Kako pripremiti besprijekoran vruća čokolada: Savjeti poznate čokoladnih
Hrana / / December 19, 2019
Ovaj članak sadrži savjete najboljih čokoladnih New York: Dominique Ansel (Dominique Ansel), Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury Rubin) i Michael Klug (Michael Klug). Guru čokolade slučajevi otkrivaju sve tajne savršenog piće.
Koristite visokokvalitetne čokolade
Kako napraviti savršenu vruću čokoladu, prvo moramo uzeti dobar čokoladu. Nećete biti u mogućnosti kuhati odličan kolač s jagodama u zimi, jer jagode nemaju pravo okus. Tako je i sa čokoladom: ukusna vruća čokolada koju želite, uzeti dobar čokoladu.
Jacques Torres
Čini se da je to očito i dalje ne zaboravite ovo načelo. Michael Klug, chocolatiers iz L. A. Burdick rekao da je jedinstven okus čokolada ne uspije, ako se razrijediti s toplim mlijekom ili vodom. Naprotiv, on će jasnije osjetiti: čak i najmanji varijacije u okusu čokolade, osjetit ćete u gotovom napitku.
U pripremi vruća čokolada je vrlo mnogo ovisi o kvaliteti sastojaka.
Dominique Ansel
Nisu svi mješavine isti za vruće čokolade Čokolada
Mješavine za pripremu tople čokolade izrađene od kakao praha, koja ostaje nakon kakao izvađen ulje. Kakao grah su na žaru, zatim školjke uklonjeni i tlo za dobivanje masti (kakao maslac), koji se koristi za pripremu čokolade.
Kakao u prahu može se zaluži, tj alkalni liječiti ili kemijski obrađen. Na primjer, švicarski Miss tvrtka zapošljava zalužene kakao prah: to je više topiv u tekućinama, boju njegov ugodan, a okus je mekše nego kod prirodne čokolade.
Jedini razlog da koristimo kakao prah - to je ono što naša civilizacija još nije razvila dovoljno da bi vruća čokolada od prave čokolade.
Maury Rubin
Međutim, neki od mješavine izrađene od prirodne čokolade, slomiti u prah. I dok mnogi fanovi vole da se topli napitak pločice čokoladaJacques Torres koristi upravo u prahu jer otapa brže. Općenito, ako ga želite piti prirodnu čokoladu, pažljivo pročitati opis praha na pakiranju.
Odlučite koliko je jaka i slatka vruća čokolada želite
Većina chocolatiers slažu da šalica vruće čokolade s bogatim okusom mogu se dobiti samo od čokolade s visokim kakao sadržaj.
Za pripremu napitka, čokolada koristi kakao sadržaj od 60-63% na 75-80%.
Jacques Torres
Mauri okusi su različiti: može se koristiti čak i čokoladu sa 50% kakaa sadržajem, ali obično traje 60 posto čokoladu.
Za naše vruće čokolade, Mi podnijeti da u Sohou i West Villageu, koristimo dvije vrste duo Valrhona čokolade: 62% i 70%, što daje uravnotežena i bogata okusa.
Dominique Ansel
Maury uspoređuje izbor čokolade s izborom sira za sendvič: Nema pravog odgovora.
Možete reći da je najbolje odabrati cheddar, Gruyère međutim, havarti ili Queso Fresco, također, nevjerojatan okus. To sve ovisi o vašim osobnim sklonostima.
Maury Rubin
Možete napraviti topli napitak u mraku, mlijeka, bijele čokolade, ovisno o tome da li imate sladokusac. Za slađe piće, nemojte dodavati šećerDovoljno je uzeti čokoladno mlijeko.
Ali postotak kakaa - to nije sve
Prilikom odabira čokoladu, ne gledati samo na kamate.
Postotak kakao pokazuje omjer kakaa i šećera u pločice. Ovaj omjer se koristi kao promotivni alat, ali to nije kriterij u odabiru čokolade. Kriterij bi trebao biti kvaliteta graha iz kojeg je napravio čokolada. Kada kupujete vino, ne vidim da je to bila utvrda je 14% - to je previše čest simptom. Tako je i sa čokoladom: postotak kakao sadržaja ne govori o kvaliteti.
Michael Klug
Kako pronaći kvalitetnu čokoladu? Pokušajte drugačije, sve dok ne pronađete savršen za vas.
Odlučite se na gustoću i zasićenost vruće čokolade
Gustoća vruća čokolada - važan pokazatelj, jer to može varirati od viskozne mase gotovo do vode. U Dobra čokolada je toliko kakao maslac, nije potrebno koristiti masnoće mlijeka.
Jacques koristi mlijeko masti od 2% i miješa ga s kakao prah, koji sadrži malo mlijeka u prahu i vrlo malo od kukuruznog škroba, što daje creaminess pića.
Mihovila u L. A. Burdick također koristi dva posto mlijeka za vruće čokolade. On kaže da je u njegovoj obitelji otac je čokolada previše masti, ali moja mama ne čini gužve.
U gradu Pekara priprema raskošan vruća čokolada s vrhnjem. Mauri objašnjava da je tako gusta i masna vruća čokolada je puna: grije i energizira.
I samo visoke kvalitete mlijeka savjetuje odabrati više Mauri.
Osjećate li veliku razliku između farme i mlijeka, koji je proizveden na velikom tvornici pomoću stabilizatora. Ukusna topla čokolada - je rezultat dodavanja savršene sastojke.
Maury Rubin
Pripremite toplu čokoladu
Jednom kada ste pronašli besprijekoran čokolada - u prahu ili pločica - morate ga pretvoriti u savršeni vruće piće. Trebat će vam nekoliko savjeta o tome kako to učiniti.
omjer
Teško je napraviti pogrešku i dodati previše čokolade. Michael kaže da je u L. A. Burdick oni traju oko 80-90 grama na 175 ml čokoladnog mlijeka da se dobije vrlo gusta vruća čokolada. Jacques Torres se 450 grama kakao praha po litri mlijeka, a onda prekrije sa mlijekom, ovisno o individualnim željama. Mowry kaže da je oko 20%, ali ako želite nešto posebno u svakom čokolade recept, taj broj treba povećati.
način
Srećom, za pripremu tople čokolade neće trebati posebnu opremu. Ako imate štednjak, lonac i umutiti, da ćete uspjeti. Zagrijte mlijeko u tavi, ali ne dopustite da prokuha ili da će se promijeniti konzistentnost. Vruća čokolada mlijeko dodati sobnu temperaturu i zatim se smjesa zagrije do visoke temperature, uz miješanje čokolade mijesanje sve dok se potpuno ne otopi. Za piće nije izgorio, Michael preporučuje toplo mlijeko, a zatim ga sipati u čokoladu. Usput, već smo objavili Layfhakere detaljan recept za vruće čokolade sa slikama.
Ako vam se sviđa vruće čokolade pjene, stavite čokoladu u blenderu, sipati u vruće mlijeko i umutiti odmah.
aditivi
Postoji beskonačan niz načina da se primjenjuju vruću čokoladu i disperzirati okus dodavanjem začina ili liker. Pogledajte naš infographic 20 o različitim izvedbama vruće čokolade.
Maury dodaje limun, začini, koji se obično koriste za pivo orasima, likera. U L. A. Burdick Michael preferira miješanje kakao prah s muškatni oraščić, papar, cimet i posuti pića. Bacite pogled na vaš stalak sa začinima i eksperimentu.
Ako želite podići piće na novu razinu, dati dubinu okusa, prije posluživanja, dodajte prstohvat morske soli ili maldonskoy kapljice tamnog ruma.
Dominique Ansel
Ono služi vruća čokolada
Kao što se može beskonačno mnogo stvari dodati na samom piće, kao i da podnese to može biti dosta dobar iz bijeli slez na šlagom. Dominique vrh vruće čokolade dodaje isti piće, samo ohlađen i uzdrmano.
Volim služiti toplu čokoladu sa šlagom ukusan ovoj hladnoj masi se miješa s toplom čokoladom. Vrlo je ukusno!
Jacques Torres
Volite li vruće čokolade? Kako se pripremiti? I dodati da, ako imate za kuhanje tajni? Recite nam u komentarima!