Kako kuhati jetre, kako bi sebe i dom iznenaditi
Edukativni Program Hrana / / December 19, 2019
Smatra se da je jetra - je hrana za sve. Ali oni ne postanu preteški: samo naučiti dovoljno kuhati ovu kapriciozan proizvod. Će vam pomoći u ovoj teškoj života hakiranja i recepata, uključujući i Jamie Olivera.
Prednosti jetre Mnogo je rečeno. Ovaj proizvod bogat proteinima, vitamini i minerala, kao i dobro apsorbira u tijelo. Ipak, mnogi ljudi ne vole jetre zbog svog posebnog okusa, ili zato što ispada tvrda i suha. Layfhakera savjeti pomoći će eliminirati te probleme i napraviti bilo nemiran jetre ventilator.
Tajne odabiru, obrada i kuhanje
Kako odabrati pravu jetru
Jelo ispostavilo ukusna i zdrava, potrebno je odabrati kvalitetnu i svježu jetru. Učinite to prilično jednostavan.
- Obratite pozornost na izgled proizvoda. Jetra treba biti čvrsta, mekane, vlažne i sjajne bez ogrebotina i oštećenja. Mrlje od krvnih ugrušaka i neprihvatljiva. Oni mogu ukazivati na raskid žuči životinje, što automatski daje jetre gorak okus.
- boja jetre ne smije biti niti previše svijetla niti previše tamna. Zapamtite, dobra govedina jetra ima primjesa zrelih trešanja, svinjetina - crvenkasto-smeđe, boja pileće jetre varira od svijetlo smeđe do smeđe-crvene boje, a Turska jetre, tamno crvene.
- Svježe jetra ima slatki metalik okus. Kiselo miris pokazuje da je proizvod razmažena.
- Na površini zaleđenog jetre ne bi trebalo biti višak leda, a ona ne bi trebala imati narančastu nijansu. Sve to ukazuje da je proizvod ili smrznuto nekoliko puta, ili peremorozili.
Kako kuhati mekanu jetru
- Prvo morate ukloniti sve žile, vene i filmove. U slučaju govedine jetre da to učinite je vrlo jednostavna. No, kako bi se olakšao postupak, možete držati ga nekoliko minuta u toploj vodi. Film svinjskog jetre razrjeđivač i teže odvojeni. Pokušajte za 20 sekundi napustiti nusproizvod u kipuću vodu, a zatim uklonite foliju tako da ga spaja preko ruba noža.
- Dati dodatnu mekoću jetre kiselo marinadu. Da bi to prikladno sok limun ili vapna, ili par žlice octa. Miješati jedan od ovih sastojaka s vodom i potopiti u jetri za nekoliko sati prije kuhanja.
- Soda bikarbona može ublažiti jetru. Dovoljno je posuti svaki komad i čekati oko sat vremena.
- Posljednji put - za one koji vole koristiti fizičku silu. To je proizvod postao mekši, to može biti lako pobijediti off s čekićem. Samo ne zaboravite staviti jetru u celofan, inače raspolzotsya.
Kako kuhati ukusna kolačiće
- U jetru, pogotovo svinjetina, nije gorka, možete ga potopiti u mlijeko, unaprijed izrezati na komade. Preporučeno vrijeme namakanja - od 30 minuta do nekoliko sati. Usput, mlijeko ne samo da će ukloniti gorčinu, ali i učiniti jetra je vrlo mekana.
- Umjesto namakanja, možete brzo kuhati jetru u slanoj vodi. Ovaj trik je također trebao dobiti osloboditi od gorčine jelo.
- No, da se prikrije okus određenim jetrene pomoći proizvode sa jakim, izraženom aromom. Dobar izbor bi bio luk, češnjak, čili i bilja kao što su timijan ili kadulja.
Kako kuhati sočan jetre
- Glavna stvar - ne raskuhati. U jetri i dalje dovoljno sočna pržiti na obje strane i koja je prethodno zagrijana u posudu na 5 minuta (ili manje).
- Ako prije prženja umočiti komade jetre u brašno ili tijesto, sok točno ostaje unutra.
- Kiselo vrhnje ili vrhnje - dobri prijatelji sočan i blage jetre. Kuhajte ga u njima što je više od 20 minuta preporučeno.
- Zadnja točka na popisu, a tijekom kuhanja je sol. Ona navlači vlagu, tako da je bolje dodati na kraju.
jetra hrane
Jetra pržene s lukom
sastojci:
- 900g sjeckani govedine jetre;
- 1 ½ šalice mlijeka
- 60 g maslaca, podijeljene u komade;
- 2 velike slatke luk;
- 2 šalice brašno;
- sol;
- papar.
priprema
Pažljivo isperite jetru s hladnom vodom, stavite u zdjelu i prelijte mlijekom. To bi trebao u potpunosti pokriti nusproizvod, ako je navedeno u receptu volumena mlijeka nije dovoljno, povećati dozu.
Jetra može biti namočen samo tijekom pripreme luka, ali je bolje to obaviti ovaj korak unaprijed i pustiti da odstoji 1-2 sata.
Stavite pola maslac U veliku tavu i rastopiti na laganoj vatri. Dodajte narezane luk prstenje, završiti ga dok ne omekša i staviti na stranu na tanjuru.
Stavite ostatke maslaca u istoj tavi. Uklanjanje jetre iz mlijeka, osuše s papirnate ručnike i valjka u smjesi brašna, soli i papra. Kada se maslac istopi, povećati toplinu i stavite kriške jetre na tavi.
Pržiti jetra s obje strane do zlatno smeđe. Vratite luk u tavu, smanjiti topline na medij i neko vrijeme držati posudu na vatru.
Vrijeme kuhanja preostalo ovisi o vašim željama, ali i dalje jako pržiti jetra ne isplati. Samo ako je dobro porumeni izvana i iznutra ostavila malo ružičasta.
Pileća pašteta jetre Jamie Oliver
sastojci:
- 400 g pileće jetre;
- 300 g maslaca omekšavala;
- maslinovo ulje;
- 2 luk;
- 2 češnjaka;
- nekoliko listova kadulje;
- 1 prstohvat tlo oraščić (oraščić);
- 1 čašica rakije;
- morske soli;
- svježe mljeveni crni papar.
priprema
Stavite pola maslaca u heatproof tave i stavite ga na laganoj vatri. Pričekajte dok se maslac ne otopi: to bi trebalo trajati oko 10 minuta. Zatim procijediti u ghee u zasebnu zdjelu i ukloniti da se ohladi. Za lijepljenje samo očistili žuto ulje, vidjelo se ostaci mogu biti odbačena.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak. Toplina tava na malom količinom maslinovog ulja. Pržiti luk češnjak i na laganoj vatri dok ne omekšaju (oko 10 minuta) i premjestiti na ploči.
Obrišite posudu s papirnatim ručnicima, povećanje topline i staviti jetru, s mnogo lišća kadulje. Pržiti jetre na svakoj strani dvije minute, kako bi se zapeče izvana i iznutra ostali ružičasta. Ako raskuhati ona gubi svoju nježnu teksturu i zrnast tijesto.
Dodajte konjak. Budite oprezni: alkohol može izbacivati. Začinite solju i paprom i kuhajte jetru za oko minutu.
Ukloniti iz topline i jetri sa luk i češnjak u procesor hrane za pomicanje. Grind sastojke sve do pirea, zatim dodati buzdovan, a većina rastopljenim maslacem. Nastavak za mljevenje dok glatka.
Stavite pripremljenu pastu u spremniku, posuti lišće kadulje sa žlicom i pokriti ostataka ghee. Izvadite posudu u hladnjak na sat vremena. Nakon tog perioda možete jesti paštetu. Iako, ako je cjelovitost gornjeg sloja ulja nije poremećen, jetrena poslastica može se čuvati do dva tjedna.
Svinjska jetra sa kremaste gljiva ragu
sastojci:
- 500-600 g svinjskog jetre;
- 3 žlice mast;
- 1 vlašac;
- 500 g svježe divlje gljive;
- 3 žlice maslac ili maslinovo ulje;
- 1 veliki luk;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 grančica timijan;
- 2 listovi kadulje;
- 2 žlice suhi Sherry;
- 50 ml suhog bijelog vina;
- 250 ml pileća juha;
- 100 mL vrhnja.
priprema
Zagrijte veliku tava preko visoke topline, stavite mast, a kada istopi, dodajte jetru. Propržiti sa svih strana do smeđe.
Prijenos zapečene jetra narezanim luk na tavi, a zatim 20-25 minuta. Kada jetra postaje teško (ili pri kuhanju termometar pokazuje da je temperatura u najdeblji dio toga dosegla 55 ° C), izvadite ga iz topline i ostavite na toplom mjestu, pokriveno s poklopcem.
Iako je jetra se hladi, početi kuhati gljiva gulaš. Stavi veliki lonac na srednje jakoj vatri zagrijte ulje i dodajte na njega gljive. Kad su malo više smeđa i višak tekućine ispari, dodajte sjeckani u tavi luk i češnjak. Nastavite kuhati dok se gljive omekšale. Zatim dodajte nasjeckani timijan i kadulja lišća. Dobro izmiješati i sipati u posudu serija i bijelog vina.
Povećanje topline na maksimalno i čekati dok se pola posuda ispari tekućina. Dodajte juhu i ponovite prethodni korak. Kada gulaš zgusne, preliti kremu u lonac i promiješajte. Pokušajte jelo, posolite i dodajte još začina ako je potrebno.
Odmorni i malo ohlađene rezati jetra na tanke kriške. Premjestiti ih u topli tanjur i mjesto na vrhu raguom od gljiva.
Dobar tek!