7 načela kombiniranja vina i hrane
Hrana / / December 19, 2019
Osim dobro poznatog principa „bijelog vina uz ribu i sir, crveno - meso”, postoji nekoliko nijansi. ih zna, uvijek ćete biti u mogućnosti da se istakne okusa i jela i pića.
Blog Autori „Vrijeme je na piće!”
recenzije alkohol, barovi i originalne recepte.
Poznavanje desetak zakona eliminira potrebu za pamćenje stotine tisuća pojedinačnih slučajeva - je prva stvar predaje u bilo koji pristojan sveučilištu. Ipak, nekoliko desetaka tisuća prednosti na kombinacije hrane i vina, koji su u izobilju na internetu, u duhu „Do Brij-Savarin sira odgovarajućim vinom Chateau Haut-Brion! »Zašto je to, iz kojeg razloga i što učiniti ako je novac u Haut-Brion, ali samo na‘vrste rezervi’ostaje neshvatljivo. Stoga ćemo pokušati popraviti neke od pravila proizlaze iz nekih posebnih studija.
1. Slana hrana čine vino slađe
intenzivan slanost Hrana pojačava slatkoću vina, osobito ako je slatkoća nije uzrokovan zaostalih osnovnih šećera, a temelji se na pentoze i glitseropodobnyh tvari. Bijelo suho Rioja, kao što su slane Bakalyan
Suši i slani bakalar je vrlo popularan proizvod u Portugalu. - Pribl. Ed. ispada znatno slatko, pogotovo ako je vino, u dobi od hrasta.2. Slana hrana smanjuje astringency vina
Isto slanost hrane značajno smanjuje taninski vina. Jako opor, „drzak” vino s slanom jamon, na primjer, manje agresivan, ne samo zbog mastAli i zbog soli. Najupečatljiviji primjer je kombinacija crvene mladih vina u regiji Vinho Verde sa srdelama ili slanoj haringe.
3. Vino u suradnji sa slatkišima osjeti kiselo
Nakon desert ili voće suho bijelo vino ne radi uopće, čini se da se agresivno kisela. Sa crvenih imaju mogućnosti, ovisno o njihovoj astringency. „vruće” vina južne Italije na tom principu savršeno kombinira s mesom sa slatkim vrste umaka, na primjer.
4. Masne namirnice „tanak” vino
Kajgana sa slaninom, slanine koji je dodao velikodušno, čineći „mast” Viognier poput „tekuće” pikpul ili rizling, ali savršeno uklanja višak hrast okus u posude Chardonnay.
5. Dimljeni „teži” vino
Dimljeni jela, uz sve činilo jednostavnosti spajanja, nisu tako jednostavne. Klasični princip „nadopunjuje sličnim” raditi s njima obično je loša: bačva vina, a ne olakšati osvježavajući osjećaj, morate koristiti nešto intenzivno bobica. Smoky nijanse hrana ukus teži guste vina, tako da u kombinaciji sa dimljenim proizvodima upaliti crvena vina iz Beaujolais i Loire Valley (i sličnih) stane bolje od Shiraz iz Barossa.
6. Temperatura vino utječe na okus
vino opskrbe Spuštanje temperature znatno smanjuje osjećaj njegova jaka, ali u isto vrijeme povećava astringency crvenih vina. Dakle, mladi vina sa i bez snažnih tanina treba primijeniti malo toplije od zrelog vina, za koji je temperatura oko 18-20 ° C će biti samo pravo.
7. Hrana pojačava gorčinu astringency vina
Gorčina hrane (na primjer, cikorija, neke vrste sira, čokolada) Čini vino više adstringentno. Dakle, odabir piće s jelima kao bilješkama trebaju biti više usmjerena na bijelo vino (bez tanini) Posebno održati za dugo vremena na kvascima: oni su bogate umami okusa, koja skriva gorčina. Salata od cikorije, a osobito savršeno u kombinaciji s klasičnim pjenušca.
vidi također🍷
- Kako spremati vino, da nije pogoršala, te je postao ukusniji
- Vino, ne boli: kako razumjeti ono vino je nešto krivo i kako to popraviti
- Kako odabrati ukusna vina i ne preplatiti