Kako odabrati ribe i morskih plodova

Na policama mora i riječnih riba spada u svježem stanju (sledilo) ili smrznuti. Za početak prvog.

Kako odabrati svježu ribu

Prvo, pogledajte u oči ribe. Ako su mutna, su pali u ili delaminiralo, počeo kvarenje. U svježe riblje oči sjaje.

Onda pogledajte na škrge. Oni bi trebali biti ružičasta i čvrsto stane na tijelo. Ako škrge su sive, smeđe ili zelene, riba s mirisom na divljač.

To je razlog zašto se ne preporuča kupiti ribu bez glave i peraja. Često se rezati prikriti kvarenje. Bolje je da se preplatiti za „extra” težine, ali budite uvjereni svježinu.

Pogledajte pozorno u boji: to bi trebao odgovarati prirodne boje ribe. Na primjer, plavo-skuša zolenaya odmarati s više crne crte i srebro trbuhu. Ako je truplo ima pjege ili „zapušten” plak, riba nije svježa.

Nakon vizualne vrednovanje osjećaja oko ribe. Leš mora biti elastičan, da čvrsto pored drugog mjerila. Mlohav meso i ljuštenja vage - znak kvarenja.

Gurnite leđa ribe. Ako je trag ostavio, od kupnje bi trebao biti napušten. Na isti način, možete provjeriti svježinu ohlađene filetima.

Konačno, riba miris. Miris treba biti nježan i prirodan. Ako je riba smrdi močvari ili daje amonijak, to je razmažena. Ni u kojem slučaju ne kupiti proizvod.

Kako odabrati smrznute ribe

Riba, osobito morski, smrznuti ili na ribarskim brodovima ili postrojenja za preradu na obali. Ako prodaja ulova točke su daleko, ribe prekrivene ledom glazurom.

Glazure - je zamrznuta marinadu (često uz dodatak konzervansa) formiranja kore i povećava vijek trajanja za ribe.

Počnite s očevidom, previše. Glazura treba biti glatka, ujednačena, oko 2 milimetra debljine. Ako se led kora na trupu ili napuknut ispod možete vidjeti krv, ribe pravilno pohranjeni i jasno peremorazhivali.

Ovo je također svjedoče neprirodnu „držanje” ribe. Nemojte kupiti ribu ako bude strvine savijena, presavijeno joj slomljena rep ili peraje.

Miris ribe. „Je li smrznuti, a više ostakljene riba miris nešto?” - pitate, a vi ćete biti u pravu. Ako je riba ulovljena i odmah zamrznuti, miris je to praktički nema. Ako su smrznuta trupla izlučivati ​​jaki sumnjiv miris, oni su pogoršali i prije smrzavanja.

I na kraju, kontrola: Uzmi ribu u rukama. Mase smrznute ribe trebala bi biti približno isti kao i svježe. Ako je truplo presvijetla, to peremorazhivali mnogo puta. Čak i ako se proizvod ne pokvariti kvalitetu okus takvih riba je loša.

Kako odabrati plodovi mora

Plodovi mora - to je jestiva, što je uhvaćen u moru, a ne ribe. Sve riblji niska u kalorija i vrlo korisno: bogata proteinima, aminokiselinama, jod.

Plodovi mora podijeliti na mekušaca (lignja, oštrige, školjke, hobotnica, itd) i rakove (škampi, rakovi, rakova, jastozima i slično).

Bez obzira na razne gotovo svim plodovima mora doći do nas na policama u zamrznutom ili konzerviranom obliku. Svježe oni jednostavno ne donose (ili da je jako skupo). Uostalom, većina škampi izvozi iz jugoistočne Azije, kamenica - od mediteranske obale, te rakova i lignje - od dalekog istoka.

Ova ukusna namirnica koje trebate ribe u moru, očuvanje i dovesti do „kopna”. Oni ne mogu biti jeftini.

Cijena - prvi orijentir u odabiru kvalitetnog plodova mora. Drugi - miris. Čak i lagani miris amonijaka te trebao upozoriti. Plodovi mora treba mirišu na more ili ne imati miris na sve.

Prošećite odjela supermarketa ribe. Ima li dovoljno hladno? Ako ne, onda možda u trgovini su slabi ili hladnjaci, nedavno su zatvorena. Svako kršenje uvjeta skladištenja utječe na kvalitetu proizvoda.

Pažljivo pregledajte pakiranje smrznutih plodova mora. Ona mora biti čvrsta. Inje iznutra - znak odmrzavanja i refreezing. Ako stanovnici morima prekriven glazurom, onda to ne bi trebalo biti više od 7-10% ukupnog volumena proizvoda.

Sada razmislite određeni izbor najpopularnijih plodova mora.

škampi

Škampi uobičajeno prodaju kuhano-vrhnje (su blijedo ružičasta), ili svježe smrznuta (su oni sivi), oguljene ili ljuske, na pakiranju ili u rasutom stanju.

škampi vrste su mnogi, od malih „piva” na veliko „kraljevski”. Dakle, oni su kalibrirane u veličini i ukazuju na ambalaži brojeva: 50-70, 90-120, i tako dalje.

Ove brojke pokazuju približan broj škampa naći u jednom kilogramu.

Obratite pozornost na izgled škampi. U neliječenih pljeva mora biti savijen u prsten. Usmjerite kao sušene ribe, škampi - znak da je proizvod puta peremorazhivalsya ili bio zamrznut već ustajao. Mrlje i neprirodne nijanse - to je također znak niske kvalitete sirovina.

rakovi

rakovica vrsta je jako puno. To ovisi o vrsti veličine i boje mesa rakova, od čiste bijele do gotovo smeđa.

U trgovinama se prodaju žive i kuhani rakovi (obično sve), kao i rashlađeno i smrznuto (često u obliku zaklanih mesa, kandže, noge).

Kupnjom žive rakove, vidjeti koliko su aktivni. Ako sjedite u spremniku i gotovo nepomično, kupnja bi trebao biti napušten. Oči živih rakova, kao i ribe, mora biti crna i sjajna.

Ako kupite kuhani rakovi iz njih mora doći ugodan blago slatki okus. Ali nema riba miriše!

Oklop i živjeti i smrznuti ili kuhana rakovica bi trebalo biti teško, bez mrlja i oštećenja.

lignje

U našim trgovinama, u pravilu, se prodaje ekipe (bez kljuna, očiju i utrobe), ali još nije očišćena lignje. Boja truplo tako ovisi o okolini i starosti mekušaca od sivo roza do ljubičaste-ljubičaste.

Prilikom kupnje obratite pozornost na veličinu lignje. Najnježnija mesa iz trupla oko 300 grama težine i dužine oko 15 centimetara.

Gle, kad su uhvaćeni lignja i zapakirani. Ribolov za ove školjke je u srpnju i kolovozu. Ako je paket su ljetni datumi, to je dobar znak.

Kupnja očišćene lignje, razmislite karkase za posjekotina i prištića. Meso pročišćeni lignje treba biti glatka i bijela.

dagnje

U srednjoj Rusiji, dagnje prodaju konzervirane ili smrznute u krila i jedan bez.

Kada kupite treba biti vođena dva važna pokazatelja.

• Izgled ljuske. Oni bi trebali biti čvrste, bez pukotina i čips, a njihovi zaliske treba biti čvrsto zatvorene. Pa, ako je mokro sudopera.
• Veličina. Idealna - srednja dagnje. To znači da je rak dosegla najukusniji - polutoragodovalogo - starost. Oni su u kilogramu oko 40-60 komada.

kamenica

Kriteriji za odabir kamenica su otprilike isto kao i da je od dagnji. No, tu je važan upozorenje.

Kamenice jede živ.

Dakle, u trgovinama, oni bi trebali biti pohranjeni u posebnom spremniku ili u ledu. Dovođenje dom, nego se treba odmah staviti u hladnu vodu.

I još jedan život sjeckanje. Na otvaranju kamenica poseban nož, ulijte sok od limuna na njoj. Meso treba smanjiti. Ako se to ne dogodi, školjka je mrtav, a to kamenica je bolje ne jesti.

---

Znate zamršenosti kupnje rakova? Podijelite ih u komentarima.