Iz naslova je jasno da smo u ovom postu će se ne samo na mesu i njegovoj pripremi i tajni stvaranja zadivljujući odreske. I dijeli s čitateljima Layfhakera ove trikove osnivač usluge Eatsteak.ru Sjeme Chernyak. Dakle, tamo idete!
Prije nego što leži komad sirovog mesa, spreman da se pretvori u lijepu sočan odrezak. Što je teško pokupiti i to pržiti? Ništa za to. Ali ako želite kuhati nije samo jelo, ali pravi kulinarski remek djelo, potrebno je napraviti nekoliko jednostavnih manipulacija.
1. Toplo meso - glavna tajna
Što je bit?
Prije nego što počnete kuhanje, pobrinite se da je meso toplo. U tom slučaju, kad prženje topline brzo i ravnomjerno raspoređuje preko komadu.
Što učiniti?
Kada nema vremena za čekanje, niže umotana u toplu vodu, na primjer, u plastičnom folijom meso 30 minuta prije kuhanja. Predložena opcija je dobra ako ste došli kući tek nešto više od sat vremena prije nego što je odlučio pržiti odrezak. U drugim okolnostima, samo neka se meso potopiti par sati - rezultat će biti isti.
2. Temeljito osuši površinu odreska. Iako sušilo za kosu ...
Što je bit?
Ako odrezak je mokra, to će biti teško postići željeni hrskav kora.
Što učiniti?
Jednostavno utrljati odrezak s papirnatim ručnikom neposredno prije kuhanja. Ne smije se miješati s mirisnim toaletnog papira ...
3. crveno-vruće tavi
Što je bit?
Ovdje glavna stvar - da se postigne željeni kontrast. Izvana hrskav i ukusan sočan iznutra.
Što učiniti?
Mi čekati dok se posuda užaren do te mjere da to ide od pare, a vi ne možete, a nekoliko sekundi, držite svoju ruku preko površine. Fry odrezak na jakoj vatri 1,5 minuta sa svake strane.
Zatim obratite pažnju na debljinu komadu. Ako je reda od 4 cm, odrezak može izdržati prosječne temperature za dugo vremena. To će pružiti dobar karamclizacijc i dopustiti meso ne gubi sok. Dakle, još smanjiti vatru i donijeti odrezak na željenu doneness.
Za debljinu mesa 2 cm medija spremnost / srednje pečen biti dovoljno brz pržena na obje strane. Uz malo prakse, a vi ste prikazati „za uloga intuicije”, koji će dovesti do procesa pripreme očiju.
4. Pravilna uporaba nafte
Ponekad odrezak može donijeti tayaschim na njoj komad okusom maslaca. A ponekad lukav kuhar može staviti u kuhanju ...
Što je bit?
Glavna svrha ove akcije, a svi šute, - poboljšanje toplinske vodljivosti i pomoćni miris, npr ružmarin i češnjak u kriška mesa.
Što učiniti?
Jednu minutu prije kraja kuhanja u tavi dodajući komad maslaca (po mogućnosti ne otopi) ili malo maslinovo ulje, ružmarin i nekoliko slomiti režnja češnjaka s kore, zatim sipati rastopljeni mirisno meso smjesa. Općenito, odrezak i bez ulja mogu dobiti odličan. Na dobro ribeye odrezak treba biti dovoljno masti - on neće dopustiti meso „suho”, čak i bez dodatnih aditiva u obliku ulja.
5. Soli na okus
Kada sol odrezak: prije, nakon ili tijekom kuhanja?! Stručna mišljenja o tome razlikuju.
Što je bit?
Odrezak sadrži vlagu, koja je u vrijeme pripreme i kuhanja, poželjno je da se sačuva.
Što učiniti?
Neki preporučuju se ne soli odrezak do točke dok se ne kuha. Inače meso će izaći sok kroz „otvorenih” mišićnih vlakana. Drugi savjetuju krastavac u sredini procesa kuhanja. Drugi, naprotiv, nudi velikodušan posipati odrezak sa soli i pustiti da odstoji 10 minuta tako. To će omogućiti ravnomjerno kuhati pržene odrezak s ukusnom slane kore.
Kroz eksperimentiranje, vi ste sigurni da ste pronašli odgovor na ovo teško pitanje. Glavna stvar - da koriste veliku sol!