Što se događa unutar tijesta kad se pretvara u jetri?

Svaka žena barem jednom u životu ispeći kolačiće ili kolača svih uključenih. Neki to češće raditi, ali siguran sam da nitko od njih misli o procesu kojim se tijesto pretvara u hrskavih keksa.

Osobno, nikada nisam razmišljao. Uvijek sam bio znatiželjan eksperimentirati sa sastojcima i da odstupaju od standardnog recepta, a zatim pokušajte osjetiti rezultat. Ali ja nikada stvarno mislio o tome što se događa u pećnici. Da, ja sam tijesto, izrezati kolačiće kalupe ili objavljena ga sa žlicom. A onda sam ga stavio u pećnicu, postavite željenu temperaturu i 30-40 minuta da biste dobili ukusne kolačiće.

Ono što se događa iznutra - to je magija kemijski procesi, a za one koji čine kolačiće, i za one koji ga jedu;)

Kada temperatura dosegne 33 tijesto stupnjeva CelzijusaUlje u tijesto počne topiti i širiti kolačiće. Nafta - emulzija ili mješavina dvije tvari koje ne žele biti zajedno - vode i masti.

Kada se maslac topi, voda je pušten, a onda počinje zagrijavati i skretanja u paru. To je razlog zašto se tijesto počne „dybitsya” - jer traži izlazne parova. Kao rezultat toga, on je i pretvara nađe u gejzir, a na testu su rupice na licu.

Na 62 stupnjeva Celzija test početak promjene u proteinima (dodate u jaje tijesto, zar ne?). Jaja protein sastavljen od različitih proteina, od kojih je svaki počinje mijenjati na određenoj temperaturi. Kao standard, oni izgledaju kao lanac, zapleteni u klupko. Kad su se zagrijava, te klupka rasplesti lanaca ispraviti i povežu sa svojim susjedima. To je ta veza držite tijesto zajedno i ne dopusti da šire dalje.

Na 100 stupnjeva Celzija voda isparava te tijesto lagano ponovno taloži na svojoj površini pukotina i kratera, a sama površina postane porozna. To je zato što su dodavanje prašak za pecivo u tijesto. To se grije da se formira plin, što u konačnici stvara kolačić u praznim džepovima.

Na 154 stupnjeva Celzija Maillard reakcija odvija - u spoju proteina i šećeri su uništeni, a zatim se te dvije komponente su povezani jedni s drugima. Tvore spojeve koji reflektiraju svjetlost i daju smećkasta nijanse pečenje.

Maillard reakcija (eng. Maillard reakcija) - kemijske reakcije između šećera i aminokiseline, koje se obično odvija na grijanje. Primjer takve reakcije prženje mesa ili kruha odluka, kada je u procesu zagrijavanja prehrambenog proizvoda javlja tipičan miris, boju i okus kuhane hrane. Ove promjene su uzrokovane stvaranjem Maillard reakciju proizvoda. Na karamelizacije, Maillard reakcija je oblik neenzimatskoj pr'enja (brončani).

Zadnji odgovor - karamclizacijc koji se javlja na 180 Celzijevih stupnjeva. Šećer molekule su uništeni visokim temperaturama i stječe kolačić okus karamela.

I ne mora nužno koristiti kuhinjski timer da li kolačiće spreman. Nos će se nositi s njom bolje, jer svaka pećnica kuha na svoj način i vrijeme mogu odstupati od onoga što je navedeno u receptu. Ako miris karamele, onda kolačiće je spreman!