Kako kuhati savršen stroganoff

4 tajne idealno befstroganova

1. To je najbolje koristiti file govedine: Tenderloina ili tankim rubom.
2. Budite sigurni da cut mesa preko vlakana, inače će biti previše teško.
3. Stroganoff se može kombinirati s različitim prilogom: riža kuhana, pire krumpir, pržena u tavi ili duboko pomfrit, jaje rezanci i druge tjestenine.
4. Poslužite stroganoff trebao biti vruće, pa se mora ukras. Inače to neće biti tako dobro.

1. klasični govedina stroganoff

Najbliži klasičnom receptu se smatrakulinarski rječniku William Pokhlebkin, sovjetski i ruski povjesničar u skandinavskoj, heraldiku i popularizatora kuhanja. A to je najlakši način da se kuhati govedina stroganoff.

sastojci

• 500 g govedine;
• sol i papar - za okus;
• 1 žlica brašna (za umak) i malo više, roll meso;
• 1 luk;
• 1 šalica vrhnje;
• 1-2 žlice rajčice kaše ili sok;
• biljno ulje - za okus (ako kuhati u multivarka).

Kuhanje na štednjaku

Lagano odbi meso. Izrezati na pravokutnike njegove dužine 5-6 cm i debljine 1 cm. Zatim, svaki rez poprečno na trake od vlakana od 0,5-1 cm. Začinite solju i paprom, uvaljajte u brašno.

Nasjeckajte luk prstenje i bacanje u posudu. Mjesto na vrhu govedine. Ne dotakne dno davanje mesna jela, nekoliko minuta pržiti na jakoj vatri. Kada je svjetluca, pomak u tavi.

Spojite kiselo vrhnje, brašno, paradajz paste ili sok. Prelijte umak meso i pirjati na umjerenu toplinu za 15-30 minuta.

Pripravak u multivarka

Pripremite meso, luk i umak na klasičan recept. Postavite na „vruće” na dnu posude, prelijte biljno ulje i staviti luk. Sol i kuhati 5 minuta, uz miješanje.

Zatim dodajte meso, potopiti 5 minuta, dobro promiješati i ostaviti još 5 minuta.

Prebacivanje na način rada „kaljenjem”, prelijte umak, promiješajte. Ostavi tijekom 1-1,5 sati, miješanje povremeno. Ako stroganoff je previše gusta, dodati malo vode ili juhe.

2. Govedina stroganoff od Jamie Olivera s gljivama, rakije i cornichons

sastojci

• 4 gherkin;
• 2 male crvene luk;
• malo krastavca rasol;
• sol - ukusu;
• 1 hrpa svježeg peršina;
• 300 grama gljiva;
• maslinovo ulje - ukusu;
• 3 češnjaka;
• 400 g govedine;
• paprika - ukusu;
• 1 čajna žličica slatka paprika;
• rakija;
• 4 žlice prirodne nemasnim jogurt;
• malo mlijeka.

priprema

Izrežite krastavci na tanke ploške, a luk - prstenje. Prijenos u zdjelu, ulijte malo rasola, sol. Nasjeckajte peršin sa stabljike, dodajte krastavce i luk i miješati.

Kidanje gljive u male komadiće ručno ili grubo nasjeckati. Toplina u tavi maslinovo ulje i, neprestano miješajući, lagano popecite gljive u njemu. Dodajte češnjak prošao kroz tisak i ⅔ stisnutu krastavaca smjesu. Promiješati.

Sada meso izrezati na trake debljine 1 cm, začinite solju, paprom i paprikom.

Stavite gljive u zasebnu zdjelu, a na istoj tavi pržiti meso na maslinovom ulju, tako da je na svakoj strani bilo je zlatno smeđa.

Dodajte konjak. Kad je alkohol ispari, zamijenite gljive i dobro promiješati. Unesite jogurt, mlijeko, promiješati i nastaviti opet kuhati dok serviruete stola.

Prilikom podnošenja Ukrasiti ostaje krastavac salata.

3. Govedina stroganoff sa Worcestershire umak

sastojci

• 500 g govedine;
• 2 žlice bilo biljnog ulja;
• sol i papar - za okus;
• 500 g gljiva;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• ½ velike luk;
• 2 češnjaka;
• 1 žličica listova svježe majčine dušice;
• 1 žlica rajčica;
• 1 šalica ili goveđi pileća juha;
• 2 žličice Dijon mustard;
• 1 čajna žličica Worcestershire umak;
• 2 žlice kukuruzni škrob;
• 2 žlice kiselog vrhnja (i malo više za posluživanje);
• malo svježeg peršina - za ukras.

priprema

Izrežite meso i bacanje u vrućem ulju. Pržiti na umjerenu toplinu za 2 minute na svakoj strani do zlatnu boju. Začinite solju i paprom i pohraniti u zasebnu zdjelu.

Fino nasjeckajte gljive. Smanjenje topline, dodati u istoj tavi na maslinovom ulju i gljivama i kuhajte 8-10 minuta dok ne omekšaju. Ukloni iz topline i ponovno meso.

Prelijte posudu maslinovog ulja i popecite sjeckani luk 6 minuta, dok ne omekša. Pošalji luk sjeckani češnjak, timijan i rajčica. Kuhati još 2 minute dok svijetle okus.

Dodajte juhu, senf, Worcestershire umak i pustite da zavri. Plijesan par žlica tekućine u zasebnu zdjelu, vsypte kukuruzni škrob, umutiti, tuku i povratak na tavi.

Stavite meso u umaku i gljivama i nastavite kuhati na laganoj vatri 10-12 minuta, dok se smjesa zgusne. Uklonite govedina stroganoff s pločom, dodajte kiselo vrhnje, sol i papar i dobro promiješati.

Poslužite ukrašene s kiselim vrhnjem i nasjeckanim peršinom. Bolje - s jajima rezanci.

4. Govedina stroganoff sa bijelim vinom

sastojci

• 500 g govedine;
• sol i papar - za okus;
• 2 žlice brašna;
• 3 žlice maslaca
• 1 vlašac;
• 230 g bijelih gljiva;
• 2 češnjaka;
• ¼ žličice senf prah;
• 1 patiti pimen;
• ¼ šalice suhog bijelog vino;
• 1 šalica Goveđi bujona;
• 1 žlica vrhnja;
• svježeg peršina - za ukras.

priprema

Kriška govedine trake, suha s papirnatim ručnicima i začinite solju i paprom i lagano uvaljati u žlicu brašna.

Zagrijte 2 žlice maslaca u velikoj tavi. Postupno dodajte meso i kuhati svaki komad sa svih strana do zlatno smeđe. Ukloni iz topline i staviti na stranu.

Zagrijte preostalo ulje u tavi, staviti na kockice luk i, neprestano miješajući, popecite ga na laganoj vatri oko 3 minute, dok ne postane proziran.

Dodajte sjeckani gljive na ploške i pričekajte dok tekućina ne ispari. Baciti u tavi i pržiti nasjeckani češnjak, pola minute više, sve dok ne osjetite okus.

Miješanje mljevene senf, klinčića i žličicu brašna i dobro miješati. Ulijte vino i juhu i kuhajte dok se ne zgusne oko minutu. Sada unesite meso i kuhajte još jednu minutu, pa se grijao.

Uklonite govedina stroganoff sa vatre. Dodajte kiselo vrhnje, sol i papar, promiješati i ukrasiti sa sjeckanim peršinom.

5. Juha, govedina stroganoff s jajima rezancima

sastojci

• 1 žlica maslinovog ulja;
• 1 žlica neslan maslac;
• 500 g govedine;
• sol i papar - za okus;
• 230 g gljiva;
• 1 veliki luk;
• 2 režnja češnjak;
• 1 čajna žličica Worcestershire umak;
• 8 šalice goveđi smjese;
• 1 čajna žličica Dimljeni paprika;
• 110 g jaja rezanci;
• ½ šalice vrhnje;
• 1 žlica peršina.

priprema

Kotlić ili tavi s debelim topline i maslinovo ulje i maslac na umjerenoj toplini. Dodajte narezane tanke trake govedine, sol i papar. Peći 5 minuta, a zatim i skimmer prenijeti na ploču.

Baciti u tavi narezane gljive i luk, sjeckani češnjak i kuhati dok ne omekšaju.

Prelijte Worcestershire umak i juha, posipati u paprike. Promiješati, dovesti do kuhati i dodati meso. Unesite rezance i kuhajte dok ne omekša (oko 8 minuta ili prema paket smjerovima).

Kalup pola šalice juhe u zdjelu, dodajte vrhnje i umutiti zajedno. Nastala umak, vratite u lonac.

Sol i papar juha, ukrasite nasjeckanim peršinom i poslužite.

Bonus 1. Pileći stroganoff Gordon Ramsay

sastojci

• 500 grama pilećeg dojke;
• 2 žličice dimljeni Paprika;
• sol i papar - za okus;
• maslinovo ulje;
• 1 luk;
• 1 zelena paprika;
• 3 češnjaka;
• 1 šalice nasjeckanog na 4 dijela gljiva;
• ¼ šalice bijelog vina;
• 1 šalica pileća juha;
• ¼ šalice vrhnje;
• 70 g mladih graška patrona;
• peršin - na okus.

priprema

Izrežite file u male trake i staviti u duboku posudu. Umiješajte paprika, sol i papar i dobro izmiješati rukom da svaki komad bio pokriven sa začinima.

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i stalno prevrtanja, pržiti meso do zlatno smeđe. Prenijeti na ploču.

Cut luk pola prstenje i papar - Julienne, češnjak - tanko narezane. Ulijte u posudu s maslinovim uljem, lagano pržiti u njoj luk i češnjak. Dodajte paprike i gljive, stalno miješajući, dovesti do Soft.

Kapljice vina. A kad je malo ispari, niže topline i sipati juhu.

U kipuće staviti kiselo vrhnje i dobro promiješati smjesu. Dodajte piletinu i graška mahuna. Nasjeckajte peršin i začinite joj je jelo, opet promiješati i pustiti da se odmori.

Bonus 2. Svinjetina stroganoff sa tri vrste senfa

sastojci

Za Svinjska stroganoff:

• 350 g svinjskog file;
• 110 g malih gljiva;
• 1 čajna žličica senfa prah;
• 1 žličicu zrnatom gorušice;
• 1 čajna žličica Dijon senf;
• 200 ml kreme Fraiche ili vrhnja;
• 1 čajna žličica tekućeg ulje kikirikija;
• 10 g maslaca
• 1 lučicama;
• sol i papar - za okus;
• 75 ml suhog bijelog vina.

Za creme Fraiche:

• 2 šalice teških krema;
• 2 žlice jogurta s niskim sadržajem masti.

priprema

Ako se odlučite za crème fraîche, miješati vrhnje i jogurt u zdjelu, pokriti s malo poklopcem i ostaviti na sobnoj temperaturi 12 sati. Kad se smjesa zgusne, umiješajte ga, poklopiti i rashladiti. Pohranjeno tamo crème fraîche može biti i do dva tjedna.

Sada za svinjetine. Rez meso bez masti na trake od približno 7,5 cm i debljine 0,5 cm. Nasjeckajte gljive na tanke kriške. U maloj zdjeli spojite sve vrste senfa i crème fraîche ili kiselo vrhnje.

Zagrijte ulje kikirikija i maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Izrežite luk na tanke polutke i pržiti dok ne omekša 2-3 minute. Stavite luk s prorezom žlicom na tanjur i povećati toplinu do visoke. Kada se posuda užaren, spusti svoje komade svinjetine i vrlo brzo miješati ili bacanje ravnomjerno popecite.

Dodajte gljive i kuhati ih dok oni ne daju sok. Stavite luk u posudu i miješati. Začinite solju i paprom i prelijte vinom. Dajte mu malo kuhati, a zatim unesite mješavinu senfa i crème fraîche ili kiselo vrhnje.

Promiješati i pustiti da umak smanjiti na 2 puta. Poslužite odmah na stol.