Kako kuhati sočan gusku u pećnicu: tajne i recepti

Gus spes, ne samo u navikama, ali iu pripremi: debele kože, teških kostiju i puno masti. Meso se ne peče kroz, ispada suho - ne prozhuosh. Pogrešno kuhani guska mast je mučno okus. To je najviše kalorijska svih farmi ptica: 320 kcal na 100 grama.

No, svi ti problemi mogu se izbjeći.

Kako odabrati guska

Za pečenje u pećnici trebao kupiti mladu gusku. Tri mjeseca i šest mjeseci propechotsya puno brže, ali potonji će ispasti flavorful i bolje prilagođen za popunjavanje.

Starost guska mogu se prepoznati po nogama (ako nisu odrezane na dnu) i prsne kosti. Šape mlada guska žuta, isprepleteni ih mekan i fleksibilan prsne kosti, kao u piletina. Stare Noge su crvenkaste i grubi, a prsne kosti je vrlo čvrsta.

Radije rashlađeno perad. Ako je guska je zamrznuta, teško je shvatiti da li je svježe. Svježe guska se određuje kao i piletine. Bez mrlje na koži i stranih mirisa, a meso nakon što bi trebalo uzeti bivši oblik.

Težina bi trebala odabrati guska na temelju broja ljudi koji planiraju hrane, a volumen pećnice. 6-7-kilograma truplo će biti teško mjesto na pleh i kuhanje će potrajati više od 5 sati.

Za optimalno pečenje gusku težine 2-4 kilograma. Na to ovisi vrijeme kuhanja: 1 sat za svaki kilogram.

Kako pripremiti guska se peče

Na policama bilo ptica već dobiva iskopali i izgorjela. Guska kupio u supermarketu, možete jednostavno isprati pod hladnom tekućom vodom. Ali ipak bolje da pažljivo pregledati truplo za ostacima perja i utrobe.

Selo guska ili guske, kupio farmu, obično zahtijeva više pažljivu pripremu. Da biste dobili osloboditi od grube pljeve i dobiti svjež rezultat, uzeti vrat trupla i umočiti u kipuću vodu jednu minutu. Napraviti istu stvar opet, ali imajući guska po nozi.

Kada prženje cijelu gusku ne treba rezanje. Potrebno je samo odrezati višak masnoće u vratu, trbuhu i repu. Također možete trim ekstremne krila falange, kao da ne postoji izolacija folijom, oni će spaliti.

Kako marinirati i stvari guska

Guska da se stvarno mekan i nježan, kuhanje preporuča se marinirati meso. To se može učiniti na različite načine. Na primjer.

1. Rešetke trup sol (1 žličica po kilogramu tjelesne mase) na vanjskoj strani i unutarnje strane. i Provanse bilja i drugih začina mogu se koristiti po želji. Zamotajte s plastičnom folijom i pohraniti u hladnjak na 8-10 sati.
2. Potopna polovice u toploj vodi uz ili jabučnog octa limunov sok (1 čajna žličica po galonu). Imajte guska u ovoj otopini na hladnom mjestu 5-6 sata.
3. Utrljajte lešinu sa soli i ulijte bijelo vino, sok od brusnica ili aronije. Inkubirati 10-12 sata u hladnjaku.

Ako guska, bez punjenja, obično se peče na roštilju, pod kojima se nalazi posudu vode za infuziju od peradi masti ne gori. Ako guska punjena, korištenje duboko prženje tava.

Punjena guska neposredno prije slanja u pećnicu. Početak karkase za oko dvije trećine (ako stvari je preuzak, ptica je loše propechotsya) i šivati ​​trbuh ubiti teme ili čačkalice.

Varijacije u skupu za punjenje. Guska punjena povrćem, bobičasto voće, pura s gljivama, kiseli kupus i tako dalje. Razmislite tri klasične recepte: s jabukama, suhim šljivama i naranče.

Kako kuhati gusku s jabukama

Za blagdanskog stola u jesen odličan izbor. U rujnu i listopadu, zrele kiselo i slatko-kiselo jabuke, a prije mraza događa perad za klanje.

sastojci

• guska teže 2-3 kg;
• 3 žličice soli;
• 3 žličice crni papar;
• Osušeni bosiljak i timijan - na okus;
• 1. Glava češnjaka;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 3 velike kiselo jabuke;
• ½ limuna;
• 2 žlice meda.

priprema

Pripremiti kao što je opisano gore guska marinate i suhim postupkom. Da biste to učinili, pomiješajte sol, papar i začine i dobro utrljati na trupu. Nakon 8-10 sati, više utrljati guska smjesa je propuštena kroz press češnjakom i maslinovim uljem. Ne zaboravite za liječenje ptica iznutra. Ostaviti guska stajati pod ovim marinada za još 30 minuta.

U ovom trenutku, možete oprati jabuke, izvadite jezgru i narežite na četvrtine. Ako želite, skinite koru. Vi posuti jabuke limunovim sokom, a počinju gusku. Šivati ​​veliki uboda strvinu, zamotajte folije krila, a onda je cijeli trup.

Stavite gusku na pečenje i poslati ga u pećnicu, zagrijanu na 200 ° C Nije potrebno staviti guska u hladnu pećnicu: zbog sporog topline bit će puno masnoće, a meso će se osušiti.

Peći guska pri visokoj temperaturi jedan sat. Zatim smanjiti toplinu na 180 ° C Kuhati još pola sata. Za pola sata dok kuhani, izvadite posudu i pažljivo proširiti foliju. Mast se taloži svinjskih masnoća i med.

Povratak na peći za pečenje, smanjiti temperaturu na 20 jedinica i kuhajte 25-30 minuta više.

Kako ispeći gusku s suhim šljivama

Korištenje paketa pečenje može ubrzati proces kuhanja. Plastična košuljica guska bolje natopljena vlastitom soku i šljive dodati kiselo-slatko aftertaste.

sastojci

• guska 3 kg;
• 3 žlice jabučni ocat;
• 3 žličice soli;
• 3 žličice crni papar;
• 300 g suhe šljive koštice;
• 1 žlica biljnog ulja.

priprema

Priprema se stavi truplo u velikoj tavi i pokriti s vodom. Dodajte tri žlice jabuka jabukovača octa i poslati marinirati u hladnjaku nekoliko sati.

Da guska iz marinadu, suši sa papirnim ručnicima i izbrisati smjesu soli i papra. Ostavite da odstoji 10-15 minuta.

U ovom trenutku, operite suhe šljive. Ako krute bobice, držite ih nekoliko minuta u vruću vodu. Zatim su guska stvari. Šivati ​​nit i strvinu, tako da će se lako uklopiti u vreću, zavežite noge zajedno.

Mast unutrašnjost rukavca s biljnim uljem. Stavite gusku. Kravata vrećicu i odvesti na čačkalicu puknuća 2-3, tako da ne puknuti tijekom pečenja.

Prvi sat peći na temperaturi od 200 ° C Praćenje pola sata - na 180 ° C.

Kako kuhati Božić gusku s narančama

Zapečeni cijela guska - ukras svakog blagdana. Posebno impresivna je jelo će izgledati na novogodišnjem stolu. Na Božić ili Novu godinu, možete ispeći gusku s narančama i mandarinama. Također simboli zimski odmor.

sastojci

• guska 3 kg;
• 5 velikih naranče;
• 3 žlice umak od soje;
• 2 žlice meda;
• ½ žličice soli;
• ½ žličice paprike.

priprema

Pripremite marinadu: Pomiješati sok od jedne naranče i sojin umak, med, sol i papriku. možete dodati još po želji ½ žličice češnjaka u prahu. Temeljito utrljati smjesa pripremljenu guska karkase i čuva u hladnjak na 5-6 sati, po mogućnosti preko noći. Ostaci marinada zaliti.

Preostali naranče oguliti i izrezati na velike komade. Stvari ih marinirana gusku. Noge i krila folijom folije. Stavite pticu na tavi sa rešetke naslona prema dolje. Dno posude pokriti s vodom.

Pošalji gusku u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 ° C Nakon jednog sata, saviti grijati na 180 ° C, uključiti mast ostaci peradi dojke i marinada. U tom položaju, pecite još dva sata. S vremena na vrijeme, možete otvoriti pećnice i posuti gusku razrijeđenim u vodi s medom.