Je maslac loše: stavovi kuhara i liječnika
Hrana / / December 19, 2019
Frank Lipman, MD (Frank Lipman), A vježbanje liječnika s velikim iskustvom, susreo se s Seamus Mullen, Kuhar, dobiva prestižne nagrade na festivalima i kulinarski vlasnik restorana Tertulia u New York. A predmet sastanka, a rasprava je stvaranje izbornika, u kojem više hranu bogatu i na taj način uključuje takve nejasne - prema nutricionistima - proizvode kao što su maslac.
Trebamo biti oprezni ulja i eliminira iz prehrane? Poslušajmo stavovima liječnika i kuhara.
- Kako se to dogodilo tako da je ulje je pronašao mračnu sliku izuzetno štetnih proizvoda?
liječnik: Dugo vremena se mast se smatra jednim od glavnih neprijatelja zdravlja i prehrane niske masnoće uvelike potiče. Sve je počelo u 80-tih godina dvadesetog stoljeća, kada su znanstvenici prvi put potvrdio da je pročišćeno masti je štetna za zdravlje. osobito u obradi. No, problem je u tome što nisu sve vrste masti su loše za vas. Međutim, stereotipno izjava je bačen u glavama ljudi, a onda je sve počeo okretati sama. Proizvođači proizvoda počeo zamijeniti šećere, masti, čak i kekse i snack. I sada mi ne trpe posljedice rata s masti u hrani: žitarice i višak šećera brže dovesti do pretilosti nego maslac i margarin.
kuhar Mislim da je za dugo vremena, uloga i utjecaj masti previše je pojednostavljeno i pogrešno. Kao ključni uzrok, recimo, da je za dugo vremena, stav društva da masti u proizvodu se određuje koje su informacije dostupne javnosti po pitanju štete i koristi od masti. Ako pogledate prehrambene piramide, to navodno vodi nas na prehranu temelji na žitaricama, a ne masti; ali nedavna istraživanja pokazuju da mnoge vrste masti ne samo nemojte nas ozlijediti, a ključne su komponente za naše zdravlje i wellness. Organska maslac dobiva se iz mlijeka od krava koje su uzgojene na prirodnim pašnjacima i ne krmnom smjesom - to je velik izvor točnih i zdrave masti za nas i izvrstan izvor kalorija i energija.
- Ali, ako ulje je loše za srce? Što je kolesterol?
liječnik: To ovisi o vrsti masti. Postoje masti koje su štetne, oni bi trebali izbjegavati pod svaku cijenu. Trans masti, na primjer, dovesti do začepljenja arterija i srčanih bolesti. No, rafinirane masti u sastavu mesa i ulja je mnogo manje povezan s rizikom od srčanih bolesti. Nove studije pokazuju da je mnogo veći rizik su rafinirani ugljikohidrati za bolesti srca.
kuhar Za zdravlje svoje tijelo mast je važno: da je potrebno razlikovati štetne i koristan kolesterol / kolesterola. Omjeri tih korisnih i štetnih masti je ključno za cjelokupno zdravlje. Rast loših masti u tijelu povezana s potrošnjom od trans masti, margarin, višak ugljikohidrata i visokim udjelom šećera u hrani.
- ulje dobiva od krava uzgajanih travu - i to još uvijek ovisi o vegetaciji, koja hranio životinje od drugog iznenađenje?
liječnik: U stvari, priroda krava pojede travu uvijek je - svoju prirodnu hranu! Oni moraju pasti na suncu na svježem zraku, ne jesti soju i kukuruz (da ne spominjemo žitarice-GMO). Promjena u prirodnoj prehrani krava doveli do povećanja učestalosti tih životinja, a kao posljedica - rastuća uporaba antibiotika. Dobiven od mlijeka krava koje uzgoj i tov travu umjesto biodobavkami i GMO soje i ulja kukuruz, bogata vitaminima i mineralima, uključujući vitamin K2, koji je odgovoran za zdravlje kostiju i srce; Vitamin A (štitnjača i zdravlje srca) i CLA (odgovoran za smanjenje tjelesnih masnoća na trbuhu i rast mišića).
kuhar Želučani sustav krava je da oni postepeno uče od biljaka i minerala su nutrijenti koji jednostavno nisu u mogućnosti da se apsorbira u ljudi. Sve krave treba uzgajati u travnatim pašnjacima. U stvari, sve životinje, ionako uključene u lanac hrane, moraju se uzgajati i jesti u blizini prirodnih izvora hrane. napao smo prirodni ciklus hrane, hranimo ih soje GMO, žitarica i dovesti ih u toksični okoliša i punjene sa antibioticima kontinuirano - i to dovodi do činjenice da su proizvodi dobiveni od tih životinja su više zla nego dobro.
- A što je s nemasnim mlijekom i smanjene masti?
liječnik: Postoje stoji hrana, kao što je moguće bliže onome što priroda namijenjen. Što je naš glavni problem - to je moderni načini pripreme hranu: mi to pržiti, pirjati, smanjiti sadržaj hranjivih tvari i svih vrsta rukovanja. Postupci manje obrade većine proizvoda - to bolje. Zaboravite obrano mlijeko ili hranu s umjetnim čišćenje masnoće. Jesti avokado, koristite maslinovo ulje ili kokosovo ulje u kuhanje, konzumirati orasi, organski maslac i meso.
operacije: Po mom mišljenju, upotreba nemasnog jogurta, mlijeka ili pročišćene nadomjestaka maslac - to je samozavaravanje, jer nema masti čine nas masnoće i šećera i nadomjestaka. No, šećer zamjenika i kao mnogi od tih low-fat hranu.
- Što još znamo o masnoćama takve, da u stvari nije istina?
liječnik: Ljudi su očajnički bojati uzimajući masnoće. Oni zaboravljaju koliko je važno pravilno metabolizam, važno je da pravilno apsorbiraju minerale, koliko je važno za Plodnost, reproduktivno zdravlje i zdravlje noktiju, kože i kose, kao što je važno za jaku memoriju - i dalje na popis To može biti dugo. Ne smijemo zaboraviti da su vitamini A, D, E i K su neovisni i apsorbira samo u prisutnosti masti, ili na bilo koji način. Ako pijete, čak u obliku tableta vitamina D, trebate jesti malo mesa s dovoljno masnoća asimilirati vitamina.
kuhar Broji se jede i potrošenih kalorija - to je pogrešan pojednostavljivanje kako zapravo rade u smislu naše tijelo metabolizam i debljanje. Masti unos ne znači da ćete postati zhirtrest. Pažljivo obrubljen masti odrezak vas ne jamči da ne dodate dodatnih kilograma na kraju tjedna. No, pad potrošnje sode dnevno, peciva i grickalice sigurno će pomoći smanjiti težinu. prekomjerni dobitak na težini već čvrsto povezan s razinom inzulina i kako je proizvedena u tijelu. Namirnice koje uzrokuju udara razine šećera u krvi (definirane glikemijski indeks), i postaje uzrok pretilosti. Maslinovo ulje, avokado i maslac organskog porijekla ne mogu vam naškoditi, jer ne povećavaju glikemijski indeks; naprotiv, oni omogućuju svoje tijelo pretvoriti masti u energiju.