Kako odabrati dobru čokoladu
Kako Odabrati Hrana / / December 19, 2019
sastav
Najvrijedniji sastojci čokolade smatra kakao maslac i kakao mase. Ako je paket kaže da su oni dio, onda to nije konditorskih pločice, ali pravi čokolada.
Neki proizvođači lukav i zamijeniti kakao maslac i druge biljne masti (palmino ili kokosovo ulje) ili koristiti kakao maslaca ekvivalent. Ova riječ se krije dosta tvari, kao što su ulje sal stabla, shea maslac. Proizvod njihov sadržaj ne može biti čokolada.
Umjesto temelji kakaa može dodati kakao u prahu. To smanjuje cijenu proizvoda, ali pogoršava okus čokolada korisnost smanjuje.
Također u čokoladi obično uključuje soja lecitin. Smatra se prirodni sastojak, nije štetna u razumnim dozama ne utječe na kvalitetu proizvoda. Lecitin djeluje kao zgušnjivač i primjenjuje se čokolada posao puno lakše tijekom proizvodnog procesa.
Okusi, boje, mirisa i okusa prolaska u kvaliteti proizvoda ne bi trebalo biti.
Što se tiče dodataka, onda neka pravila koja kombiniraju s čokoladom je bolje, a što je još gore, ne.
Milan Privalov, osnivač slastice tvornice „Simbirskoye studiju”Koristimo liofilizirane (osušen s hladnim) ili zamrzavanjem osušenu bobice, koje zadržavaju sve elemente u tragovima, doda se žar, sol, orasi, grožđice i začine - papar, cimeta. Neki proizvođači su savladali vrlo smion kombinacije kao što su čokolada i sir ili slanine, koji su popularni među ljubiteljima hrane.
Pogledajte datum isteka
Standardni rok trajanja od klasičnih čokoladica Set za goste i 12-18 mjeseci. No, ako je proizvod s dodacima, potrebno je uzeti u obzir ono što postoji nadev. Mliječni Souffle kreme, vafli i smanjiti vijek trajanja sušenog voća.
Razmislite izgled
Glavni znakovi kvalitete čokolade - glatka sjajna površina. Ako su pločice mat, možda se koristi u proizvodnji nisko-kvalitetnih sirovina. Ili je proizvod bio neki vanjski utjecaji: istopi ili, obrnuto, smrznuti.
U pauzi strukture pločica treba biti homogena, ako nije porozna čokolada.
Ponekad se dogodi da se na poleđini nalazi se mali čokoladni bar pruge. To je dobar znak. On kaže da je proizvod pripremljen pravom tehnologijom, nema ili malo soja lecitin.
Siva ploča fibered struktura, neujednačena oblici pokazuju da je čokolada je vjerojatno nepravilno čuva.
pokupiti
Stvarni čokolada topi vrlo brzo. Ali ako je on odmah smekšao, čim ga uzeti u ruku, to nije vrlo dobar znak. Najvjerojatnije, proizvod je ispravno kaljeno tijekom proizvodnje. Narav - proces kristalizacije kakao maslaca u čokoladi, javlja se prema određenom shemom.
Čokolada treba rastopiti u rukama, ali ne odmah, ali nešto kasnije.
Ako se čokolada ne topi na sve, ne ostavlja tragove, također je loš znak. U svojoj strukturi, najvjerojatnije sadrži puno lecitina, koji mijenja strukturu proizvoda.
Dobra čokolada je slomljen s prepoznatljivim krize. Ona kaže da ona sadrži kakao maslac i kakao mase.
ukus
Često prisutnost biljnih masti se može osjetiti na jeziku. Ako čokoladnog okusa stroja ili industrijskog ulja, znak sadržaja palminog ulja.
Milan PrivalovJednom sam kupio sve-prirodni čokoladu, gdje je korišten vanilije „Bourbon”. No, bilo zbog kršenja tehnologije ili zbog nepravilnog skladištenja vanilije oguljeni. Bilo je čokolada heterogena struktura. Imam zubi zaškripala čokoladni liker, a to je vrlo neukusna, unatoč svim „prirodni” proizvod.
Tu uvijek treba biti ravnoteža između ukusna i korisna. Ako se osjećate neravnotežu, nešto neobično nelagodu tijekom uporabe super-skupe proizvode, to znači da nešto nije u redu.
4 popularno pitanje o čokoladi
Kakav čokolade je korisnije - gorka, tamno ili mlijeko?
Ove čokolade razlikuju u sadržaju kakao proizvoda. Gorki ne manje od 55%, u klasični - od 35 do 55-60% u mlijeku - manje od 35%. U drugoj još mlijekom i (to može biti sirutke ili mlijeko). To je razlog zašto se smatra dijeta gorka čokoladaU kojem nema mlijeka.
Bijela čokolada - to je stvarno čokolada?
Da. U to nužno mora sadržavati kakao maslac, kakao ribani tamo, ali puno mlijeka. Zbog toga, to postaje bijela. Nadalje, takav čokolada tipično sadrži šećer, vaniliju ili vanilije „Bourbon” lecitin.
Kako čuvati čokoladu?
Najudobniji za njega temperature - od 5 do 18 stupnjeva. Na taj način držati čokolada u zamrzivaču nije poželjna.
Ako još uvijek vole hladno desert, pohraniti ga u većini osami kutu hladnjaka: tamo gdje nema kondenzacije, skrivajući se od svjetlosti. Inače, izgled čokolade brzo promijeniti. On ne gubi na kvalitetu, ali prekriven sivom cvatu.
Što bi trebao biti omot za čokoladu?
Potrebna folije ili flow-pack - specijalizirani film, koji također štiti čokoladu od oštećenja i sunčeve svjetlosti. Top - papira ili kartona.