6 recepte najukusnijih aspik

8 tajne ukusnog aspik

1. Za užinu i zaglavi na juhu je bolje uzeti dijelove lešine, u kojoj je većina kolagena: svinjetine ili govedine noge, repovi, svinjskim ušima, mozga kosti ili cijelo pile masti. Za dio mesa će pristup bilo meso bez masti.
2. Kako bi jasan mliječ, potrebno je ne samo oprati meso, ali i da ga potopiti u hladnu vodu na nekoliko sati, ne samo za uklanjanje pjene s prorezom žlicom, ali prvo sipati vodu nakon vrenja. Spremni juha će morati naprezati nekoliko puta. To se odnosi na sve vrste mesa - svinjetina, govedina, piletina, osim ribe. Ako lijen da smetaju, djeluju pod pojednostavljenom sheme recepata.
3. Luk za juhu ne može očistiti. Ako ostavite mahuna, juha će se okrenuti zlatna. Mrkve su uglavnom čista koža ne utječe na boju i okus.
4. Sol treba dodati malo više nego inače: u proces skrućivanja okusa izjednačio.
5. Ako ste se odlučili za olakšaj juhu, koristite bjelanjak, jedan 2 litre tekućine. Odvojite bijelo od žumanjka, lagano umutiti u zdjelu i prelijte u juhi ključanja čak i nakon brisanja sve sastojke. Kuhajte nekoliko minuta, dok je protein će se kotrljati. Ukloni iz topline i naprezati dobro.
   instagram viewer
6. Ako želite, možete napraviti jelo malo svjetlije, ukrasite. Pogledajte dobro će biti krugovi ili likovi kuhana mrkva, prepolovile ili narezane jaja, peršin, grašak i kukuruz. Stavite sastojke u odabranom obliku, na vrhu rasporedite meso, a zatim ulijte juhu. Za ribe hladetina, možete dodati krišku limuna.
7. Ako ne soblyudote omjeri će se nekvalitetan ili neprikladne sastojaka, žele, ili ne će biti vrlo jaka, ili ne prihvatiti. U prosjeku, mišići zamrzne 2-4 sata. Ako se to nije dogodilo, dodajte želatinu (ali umjesto toga dobili aspik mliječ). Procijedite juhu, preliti ga u tavi i topline. Otopiti potrebnu količinu želatine u toploj vodi prema uputama na pakiranju. Povezivanje želatina i juha do potpunog raspada bivše. Prikupiti žele i stavite u hladnjak.
8. Spremite gotovih jela u ne više od dva dana hladnjaku.

Svinjska koljenica meso mliječ

sastojci

• 1 kg svinjske provrta;
• 500 g svinjske masti i bez kosti;
• 1 luk;
• 2-3 lovor;
• sol - ukusu;
• 5-6 grašak klinčića;
• 2-4 režnja češnjaka.

priprema

Pod tekućom vodom s nožem ostrugati svu viška kože s drškom: to bi trebao biti glatka. Isperite meso. Ulijte u lonac 2,5 litre vode i staviti u nju i vretenasti filea. Donesi na čir na visokom plamenu i ukloniti pjenu i kuhajte na laganoj plamen 5 sati.

Stavite luk u juhu, lovorov list, sol i papar i kuhati još sat vremena.

Izvadite meso iz juhe i saviti u cjedilo da se Štok juhu u lonac. Slobodno od svinjskih kostiju i kože, razdvajanja vlakana i staviti na stranu na tanjuru. Preskoči češnjak kroz prešu ili utrljati na fino većih i povezati s mesom.

Tekućina, soj kroz gazu. U jednom velikom kalupu ili nekoliko manjih nokautirati meso i ispunite ga s juhom. Cool i pohraniti u hladnjak da se formira žele.

zgusnut govedina

sastojci

• 2 goveđi tibia;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 1 ili peršin celer ili pastrnjak;
• 3-4 grančica celera;
• 3-4 grančice peršina;
• neki grašak crne i piment;
• 1 kg mesa;
• sol i papar - za okus;
• 1 češanj češnjaka.

priprema

Pod tekućom vodom ostrugati sve viška govedine tijelom, isperite. Stavite u veliki lonac i napunite vodom (potrebno oko 5 L). Dovesti do kuhati na srednje jakoj vatri, skinite pjenu i smanjiti temperaturu na minimum.

Grubo nasjeckajte sve povrće i bilje (peršin, uzeti u samo stabljika, lišće na stranu) i dodati u juhu. Baciti u lonac papra. Kuhajte bez poklopca za 3-4 sata, što je vrlo blagi refluks.

Operite i narežite goveđi file u velike komade, prelijte kipuću vodu 3-5 minuta. Izvadite meso iz vode i prijenos na lonac s preostalim sastojcima. Kuhati još 3-4 sata, uklanjanje pjene, ako je potrebno. Voda bi trebala ispariti oko pola.

Sol pola sata prije polijetanja od vrućine. Spremni juha, soj kroz gaza, pustite da se ohladi.

Meso s tijelom odvojiti od kože i kostiju, te zajedno s ostatkom vlakana do suza ili izrezati na komadiće. Jedite ih sa sitno nasjeckanog peršina lišća. Velikodušno začinite solju i paprom. Stavite meso u obliku.

Pokrijte cjedilo s gaza ili krpom, nasjeckajte češnjak i stavi na tkiva. Vratite se u juhu: uklanjanje viška masnoće s površine, topline i dodati sol. Procijedite tekućinu kroz gazu i uliti češnjaka mesa. Neka se ohladi i pohraniti u hladnjaku dok ne bude spremno.

zgusnut Pileći

sastojci

• 1 pile masti (oko 2 kg);
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 3 češnjaka;
• 1 čajna žličica soli;
• 5 grašak crni papar;
• 4 lovor.

priprema

Uklonite kožu od piletinaTemeljito isperite truplo. Stavite ga u lonac i poklopac s vodom tako da pokrije meso za oko pet centimetara. Dovesti vodu na čir na visokom plamenu i uklonite pjenu. Čir tijekom 4 sata na nisku temperaturu. Ako je potrebno, uklonite pjenu i masnoća.

Kad je juha ispari na pola, a meso se počinje lako odmaknuti od kostiju, dodajte luk, mrkvu i češnjak i pirjati još 30 minuta. Baciti u tavi sol, papar i lovorov list, ostaviti još pola sata.

Izvadite meso i povrće, juha i ohladiti. Odvojiti meso od kostiju, do suza ili izrezati na male komadiće, koji je tada ležao u obliku na vrhu mrkve (po izboru) i punjenje ostyvshim juhu. Oduzmite u hladnjaku.

Zgusnut svinjetine i piletine noge

sastojci:

• 500 g svinjski noge;
• 550 g svinjske masti i bez kosti;
• 350 g piletina;
• 300 g pilećih bataka;
• 500 g pilećih bedara;
• 1-2 mrkve;
• 2-3 luk;
• ½ glava češnjaka;
• ½ zeleno svjetlo;
• 3-5 lovor;
• crni papar - za okus;
• sol - u okusu.

priprema

Temeljito isperite sve meso hladnom vodom, struže višak s nogu i staviti u lonac. Ulijte 4 litre vode, dovesti do kuhati i ukloniti pjenu.

Dodajte mrkvu, luk, češnjak, a sve zeleno (možete ostaviti nekoliko listova za ukras) i nastavite kuhati na laganoj vatri 2-3 sata. Baciti lovorov list, papar i sol i pirjati na laganoj plamen nekoliko sati, dok se meso počne udaljavati od kosti.

Uklonite sve sastojke iz juhe i preliti ga dobro nekoliko puta. Piletina i svinjetina odvojiti od kostiju, kože i Narva, ili izrezati u male komadiće.

Stavite meso u obliku dodatnog ukrasi od peršina lišća i prelijte juhu. Cool i pohraniti u hladnjaku do zamrznutog žele.

Zgusnut svinjetina i govedina multivarka

sastojci

• 2 svinjski noge;
• 1¹ / ₂ kg mesa na kosti;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 3 lovor lišće;
• sol i papar - za okus;
• 3 režnja češnjaka.

priprema

Oprati meso u hladnu vodu, očistiti prljavštinu s nogu. luk i mrkve izrezati na velike komade.

Stavite meso i ostale sastojke u zdjelu Multivarki, sol, papar i pokriti s vodom skoro do vrha. Prebacite se na „Zatvaranje” i postaviti sat na 6:00. Cover.

Kada multivarka će signal spremnosti, izvadite meso iz juhe, odvojiti od kože i kostiju, izrezati ili Narva u male komadiće.

Crush češnjak i dodati u meso. Mjesto u obliku, ispunite ga s juhu napete preko gaza i pohraniti u hladnjaku.

zgusnut ribe

sastojci

• 1,8 kg ribe (lososa nošenje, jesetre, šaran, haarder, nataknuti, pastrve, bakalara, lososa drug);
• 1 riba glavu;
• 1 fishtail;
• 2 luk;
• 2 mrkve;
• sol - ukusu;
• 10 g smjese začina ribe;
• 8 grašak crni papar;
• 1 lovorov list.

priprema

Isperite ribu, izvadite utrobu i škrge, ali ne jasno iz vage. Izrezati na velike komade. prijenos riba i dodatna glava i rep u tavi, dodajte luk i mrkvu, i pokriti s vodom kako bi se u potpunosti pokriti sadržaj. Napajaju čir, uklanjanje pjene i soli. Kuhajte još 20 minuta.

Uklonite juhu od komadića mesa, očistite ih i staviti na stranu. Kožne grebeni i povratak u lonac. Umiješajte začine za ribu, dodajte papra i lovorov list. Nastavite kuhati na vrlo laganoj vatri.

Nakon 40 minuta, izvadite iz juhe, a svi sastojci su dobro njegov soj. Rasporedi riblji fileti u formi, ukrasiti po želji i prelijte juhu. Čišćenje u hladnjaku do spreman.