Kako i koliko za pohranu mlijeka i mliječnih proizvoda
Edukativni Program Hrana / / December 19, 2019
Layfhaker razgovarao mljekarskoj industriji tehnologa i saznala što to ovisi o rok trajanja mlijeka, jogurta, kiselog mlijeka, jogurta, kiselog vrhnja i sir.
Iz onoga što je rok trajanja ovisi molochki
Na paketi često koriste pojmove čije značenje ne znamo ili ne razumiju: „Korištenje standardizirane mlijeko”, „ultra-pasterizirano”, „napravljen od punomasno mlijeko”, i tako dalje. Pogledajmo a vrsta mliječnih sirovina, način njegove obrade i pakiranja, a kako sve to utječe na život mliječnih proizvoda.
mliječnih sirovina
Mlijeko je za goste:
- unibody. Ovaj prirodni mlijeko koje soj, ali nije bio prilagođen za sadržaj masti. Prirodna ravnoteža masti, proteina i ugljikohidrata u mlijeku nepromijenjene.
- Normalizacija. Mlijeko podijeljen recipročnom (tekućina masti nula) i krema, a zatim reduciran, do željenih parametara. Mlijeko Normalizacija da ne bude previše hrabar i da se kiselo vrhnje, sir i ostale namirnice s određenim postotkom masti.
- niske masnoće. Mlijeko, od kojih u procesu odvajanja krema izolirana. Na nepcu, to je gotovo isto kao cjelina, ali je energetska vrijednost je dvostruko niža. Takvo mlijeko i proizvodi temeljeni na njoj proizvoditi za ljude brojati kalorije.
- obnova. Mlijeko se iz koncentrirane i mlijeka u prahu i vode.
Postupak obrade
Ovisno o toplinske obrade mlijeka je podijeljena na:
- pasterizirano - jednokratno zagrijavanja je obično 60 ° C Kada pasterizacijom vegetativni oblici mikroorganizama su ubijeni, ali su spore ostaju održiva i pod povoljnim uvjetima javljaju se intenzivno razvija. U pravilu, pasterizirano cijeli ili obrano mlijeko i vrhnje i mlaćenica. Pasterizirani proizvodi su pohranjeni na niskim temperaturama za kratko razdoblje.
- Trajno - kratko zagrijavanje do 150 ° C i brzog hlađenja. Bakterije koje uzrokuju kiseljenje mlijeka su ubijeni, ali okus i hranjive tvari zadržavaju.
- steriliziran - relativno dugo zagrijava do 100 ° C i više. U stvari, to kuhano mlijeko, koje ne ostaje hranjive tvari i ubijanja sve bakterije, uključujući i mliječnu kiselinu. Ne jogurt ili sir iz njega neće primiti. No, trgovina je mlijeko može biti vrlo dugo. U proizvodnji mlijeka, te sterilizirane ultrapasteurized često primjenjuju različite stabilizatore sol.
Polazeći od navedenih klasifikacija, svi mliječni proizvodi mogu se podijeliti u kratko i dugo.
Kratki mlijeko - je nereduciranima mlijeko s niskim temperaturama pasterizacije i proizvodi na njegovoj bazi. Dugo mlijeko - to je ultra-pasterizirano i sterilizirano ili obnovljen od suhog mlijeka i proizvoda od njega.
pakiranje
Osim sirovina i metode obrade za molochki trajnosti utjecati pakiranje izgled.
- meka za pakiranje (Fin-pack, Bertha-pack, itd.) Ovaj pakete od polietilena veće čvrstoće.
- Polukrute pakiranje (Različiti tipovi termoplastike). To je obično plastična čaša sa zatvorenim „poklopac” od folije ili filma.
- Polukrute folije za pakiranje i kompozitnih materijala (Tetra-pack, Tetra Rex i drugi). To kartonskih kutija raznih oblika s višeslojnom unutarnje oblaganje.
Tvrtke na kratkom mlijeko, tipično odabran polietilen plastike i jeftine izvedbe kartonska pakiranja. Ako brojač mlijeko u plastičnoj i papirnatu vrećicu, najvjerojatnije prije pasterizirano mlijeko s rokom trajanja od 3-5 dana.
Termoplastike se najčešće koristi za jogurt, kiselo vrhnje i ostalih mliječnih proizvoda. Tu je najvažnija stvar - nepropusnost paketa. Ako je proizvođač koristi visoko kvalitetne premazivanje materijala i strogo slijedio plinovitog medija u ambalaži, proizvod je lako biti pohranjen za 5-7 dana.
Gledano u folije najmanju rupu? 99%, što pobrkan produkt.
Ultra-pasterizacija i sterilizacija zahtijeva sterilnom punjenje, koji može pružiti samo tetra-pak. Ne kupujte takve mlijeka u plastične vrećice i karton jeftiniji.
Kako čuvati mlijeko i mliječne proizvode
Uzimajući na šalteru bocu mlijeka ili paket od jogurta, mi prvi pogled na trajnosti i čudo zašto takav namaz? Proizvod jednu marku živi samo nekoliko dana, a čini se da je potpuno isti proizvod, ali drugačiji brand - dva tjedna.
Rok trajanja mliječnih proizvoda uspostavljena proizvođača. Međutim, to ne bi trebao biti veći rokove propisane u propisima koji kontroliraju vlasti.
Rok trajanja mlijeka, što je tek neznatno zagrijava spadati potrošači ne smije biti veći od 5 dana. rok trajanja mlijeka i mliječnih proizvoda, bez stabilizatora i konzervansa - ne više od 10 dana.
Trajnost dugo molochki set proizvođača na temelju onoga što stabilizatori, konzervansi i zgušnjivači se dodaju u smjesu. Proizvođač je dužan da se test i odobriti na period za svaki proizvod u vašoj Rospotrebnadzor. Dakle, potrošači bi trebali usredotočiti na datum naveden na pakiranju.
Optimalna temperatura skladištenja kratkog molochki - 2-4 ° C. ovo Treći polica hladnjakaKao i svježinu zone. Dugo mliječ može se postaviti na vrhu police, pa čak i vrata hladnjaka. Za sterilizirane mlijeka paketa, na primjer, je dopuštena temperatura skladištenja na 25 ° C
Nakon otvaranja pakiranja, maksimalni vijek trajanja pasteriziranog mlijeka - 48 sati, sterilizirana - 96 sati. Trajno je pohranjena koliko god je napisano na ambalaži. Mliječni proizvodi bi trebalo konzumirati u roku od 72 sata.
Kako odrediti svježinu mlijeka
Ponekad termin nije došao van i držati u hladnjaku, ali i dalje se sumnja da li je moguće jesti? Odrediti primjerenost proizvoda ne samo da može pohraniti uvjete, ali i svojim izgledom.
Svježe mlijeko bijela, homogena, bez ljuskica, skupili masnoće gruda i stranih okusa i mirisa (osim što topi i sterilizirati imaju okus kipuće).
Natalia Klimova, glavni tehnolog "rovokopača-mlijeko" (holding "spoj")
Ako mliječne masti (4,7% i više), prihvatljivo je formiranje filma karakteristika, koji se odmah nakon miješanja nestaje. Obrano mlijeko može imati malo plavkasto nijansu i trajno - vrhnje.
Osjećali smo se kiselo mlijeko kiselo, a onda se pojavi ugrušak. Ona se pretvara u jogurt.
Kako odrediti svježinu jogurta i kiselog mlijeka
Svježi jogurt ima jedinstvenu dosljednost. Zbog miješane (laktata i alkohol), fermentacija i posebne kvasca na kefir gljivica mogu nadimanje. Natalia Klimova rekao da mali paket oteklina s jogurtom - to je normalno.
No, za kiselo mlijeko, naprotiv, znak kvarenja. Produkt dobiven fermentacijom mlijeka dodavanjem posebnih rastopljenog starter kultura. Svježe ryazhenka apsolutno jedinstvena, blijedo krem boje i rastopljena ugodan aftertaste.
Glavni znak pogoršanja mliječnih proizvoda - pojava gornjem vodenasta sirutke.
Kako odrediti svježinu kiselog vrhnja
Svježe vrhnje bi trebala biti homogena, gusta, bijele ili lagano kremasto sjaja. Minimalna maseni udio masti vrhnja za - 10%, najviše - 42%. Što je veći udio masti, deblji kreme.
Natalia Klimova
Prema gostima u kremu ne mogu dodati stabilizatore ili sredstva za zgušnjavanje. Ako proizvođač on baci malo prah, on nema pravo pisati na pakiranju riječ „krema”. Dakle, u trgovinama su sve vrste vrhnja, krem proizvoda. Oni su jeftiniji od prirodnih vrhnjem, ali morate pažljivo proučiti sastav: da li u stranim aditivi.
Kako odrediti svježinu jogurta
Natalia Klimov je objasnio da, ovisno o načinu proizvodnje jogurta može biti tekući (za piće) i kremast. U svakom slučaju, svježi dosljednost proizvoda mora biti ujednačen. U postupku proizvodnje spremnika (kada proizvod najprije skvashivaetsya velikog kapaciteta, i zatim se sipa u posudu od proteinskih produkata) može biti smanjena ugrušak. Kada termostata (kada starter uveden u već pakirani proizvod) ugrušak treba biti cijeli broj.
Ako jogurt s komadićima voća, to bi trebao biti umjereno slatka i uskladiti boju i okus punila.
Kako odrediti svježina sir
Svježe proizvode mekan, razmazivanje on ili mrvi tekstura. Obrano skuta normalan serum i mali izbor slab okus mlijeka u prahu.
Natalia Klimova
Razmažena sir je lako prepoznati okus: to je gorka.
Što ako je mlijeko pogoršala
Ne brinite ako ste propustili rokove. Prirodno mlijeko mogu biti obrađeni u jogurt ili jogurt. Da biste to učinili, morate kupiti poseban starter i pomiješati ga s vrućim kiselog proizvoda.
Ako jogurt ili mlijeko u serumu počinje oljuštiti, napraviti sir. U tu svrhu, tekućina mora biti grijan, previše, ali ne dovesti do kuhati na sir žitarica odvojeni od sirutke i odbaciti u cjedilo, položi gaze. Nakon toga trebate vezati gaza i objesiti iznad umivaonika u preostalom tekućeg stakla.
Isto tako lagano kiselo mlijeko i malo kasni jogurt - dobra osnova za palačinke.