Kako kuhati najnježnija patku u pećnicu: tajne i recepti
Edukativni Program Hrana / / December 19, 2019
Kako odabrati patka
- Bolje da se ohlađen peradi: njegova kvaliteta je lakše odrediti.
- Koru treba biti ujednačena boja svjetlosti bez modrica, mrlje, plaka, udubljenja i drugih oštećenja. Meso svježe patka trebala biti malo vlažna, koža - ne lijepi.
- Kliknite na mesnati dio prsta: ako je ostavio trag, patka ukusa.
- Stari ptica će postati suha i čvrsta. Dakle, uzmi. U takvom patka na vrhu dojke imaju hryaschik, njegov kljun je sjajan, čist i prilično fleksibilna membrana ne zaglavi zajedno i preselili osim lako, meso ima crveni preljev, masnoća je tamna i jasna, noge - žuta.
- Ili neugodan kiseli miris pokazuje da je ptica bez ukusa.
Kako pripremiti patku peći
- Ako ste kupili smrznuti leš, budite sigurni da ga topiti. Hladnjak ptica težina 2 kg odmrznu preko noći. Ako želite nositi 3 sata, stavite patku u posudu hladne vode. Važno je promijeniti vodu svakih pola sata i osigurati da ostane hladno.
- Uklonite vrat i noge, ako postoji, i eviscerirane ptica. Po-proizvodi mogu se koristiti kasnije, na primjer, za juhu.
- Uklonite višak masnoće s vrata i leđa, tako da on nije spriječilo da se hrskav patka na gotovs. Ali ne rezati višak kože: potrebno je zapečatiti punjena truplo.
- Prelijte kipućom vodom preko patka. 2 kg do 5 litara vode je potrebno. Uzmite pola pripremljenu kipuće vode i pažljivo sipati truplo, tako da tekućina ne uđe. Obrišite čistom krpom i ostaviti pola sata da se potpuno osuši. Ponoviti. Opekotina pomoći začepljene pore, tako da je završio patka formirana hrskav. Ali, ako nemate vremena, ptica isprati s dovoljno hladne vode temeljito iznutra i izvana, te se dobro osuše.
- Kada začina začin patku ili prije toga, napraviti rezove na koži, bez oštećenja meso u procesu kuhanja višak masnoće može ići.
Kako ispeći patku u soli recept Marthe Stewart
sastojci
- 1 šalica naranče marmelade;
- 6 grančice timijan;
- 1 žlica ribani đumbir;
- 2 žlice grašak ružičasta paprika;
- 1 patka trup (nešto više od 2 kg);
- mljeveni crni papar - za okus;
- 1 srednji luk;
- 1 srednji mrkve;
- 1 celer;
- 2-3 cm korijen đumbira, rezan pomoću ½ cm;
- 1 lovorov list;
- 1 grančicu svježeg ružmarina;
- 3 cimet štapići;
- oko 2 kg grube soli (treba biti približno isti kao izvagati patka).
priprema
U maloj tavi zagrijte džem, kako bi se tekućina, i izlije u posudu. Dodajte 4 grančice majčine dušice, ribani đumbir, ružičasti papar i set glazura.
Pripremite patka, kao što je gore spomenuto, i začinite paprom iznutra. Luk, mrkvu i celer izrezati na velike komade i gurati u trupu. Tu je također staviti 2 grančice majčine dušice, narezane đumbir, Lovor, ružmarin i 1 cimet staviti.
Zapakirajte tako šivanje kože kulinarski nit ili povezivanje čačkalice. Kravata noge.
Umiješajte ⅓ sol u dubokoj tavi ili oblika. Stavite patku na vrhu, velikodušno podmazati ga s glazuru i cimet štapići uz otići. Pour preostale soli i poslati u pećnici zagrijanoj na 200 ° C
Uklanjanje mesa tijekom 2 sata i 15 minuta ili dok kuhanje termometrom zaglavi u najdeblji dio bedra, pokazuju 70-75 ° C
Dajte gotovih jela da se ohladi pola sata, a zatim okrenuti zdjelu i stavite patku na veliku rezanje odbora. Uklonite sol i koricu, rezati na kriške i poslužite.
pripremiti🥗
- 10 salata za one koji vole meso
Kako kuhati patku s hrskav krumpir i umak recept Jamie Olivera
sastojci
- 2 2 kg patka grla i crijeva;
- 3 grančice svježeg ružmarina;
- 1 oraščić;
- 2 naranče;
- 1 žlica sol;
- 8 češnjaka;
- 3 crvena luk;
- 3 mrkve;
- 5 cm korijen đumbir;
- pare celer stabljika;
- ½ cimet štapići;
- 3 lovor lišće;
- 2 kg krumpira;
- 1 L vode i pileće smjese;
- začini za krumpir - na svoj ukus;
- 2 žlice brašna;
- 200 ml luka.
priprema
Pripremite patke, vrat i imutrice stranu. Odvojiti listove iz jedne grančicom ružmarina stabljici. Utrljajte naribani muškatni oraščić i pola narančinu koricu. Pomiješati sa žlicom soli.
Rešetkasti patke Dobivene smjese iznutra i izvana, pomak u posudu, poklopac i pohraniti u hladnjaku tijekom nekoliko sati.
Prethodno zagrijati pećnicu na 180 ° C. Stvari patke preostali ružmarin, češnjak i pola naranče.
Izrežite oguljene luk, mrkvu, đumbir i celer. Ulijte u duboku tavu s cimeta, lovora i narezane vrata i imutrice. Stavite posudu na dnu razini pećnice.
Na rešetki nad njim, mjesto Pačja prsa prema gore. Masnoće treba odvoditi za pomicanje.
Ogulite krumpir, narežite na komadiće i staviti u hladnu slanu vodu. Donesi na čir, a zatim pirjati 5-10 minuta, fold u cjedilo i pomiješajte.
Nakon jednog sata, izvadite posudu s povrćem i imutrice. Umjesto toga, on je odmah staviti prazan da se mast ne zaprlja pećnica.
Mast iz posudu, prelijte u zdjelu. Povrće i strana patka staviti u posudu, i pan sipati malo kipuće vode prikupiti komada zaglavi na dnu. Ocijedite u lonac s povrćem, dodati litru vode ili juhe i mjesto na srednje jakoj vatri. Diže na površinu uklanjanje masnoće.
Stavi kuhani krumpir na pleh koji je ostavio u pećnici. Dodajte nekoliko žlica ulja ocijedi od povrća, začinite začinima i pecite još sat vremena.
U posebnoj tavi zagrijte 2 žlice masti. Dodajte brašno i miješajte da se tijesto konzistenciji. Dodaj sadržaj u tavu s povrćem i sipati u luci. Dovesti do kuhati i kuhati 30 minuta, povremeno miješajući.
Izvadite krumpir iz pećnice i patke. Trupovi staviti na tanjur, pokriti folijom i ostavite 15 minuta.
Sadržaj tavi, procijediti kroz sito, pritiskom povrće da biste dobili najviše mirisni sok - to je vaš umak. Ulijte ga u čistu zdjelu i držati toplo na laganoj vatri, ne zaboravite ukloniti masnoću s površine.
Jamie Oliver ne nudi rez patka i pinceta odvojiti meso od kostiju i rukama razbiti meso na komade. Poslužite s krumpirom i umakom.
Preinačiti izbornik🥔
- Kako ispeći krumpir: 13 najboljih recepata
Kako pečena patka s jabukama
sastojci
- 2¹ / kg ₂ patka;
- 1½ žličice soli;
- 1 čajna žličica papar tlo;
- ½ žličice sušenog češnjaka;
- ½ žličice tlo paprika;
- 5 malih jabuke;
- ¼ šalice meda;
- ¼ šalice soka od svježe naranče;
- 2 žlice soka od limuna.
priprema
Pripremite patka. U maloj zdjeli pomiješajte začine i utrljajte pticu.
Za jabuke, uklonite jezgru, izrezati ih na pola i počinju patka. Pečat strvinu pomoću čačkalica, vezati noge.
Stavite sa strane peradi grudi prema dolje na rešetki u zagrijanoj 180 ° C peći. Put prema dolje ladicu za višak masnoće. Pecite 50 minuta. Zatim okrenite i kuhajte kao mnogo više.
Umutiti med, sok od naranče i limun. Izvadite patku, velikodušno podmazati med glazuru i ostavite 20 minuta. Kriška i služiti sa svojim omiljenim prilogom.
probati🍎
- 10 Delicious salata jabukama
Kako napraviti „spor” patka s agrumima i vinskom umaku
sastojci
- 2½ kg patka;
- 5-6 agrumi (naranča, limun, mandarine) Bez kože;
- sol - ukusu;
- 2-4 žličice krumpira ili kukuruzni škrob;
- 1 čaša bijelog vina;
- 4 žlice svoje omiljene pekmez.
priprema
Prethodno zagrijati pećnicu na 120 ° C. Pripremite ptica, od njegova citrusa i pečat pomoću nit ili čačkalicu. Napraviti rez na koži. Rešetka truplo sol i stavi na rešetku grudi gore. Put prema dolje tavi - to će izlučivalo patka mast.
Pecite do zlatno smeđe oko 6-7 sati. Ako želite zlatno smeđe, pola sata do spreman povećati temperaturu na 260 ° C i držite za 5-10 minuta više. Neka se ohladi 15 minuta bez pokrivaju folijom.
Pripremite umak. Otopiti škroba u nekoliko žlice vina, ulijte ostatak u posudu i lagano zagrijavanje. Dodaj pekmez, dobro promiješati dok glatka i dovesti do kuhati. Ako je potrebno, dodajte još vina ili pekmez, izvadite iz topline. Polako preliti smjesu s škroba u umaku za svijetlo viskoznosti, neprestano miješajući.
Uklonite limun iz trupa i cut mesa. Dodajte umak na tanjuru, stavi ga na kriške patke i poslužite.
eksperiment🥙
- 10 neobičnih prilozi, koji se može nositi svaki
Kako ispeći patka ostakljena balsamico umaku i meda
sastojci
- 2¾ kg patka;
- sol;
- 5 češnjaka;
- 1 srednji limuna;
- ½ šalice balsamico octa;
- svježe stisnutu sok od 1 limuna;
- ¼ šalice meda.
priprema
Pripremite patka. Velikodušno sezone sa soli izvana i iznutra, staviti na brodu i, počevši s češnjakom i razrezan na komade limuna. Brtve i kravata noge zajedno.
Prethodno zagrijati pećnicu na 180 ° C. Iznad pečenje ili duboko usađene obliku rešetke, stavi na njega ptica grudi i pecite 1 sat. Zatim okrenite i kuhajte još 40 minuta. Ocijedite masnoću od jela, opet okrenite pticu i nastavite kuhati.
Napravite glazuru. Spojite balsamico ocat i limunov sok i velikodušno podmazati patka s ovom mješavinom svakih 10 minuta za 40 minuta.
U zasebnu zdjelu utičnim meda i 3 žlice mješavinom octa i limuna. Nastavite za podmazivanje patka s ovom mješavinom svakih 10 minuta još 40 minuta.
Za 10-15 minuta dok kuhani može povećati temperaturu kore je više hrskave i zlatno.
Izvadite meso iz pećnice i pričekajte 15 minuta. Uklonite limun i češnjak, narežite patka i poslužite.
Priuštite voljenima🍮
- 11 sira receptima idealan za one koji vole klasiku i eksperimenata
Kako kuhati Peking patka
sastojci
Za glavni dio:
- 1 mali potke (1 kg);
- 1 čajna žličica ocat namakanje meso + ½ žličice za podmazivanje;
- 2 žlice kamenica umak;
- 1½ žlica Shaoxing riža vino ili drugo;
- 1 čajna žličica Chinese začinska smjesa 5: anis, Sichuan papar, klinčić, cimet, komorač,
- 2 žlice slad sirup;
- 2 žlice kipuće vode.
Za palačinke:
- 1½ šalica brašna;
- patiti soli;
- ⅔ šalicu kipuće vode;
- 1 čajna žličica ulja.
Da biste se prijavili:
- 2 poriluk (bijeli dio samo potrebno);
- 1 krastavac;
- 2 žlice hoisin umak umak.
priprema
Pripremite patka. Procesna razlikuje od onog na početku ovog članka! Ulijte vodu u veliku zdjelu i dodati ocat. Potopna ptici 1 h. Dopusti patka da se osuši prirodno (ako je kuhinja dopušta, objesiti ga iznad glave ili vrata na kuku).
Pomiješajte 2 žlice kamenica umaka ½ žlica vina i začina. Podmažite unutrašnjost polovica.
U drugoj zdjeli spojite melasa, topla voda i ocat. Ravnomjerno podmazati patka, ostaviti 30 minuta, zatim Spread smjesu još jedan sloj. Marinirati 12-24 sata na hladnom mjestu. Ako nije, premjestiti na hladnjaku, ali prvo stavi truplo u bocu vode: važno je da se drži uspravno i sa svih strana je zrak.
Pripremiti tijesto za palačinke. Spojiti brašno i sol u zdjelu vatrostalnih, preliti kipuće vode. Umiješajte kuhanje lopaticom do uniformi. Kad se tijesto ohladi malo, to se umijesi do 8 minuta elastičnosti. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte malo brašna. Poklopac sa plastične folije i ostavite sat vremena.
Prethodno zagrijati pećnicu na 180 ° C. Seal patka pomoću čačkalice. Stavite u pećnicu posudu, položi foliju, staviti na rešetku iznad kostura njih. Peći 20 minuta na jednoj strani, a zatim 15 minuta na drugoj strani. Smanjenje temperature na 120 ° C i kuha još pola sata.
Vratite se na palačinke. Razvaljajte tijesto u kobasicu i narežite na 12 jednakih dijelova. Oblik kugle ih priplyusnite na debljinu od 5 cm. Mast polovica njih s uljem. Preostali komadi leže na namašćenom. Roll 6 dvokrevetnih palačinke promjera oko 18 cm i pobrinite se da je sve bilo ravnomjerno.
Toplina tava preko srednje topline. Postavite palačinka. Kada se nakon 30-40 sekundi između dva sloja počinju se formirati mjehuriće zraka, flip palačinka. On mora ostati bijela, malo zapeče na nekoliko mjesta. Nakon 30 sekundi, mjehurići zraka će postati veći. U ovom trenutku, izvadite palačinku na tanjur, neka kul za pola minute i uredno ga podijeliti u dva dijela.
Ponovite s druge. Te bi trebao dobiti 12 palačinke. Postavite ih na stranu i pokriti s toplim ručnikom.
Idi natrag na ptice. Ako je spreman, ali želite svjež, ponovno postavljen na 180 ° C i pecite 6-10 minuta više. Ili, uklonite patka, mjesto u duboku tavu i prelijte vruće uljeDržeći vrata.
Izrežite patka: prvo se uz srednji, zatim svake dojke preko. Izrezati na tanke trake luk i krastavac.
Mast palačinke umak hoisin umak. Stavite na svaki zalogaj luk i krastavac i dvije kriške dojke. Zamotajte u omotnicu ili roli i uživati.
Zapamti lik
- 10 zgodnih salata bez majoneze
Kako kuhati patka noge u crnom vinu
sastojci
- 4 patka noge;
- 1 hrpa ružmarina;
- 4 velike režnja češnjaka;
- sol - ukusu;
- ½ žličice Chinese začinska smjesa 5: anis, Sichuan papar, klinčić, cimet, komorač,
- ½ boca od crnog vina;
- 2 žlice pekmez redcurrant ili dunje.
priprema
Pripremite svoje noge. Zagrijte pećnicu na 170 ° C (ili do 190 ° C, ako je električni raspon). Postavite ružmarin i češnjak u posudu, mjesto na vrhu nogu. Začina soli i začina i uklanjanje peći 1 sat.
Povezivanje vino i pekmez u tavi i dovesti do kuhati, miješajući dok se smjesa je glatka. Nakon toga kuhati još 5 minuta.
Uklonite stabljike, izbaciti svu mast i prelijte umak vina. Pecite 10-15 minuta više dok ne omekša.
uzeti na znanje🍷
- 5 savjeta koji će vam pomoći izabrati dobro vino
Kako kuhati patka prsa s jabukama
sastojci
- 3 patka dojke;
- sol i papar - za okus;
- 5 jabuke;
- 30 g maslaca
- 2 žlice smeđi šećer;
- 1 žlica maslinovog ulja;
- 50 ml Marsala ili drugi utvrđeni vina.
priprema
Pripremite grudi. Začinite solju i paprom i staviti na stranu.
Ogulite jabuke oguljene i izrezati na velike komade. Rastopiti u tavi maslac, posipati u šećer i dobro izmiješati. Smanjite vatru i kuhajte povrće za 10-15 minuta, tako da porumeni. Spremiti rezultat opskrbu bombona.
Prethodno zagrijati pećnicu na 180 ° C. Pržiti dojke u maslinovom ulju tijekom 4 minute na svakoj strani, počevši od kore. Prijenos u pleh, prelijte vinom i pecite 10-12 minuta.
Spremni dojke izrezati na komade, stavite na tanjur i dodajte jabuke na njega. Prelijte karamel umak na vrhu.
vidi također🍖😋🍗
- 10 zapanjujućih jela Govedina
- Što kuhati piletinu: 6 zanimljive recepte iz Gordon Ramsay
- Što kuhati svinjetinu: 10 originalne recepte iz Jamie Oliver
- Kako kuhati sočan meso u pećnici 7 savršen recept
- Kako kuhati sočan gusku u pećnicu: tajne i recepti