Kako odabrati pravi meso za odrezak
Kako Odabrati Hrana / / December 19, 2019
File mignon, pivnica, Ribeye - čita ove riječi, vi shvatiti da napraviti dobar odrezak - to nije lak zadatak. U nastavku ćemo objasniti kako odabrati meso za odrezak u trgovini, koja vrsta je i što su prednosti svakog od njih.
Ne biti u zabludi ako kažem da je svaki čovjek, osim kajganu i pomfrit mora biti u mogućnosti kuhati odrezak. Barem tako ide legendu. Nisam u stanju do nedavno. Međutim, čak i sada, ako mi pokazati odrezak znanja osoba, on je vjerojatno da će uzeti sliku i stavio ga u svoj Instagram sa hashtag # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.
Unatoč činjenici da je moje iskustvo kuhanje odresci je još uvijek mala, sve je novo, pokušavam učiti marljivo, i tako sam počeo s teorijom - Kako odabrati meso za odrezak.
vrste odrezaka
Nitko od odrezaka nema ruskom jeziku prijevod. Osim toga, ako u prisutnosti znanja osoba naručite svinjski odrezak ili piletina, vi ste vjerojatno da će izgledati snishodljiv. Smatra se da je odrezak je učinjeno samo govedinu.
Ovisno o tome što polovicama koristi se za rezanje, postoji nekoliko (do deset) vrste odrezaka:
- Ribeye -podlopatochnaya dio polovica. Ona sadrži mnogo masnoća, tako da je meso postaje sočan.
- Klub odrezak - koristi kao rezanje stražnjem dijelu trupa. Odrezak ima malu kost.
- filet mignon brojanje najnježniji meso, kuhana s krvlju.
- Chateaubriand - isti filet mignon, ali se rasprostire na tanjuru dužine.
- Tornedos - male komadiće rez, koji se koriste da bi medaljona.
- Skirta odrezak - meso od govedine strane. Smatra se sasvim solidan, ali ukusne.
- gostiona odrezak -razdelyaetsya T-oblika kost sadrži veliku količinu masti, što čini meso sočne.
- Raundramb odrezak off-okrugli komad izrezati iz hip dio.
- Striploin odrezak - pisanica, koji izgleda više kao pečenica strip nego odrezak.
Kako odabrati
Unatoč raznolikosti, svaki odrezak je pogodan za različite situacije. Ribeye, na primjer, smatra većina nepretenciozan u kuhanju i istovremeno vrlo ukusna. Rezanje ima veliku količinu masti. Striploin odrezak - meso mekše nego ribeye, i to je to odrezak često služio u steakhouse. Filet mignon - najviše nježan, gotovo „masnu” meso, ali nema bogat okus zbog male količine masti.
Randy Ayrion, marketing direktor Nacionalne udruge govedina stočari, proizvođači, dajem nekoliko savjeta o tome kako odabrati i pripremiti odgovarajuće odrezak:
- Kupi debele komade najmanje 2 cm debljine.
- Ne izbjegavajte masne rezove: odrezak mast daje okus, što je sočna i zadržava svoj oblik tijekom kuhanja.
- Ako želite kuhati savršen odrezak, morat će kupiti termometar. Željena temperatura odrezak s krvlju - 51 ° C
- Obratite pozornost na „organsko”, „ne-GMO”, „prirodni proizvod”.
- U idealnom slučaju, da želite kupiti meso u mesnici nego u supermarketu.
- Ako je meso emitira svjetlo miris amonijaka - to je bez ukusa.
- Stigavši kući, osjetiti odrezak. Ako se prsti lijepe za meso, tako da je blizu toga ponora.
- Ribeye - najbolji izbor ako ne želite odabrati dugo. Prema Ayriona gotovo bilo mesara ili kuhara će vam reći da je ribeye - njegov omiljeni odrezak. On nije bio najnježniji, ali ima najviše punog okusa.