Barmen se: što trebate znati pripremiti koktele kod kuće

Obuka i alati

Ako pristupamo pitanje miješanja koktela kod kuće detaljnije, za početak, ja bih predlažemo da pogledate kroz literature koja se bavi Barney slučaju. Na primjer, početnik dovoljno za čitanje "barmen Biblija„A”upijati„David Wondrich. Prvo, to će nam pomoći da bolje razumiju od onoga što miješati svoje piće i što se treba dogoditi na kraju. Drugo, to je vrlo zanimljivo.

Devedeset i pet posto što je i što je već izmislio. Jedinstvena kokteli koji spadaju u preostalih 5% - je malo čudo, i obično slučajno. Ali oni koji ne učiniti ništa, čak ne postoje slučajnosti.

Važnu ulogu u pripremi koktela svira instrumente. Oni su nastavak rukama barmena.

Sve što vam je potrebno za dobar rezultat: prikladan i pouzdan šejker, miješanje stakla, bar žlicu, cjedilo, fino cjedilo i, naravno, dobar led (led velikog trga ledomat).

Pri odabiru odgovarajuće opreme „je skupo - visoka kvaliteta” ne uvijek rade.

šejker

Odabir shaker, pokušajte stisnuti mu ruku otvoreni dio. Ako je metalni jako savija, Shaker uskoro početi dogoditi. Naočale bi trebale biti udobne jedna u drugu i mogu se otvoriti s pravom utjecaju.

miješanje zdjela

Zdjela za miješanje treba biti trajan debelog stakla. Možete odabrati i željezo, ali to nije vrlo jednostavan za korištenje i estetski ugodan.

Sve pripreme milost piće u čaši je da vidite piće, vidite da nije dobio ništa više.

bar žlica

Odabir žlicu, dovoljno je da je to sve u redu s težište i to se uklapa udobno u ruci. Ostatak - stvar ukusa.

cjediljka

Cjedilo (Eng. cjedilo - «filtar” ‘sito’) - alat koji filtrira velike čestice leda ili komadiće voća, kada je konobar koktel Shaker sipa u čašu.

Postoje dvije vrste cjedila:

• Julep-filter za (bez opruge na rubovima). To je izumio prije izuma cijevi, slamke za gutljaj vina čaše koje su ispunjene smrvljenim ledom.
• Obična cjedilo s proljeća.

Svi oni su dobri. Kako odabrati - stvar ukusa.

Fino cjedilo

U stvari to je čest cjedilo, možda čak i dolaze iz hardvera dućan. Međutim, to je manja rupa, to bolje.

oprema za miješanje

Piće bez kiselog strane (obično od limuna ili limete sok) - „Negroni” ili „američki”, „Arno” i „Bijou” - lako miješati u čaši. Dovoljno je da se izlije sastojke u čašu, dodajte leda i promiješati. Zatim jednostavno sipati led u ohlađenu čašu ili piće s ledom - ovdje je stvar ukusa.

No, u svakom slučaju, bez šejker i leda ne miješati dobro piće. Postoje dvije osnovne tehnike miješanja - Shake It i pranje. Sve ostalo - mješavina (bič u miješalica), graditi (zaliti na ledu), leyery (staviti slojeve) - Odjeci kluba ili beach party.

šeik

Barmen toči uglavnom jeftinije sastojke. Ako pogriješite, greška će koštati manje.

Kad su sastojci u shakeru, dodajte led. Mućkalica bi trebao biti pun leda - tako razrijediti piće manje vode.

Što više leda u čaši, sporije će se rastaliti, a manje će biti voda.

Nakon snažnog mućenje napitka u roku od 3-6 sekundi mora se filtrirati iz koristi ledeno hladnu staklo putem lijevka. Možda u shakeru su voće, menta, bosiljak i tako dalje. Staklo mora biti lijepa čista piće.

Steer

Ista priča: sastojci, led, miješanje filtar.

ELEPHANT

Ako napravite si jednostavno mix, postoji smiješan klub pravilo ELEPHANT: staklo, led, baza za punjenje.

Jaka dio (baza) najprije se prelije na led i glatke hrapavosti alkohol sadržaja. Budući da je mix-alkohol piti pomoću jeftin, općenito je mirišljav, oštar, alcoholicity. Dva ili tri sastojci ne miješaju ispravno, tako da je potreban alkohol za glatke, cool.

Udjeli i struktura

Riječ „koktel” (eng. Koktel - «pijetao rep"), ako kopaju duboko - to je samo jedan mali kategoriju miješanih pića.

Koktel - je snažan dio slatkog, gorkog dijela i vodom ili sodom.

Svaki napitak ima određen strukturu ili kategoriju. Te strukture, nema više od 15-17 u svijetu.

• tratinčica: Jak dio slatko kao likera, kiselo dio. Primjer koktel sa strukturom - „Margarita» (Margarita).
• fiz: Jak dio kiselo, slatki dio proteina i sodom. Primjer koktel sa strukturom - „Gene fiz» (Gin Fizz).
• Collins. Od Fizza razlikuje samo odsutnost proteina. Primjer koktel sa strukturom - „John Collins» (Ivan Collins).
• Sauer (Obično s ovalbuminom napitak): jakog kiselog dijela, i slatke dio dijela. Primjer koktel sa strukturom - „viski kiselo» (Whisky kiselo).
• martini: Snažan dio, ukrašen s nekoliko kapi vermuta.

Svaki profesionalni barmen može jednostavno zamijeniti sastojke. Ovo je način kako zamijeniti riječi u rečenice, dodavanjem lijepe skreće fraze. Ostatak - stvar tehnike i taktike. Pod taktiku ovdje se podrazumijeva da je izbor kako se kvaliteta tvrdi likeri kuhati i kome.

kombinacije

Kada miješanje koktela kod kuće, obratite pažnju na izvrsnoj kombinaciji dokazano:

• vino, metvice i brusnice;
• votka i bosiljak;
• viski i krunica;
• Amaro (biljni liker) i višnje;
• tekilu, rajčica i celer;
• tekila i naranče.

Koristite koktel nije samo kupnja, ali i domaće sirupa. Cijelo ovo područje za eksperimentiranje.

Na primjer, 800 g šećera, 1 l vode i 20 g cimeta štapići mogu se kući cimet sirup. Idealno je koktel "Red vrata" (40 ml bourbon "House", 20 ml cimet sirup, Sauer 20 ml, 100 ml suhog jabukovača, 10 g slanine za ukras).

Ako 500 g žutika bombona izlije 500 ml vode i kuhati u tekućem stanju, pretvoriti svijetlu okus žutikovina sirup. Uz to predložio da pokuša "bombon stablo" (votka 50 ml, 30 ml dom Berberidaceae sirup, 30 ml soka od limuna, 15 ml chornosmorodinovogo liker, 5 ml nara sirup).

Od najneobičnijih kombinacija može nazvati naš neobičan, ali profinjenu piće „drobilice broj 14”. Za njega je pomiješana smo u shaker Sambuca banana, strast voćne kaše, vrhnje, sok od limuna i dobio novi hit.

Da ponovimo ovaj koktel kod kuće, trebat će vam:

• 50 ml banana Sambuca;
• 20 ml kaše krunica;
• 20 ml kreme;
• 20 ml limun soka;
• 10 ml šećerni sirup;
• šlag;
• trešnje za ukras.

Eksperimenti i nazivi koktel

Za pripremu ukusne napitke, trebamo dobro testiran receptima. Kao osnova možemo uzeti klasični koktel recepti i dodati nešto svoje.

Važno je eksperimentirati i probati čak notorno loše proizvod. Tako je u mojoj glavi ponekad doći vrlo neobičnu kombinaciju, koja na kraju može iznenaditi.

Nema preciznih pravila za izmišljanje imena. Jednostavno stvaranje mentalne mape - sve će doći na svoje mjesto.

Na primjer, želimo slaviti rođendan krokodilske gena u Anapa i predstaviti ga u koktelu. Mi smo u potrazi za udruge sa krokodila, od Anapa, na moru, s plavom helikopterom i sladoled. Prikupljamo iz svakog kruga identičnim udruga i formiraju napitak. Odrediti kombinaciji sastojke i ime vayaem.

Najčešće, ime privukla uši do sastojaka. To nije ni smiješno. Na primjer, akutna napitak s đumbirom „Ostrovski” vina ili koktel „nevine”.

Sve ostalo - samo igra slika i riječi.

Na primjer, želim piće pod nazivom „low-udarac”. Cool i moderan danas, naziv koji je došao uglavnom iz tajlandski boks. Niski udarac - to je obično nevidljiva štrajk, udaranje ciljnom dva, tri puta obori protivnika na tlo. Kako ga vezati za piće? To je jednostavno. Piće mora biti sporo djeluje, ali jak. I onda se igra okusa i kombinacija radi svoj posao.