i sol u jednakim količinama. Također, umjesto papra ponekad koristi papar, jer smatraju da više mirisne. No, to je samo stvar ukusa.
Dakle, šećer, sol i papar da se pridruže u zdjelu i dobro promiješajte.
3. korak. sjeckani kopar
Može se koristiti ne samo svježe, ali i sušeno kopar. Prvi - je poželjno. Potrebno je oprati i sitno nasjeckajte.
4. korak. trljati ribe
Svaka kriška lososa moraju obilno pospite mješavinom začina i kopra. Šećer, sol i papar može biti čak i malo povtirat ribom i kopar treba formirati vrh zeleni „pokrivač”.
Nakon toga, komadi se složenom na vrhu svake druge, tako da kopar je unutar i izvan kože.
Korak 5. folijom gravlax
Sada morate čvrsto zamotajte proizlazi „sendvič” s plastičnom folijom i staviti u posudu. Da mariniranja ode brže na vrhu možete stavljati teške. Na primjer, posuda za vodu.
Gravlax poslati u hladnjaku. Dva dana kasnije, riba može jesti. Ali, to je bolje ostaviti još par dana - bit će još ukusnija. Kad losos promarinuetsya, potrebno je proširiti i očistiti od kopra i začina.
Gravlax s votkom
Ovo je varijacija klasične skandinavske recept.
sastojci:
- 500 g lososa file na koži;
- 2 žlice grube soli;
- 1 žlica šećer;
- 2 žlice votka;
- 1 čajna žličica crnog papra;
- ½ žličice korijander;
- 1 limun;
- 1 hrpa kopar.
priprema
Losos pripremljen isti kao u prethodnom receptu. Da biste dodali začin na klasičnom skupu korijander i miješati sve temeljito. Iscijedite pola sok od limuna, koricu i utrljajte ga na ribež. Limunov sok mješavina s votkom.
Ribe potrebno je najprije izliti ovu tekućinu, a zatim posute soli i smjesa ljuštenje, šećer, papar i korijandera. Na vrhu „utočište” od sitno nasjeckanim koprom.
Zatim treba losos završiti s plastičnom folijom i stavite u posudu i staviti pod jaram. Nakon dva ili tri dana to će biti moguće isprobati gravlax. Napomena: tanji odresci od lososa, brže promarinuetsya.
Gravlax s repa
U runet mnogi vjeruju da, ako postoji repa recept gravlax, ova varijacija Jamie Oliver. Naime, poznati kuhar dodaje repe u marinadi, a umak se priprema od njega. Uz recept Jamie upoznati malo kasnije, ali za sada - jednostavno repe gravlax.
sastojci:
- 500 g lososa file na koži;
- 4-5 žlice grube soli;
- 2-3 žlice šećerne trske;
- 1 mala repa;
- 40 g svježeg hrena;
- 50 g votka ili sjedne;
- limuna 1;
- 1 veliki hrpa kopar kišobrani.
priprema
Unaprijed pripremljeni file kriške treba izliti votke i izbrisati smjesu soli i šećera. Hren utrljati na ribež i širenje na ribe. Gornji sloj prethodno položili i zavarene grated repa. Nadalje posuti ribani limun oguliti i sitno sjeckani kopar.
Čvrsto zamotan u foliju i staviti u posudu. Potrebe kontejner na ističu sok nije proširila preko hladnjaka. Ne zaboravite pritisnuti ribu s nešto teška. Dva dana kasnije, snack, možete implementirati i ukloniti ga iz „kaput”, kriška i poslužite. Zahvaljujući repe gravlax dobiti s tamnocrvena obloge, a na štetu hren postaje trpkog okusa.
Gravlax od Jamie Olivera
Gravlax Oliver - jednostavna i originalna u isto vrijeme. Marinada gotovo klasične i hren i repa koriste za umak, štiteći malosolonoy okus lososa. Za ponavljanje recept Jamie, morate ...
sastojci:
- 300 g lososa fileta (dva komada 150 g);
- 250 g repe;
- 1 ½ žličice ribanog hrena;
- 1 žlica smeđi šećer;
- 4 žlice kreme;
- ½ narančasta;
- 2 limuna;
- 3 žlice morske soli;
- svježi kopar;
- maslinovo ulje i balsamico octa.
priprema
Pomiješajte u zdjeli šećer, sol, votku, limuna i narančinu koricu. Fino nasjeckajte i dodajte kopar. Sve dobro izmiješati. Kosti komada lososa u konačnom marinada i položiti ih na vrhu svake druge, tako da je koža na vrhu. Riba obloga plastične folije i poslati ga u hladnjak na pet sati.
Dok losos mariniranja, pripremite umak. Pomiješajte kiselo vrhnje, naribani hren i sok od pola limuna, dodajte prstohvat soli i malo maslinovog ulja. Sve dobro izmiješati. Prvo spreman umak. Može se staviti u hladnjak i početi drugu.
Kuhana repa kaša s vilicom, dodajte malo balsamico octa i soli i dobro miješati. Cikla umak može biti i malo ohladiti u hladnjaku.
Kada je riba promarinuetsya, to treba da bude izrezati na kriške i poslužiti uz hren i umakom od cikle. Možete ukrasiti sa grančice kopra i kriške limuna.
Kao i kod bilo tamo gravlax
Kako se prijaviti gravlax, jedno drugo važno pitanje. Za početak, morate pravilno rezati ribu: tanke duguljaste ploče, gotovo kao stroganina. Najpogodniji način za napraviti ovaj veliki široki nož. Losos treba otopiti u ustima, te s velikim komadima u tom smislu neće raditi.
Gravlax smatra predjelo, često se koristi u kanapee ili samo staviti na raženi kruh, krekere ili čips. Oni, pak, može biti pre-namaz sa krem sir ili maslac. Gravlax također ide dobro s mladim kuhani krumpir.
Često se pripremiti gravlax posebnih umaka. Dvije od njih već znate (vidi. Oliver) recept. Evo još jedan recept.
Med-senf umaku
sastojci:
- 2 žlice meda;
- 2 žlice gorušice;
- 1 žlica limunov sok;
- 3 žlice maslinovog ulja;
- ¼ žličica soli;
- kopar.
priprema
Pomiješajte senf, limunov sok i med (to bi trebao biti tekućina). Zatim se postupno uvode u smjesu od maslinovog ulja. Dobro izmiješati i dodati sitno sjeckani kopar i sol. kao crni papar može se dodati po želji.
Glad - najbolji začin.
Švedski poslovica
U stvari, dobro gravlax bez umaka. Pokušajte ga barem jednom kuhati losos i drugu lososa u jednom od gore navedenih recepata i vidjeti zašto svi idu ludi za ovo jelo.
Ako imate vlastiti gravlax recept, podijelite s nama u komentarima.
Dobar tek!