Što se cijena vina ovisi o? Objašnjava profesionalni sommelier
Hrana / / December 19, 2019
Oleg Osokin
glavni sommelier Jednostavno poduzeće. Učitelj vino „Enotria”. Član ruskog udruženja sommeliera. Sommelier najviše kategorije.
Danas, u raznolikom svijetu vina za potrošača je teško napraviti izbor, jer osim mnogih zemalja, područja, proizvođači i stilovi imaju faktor cijena, koja za mnoge ostatke nisu očiti. Možda se sjećate kako je u ulje bum doba ruskih poslovnih ljudi željan da se u vinogradu Toskana i Châteaux u Médoc, a potom, shvativši što je investicija, a koliko su isplatiti do tlo.
1. vinograd
Zasaditi vinograd - skup postupak. Samo kupuju samu zemlju u određenoj regiji, posebno u prestižnom, ne ostavlja mnogo novca. Prvo morate obaviti analizu tla, ekspoziciju, terena, vremenskim uvjetima, i shvatiti kakav grožđa prikladan za ovo područje. Da biste to učinili češće dolaze agronome pomoć i enologa konzultanata. Njihova naknada može biti i do milijuna eura godišnje (iako ovdje govorimo o zvjezdanim vinara, kao što su Michel Rolland, Carlo Ferrini).
Zatim kupiti vina u vrtić, i posadi obrazac vinograda... i pričekajte tri do četiri godine!
Prva nova žetva loza neće odmah, tako da počevši od nule je skupo, to je dugo investicija. Lakše je kupiti zemljište već posađeno.
Vinograd zahtijeva njegu gotovo svih vremena, tako da nitko ne može učiniti bez stalnog agronom i njegovih pomoćnika. Da biste to obrezivanje vinove loze, formiranje biljku koja će se baviti mraz, suša, jakih kiša, tuča, štetnika i bolesti.
Kako ide vinar za malu ili čak izgubljeno žetve? On podiže cijenu ono što je ostalo, ili sljedeći urod. Upečatljiv primjer - Burgundija, koja u posljednjih sedam godina, samo jednom je postigao pravu ravnotežu kvalitete i kvantitete. Dakle, porast cijena za 30-40%, ovisno o appellasona.
Grožđe može kupiti ako nema ili nije dovoljno svoje. Njegova cijena, odnosno, također utječe na cijenu vina. Ovisno o regiji uvelike varira. U cjelini, dizajniran za masovno tržište regije, cijena po kilogramu kreće od 10 centi u najskuplje regiji Champagne, u najprestižnijim Grand Cru seoske razine - od 5 do 9 eura.
Ono što je važno je ugled vinske regije, svojim ugledom i potražnje za vinograde.
Kupi jedan hektar vinograda u Barolo ili Burgundije može biti kao niska kao i € 1 milijun, ali problem je u tome što nitko ne prodaje.
Dakle, sve najnovije transakcije ovdje su toliko visoke za cijenu, postaje jasno da je taj iznos u ponudi, iz koje se ne može odbiti. No, na jugu Francuske, Italije, lako je kupiti vinograde, pa čak i relativno jeftin, ali da li takav zahtjev na vino?
2. radna snaga
Ovo je jedan od najvažnijih „skupo” faktora u određivanju cijena, tako da je cijena tog zaposlenika, na primjer, u Francuskoj, može potrajati značajan udio troškova boce. Vlasnici gospodarstava, naravno, koristiti usluge sezonskih radnika, strojeva opreme i iznajmljenih traktora i opreme, ali to također može smanjiti kvalitetu.
Postoje slučajevi kada se mehanizacija žetve zabranjeno zakonom ili flaširanje vina može raditi samo u granicama regije vinogradarske. Međutim, u područjima kao što su Mosel (Njemačka) sjeverne Rhône (Francuska) ili dolini Douro (gdje oni čine luku u Portugal), od kojih mehanizacija niti se ne postavlja pitanje: padine su tako strma da morate izgraditi terase i ponekad koristiti vitlo.
3. proizvodnja
Potrebe za proizvodnju vina sortiranje tablice za odabir grožđa drobilice destemmer (za crveno grožđe), novinari (često za sve bijelo), a fermentacije kace (hrast, cement ili inox) bačve za starenje (ako je potrebno), punjenje linija. Mnogo toga je moguće kupiti rabljeni / imati ili iznajmiti, ali je vjerojatno da će izgubiti na kvaliteti.
Ako govorimo o troškovima plovila za starenje, onda, na primjer, standard barel 225 litara od vodećeg francuskog Coopers Seguin Moreau-ili Vicard će koštati od 800 do 1200 eura. I ovdje moramo shvatiti da je takav cijev od vrhunskog proizvođača koristi više od 4-5 godina. Park bačve moraju biti stalno ažuriraju, a stari - prodati.
4. pakiranje
pakiranje boca (Veličina, volumen, veličina, težina) je važna kao teška masivna tenk je skuplji, ali izgleda premija, a za masovno tržište uzeti najsvjetlijih i standardnih mjerila.
Zatvaranje također može utjecati na troškove: prirodne cijelog portugalskog pluta hrastove kore je od 1 do 3,5 eura, prešanog pluta - 0,1 milijuna eura. Sintetička-pluto čepovi, staklo, ili vijak također značajno smanjiti cijenu vina. Ne zaboravite na naljepnicama i kutija.
5. Transport i skladištenje
More da nose jeftinije od zemljišta. Stoga, unatoč udaljenosti, vina u Čileu, Južnoj Africi i Australiji dodaju nije toliko u cijeni nakon prijevoza brodom, a onda, čim se „sjesti” u kamionu, počinju ići gore.
Idealno je koristiti stroj sa rashladnih uređaja za vino ne pregrije ili smrznuti. Oni koji pokušavaju uštedjeti novac na jeftinim kolima, preuzeti rizik kvarenja vina prije dolaska na skladištu.
U premium segmentu vina (20 eura) troškovi prijevoza mogu predstavljati do 15% svoje konačne vrijednosti.
6. Porezi, trošarine i carine
Kao što je u mnogim zemljama, Rusija uvozi vina podliježe trošarinama (18 centi po litri tišini vina sa zaštićenom oznakom podrijetla), dužnosti (12,5% od carinske vrijednosti) i PDV-a (18%).
7. marketing
Kad je vino u pitanju uvoznik, potrebno je razumjeti što znači da ga proda. Oglašavanje i promocija u raznim marketinškim kanalima se izvesti na različite načine. Za ovu vrhunskih vina degustacija, izložbe i radionice za profesionalne publike i znalce, za reteyla - rad s polica i druge promocije. Već u ovoj fazi je cijena vina, na primjer, iz Italije sa 10 EUR raste do 25 godina.
8. Distributeri, trgovci i restorani
Također moramo biti svjesni troškova skladištenja, gdje se vino ne dobiva bolje, ako je soba klima uređaj. I zamrznute imovine nisu htjeli.
Naravno, tu je i mali bazen vina, trošak koji se ne može objasniti troškove proizvodnje ili logistike. Ova vina uključuju klasične primjere u Bordeaux, Burgundija, Champagne, legendarni toskanske i kultne kalifornijska vina. Potražnja za poznatog dvorca i članova posade je tako visok da je gotovo nema granica označavanja.
Činjenica je da mnogi vina uistinu su izvedeni iz jedinstvenog vinograda, što je nemoguće proširiti i povećanje volumena. No ipak, ta vina su kupili i piće - često prerano, kad nisu objavljeni svoj veliki potencijal. U ovom slučaju, radi logika tržišta: vino vrijedi onoliko koliko je kupac spreman platiti za to.
vidi također
- 10 klasična alkoholna pića, koji ne izlazi iz mode →
- Kako kuhati mirisnu kuhano vino, koji će ugrijati u slučaju lošeg vremena →
- Kako napraviti vino od crvene, crne ili bijele ribizle kod kuće →