Kako kuhati gljive sa stajališta znanosti

Skupina znanstvenika iz Španjolske pronađena je najbolji način da kuhati gljive bez ugrožavanja njihove prehrambene vrijednosti.

Postoji mnogo različitih načina da se kuhati gljive. Međutim, neki od njih nisu najbolji način utjecati na korisnost proizvoda, bogate su vlaknima, vitaminima i proteinima.

Kako i koliko se ne da kuhati gljive

Nedavne studijeUtjecaj različitih metoda kuhanja na prehrambene vrijednosti i antioksidativno djelovanje kultiviranih gljiva. Znanstvenici u odnosu na sadržaj hranjivih tvari u gljivama, shiitake gljiva i bukovača sirovi ili kuhani obliku. Istraživači su mogli saznati kako različite metode kuhanja - parenje, pečenje u tavi, kuhati na roštilj i u mikrovalna pećnica - utjecaj na nutritivnih svojstava tih vrsta gljiva.

Znanstvenici su otkrili da je kuhati i kuhati gljive - nije najbolja ideja. Prilikom kuhanja je izgubio vitamine i prženje u ulju, razlaže proteina i masti naglo raste gljiva.

Istraživač Irene Roncero zaključio
Nutritivna svojstva gljiva bolje su sačuvane kada su na žaru ili u mikrovalnu pećnicu.

S točke gledišta nutritivnu vrijednost roštilj i mikrovalna pećnica su vrlo slabo alati za kuhanje, jer možete uštedjeti najviše hranjivih tvari. Obje ove metode dovesti do gubitka manje nutritivne vrijednosti gljiva, kao i na povećanje antioksidativnog djelovanja u gotovom proizvodu.

Znanstvenici kažu da dodavanje male količine ulja prilikom prženog na roštilju neće povrijediti. Ako koristite malo maslinovo uljeNa kalorija gotovog proizvoda gotovo ne utječe.