Činjenice koje ne znamo o sushi

Koliko znate o sushi?

Samo mislim, riža pa ribe - što je to znati? Što je tu da se izgubi?

Znam okus japanskih jela odjednom, u pravilu, nisu ograničeni na jedno vrijeme. Povremeno (iako je netko stalno) mi smo ne-ne, pa čak i razmaziti sebe ili Sushi role.

Naravno, japanska kultura skriva mnogo tajni i misterija. No, u ovom članku ćete naći nekoliko činjenica o zemlji, o čemu ste vjerojatno nisu ni svjesni.

Svježi - nije činjenica da ukus

Samo želim upozoriti: ovo nije preporuka za kupnju sushi ili drugih japanskih jela prije tjedan dana. Činjenica da su svi hvataju na široko raširenom mišljenju da je svježa sushi - Sushi je pripremljeno sa svježe ulovljenom ribom. Što će biti vaš iznenađenje kada sam vam reći da to nije tako!

Na primjer, najukusnije meso - ne svježe, ali je činjenica da je nekoliko dana leći na hladnom mjestu. Tijekom tog vremena, krv teče, i opustiti mišiće. Zatim meso je nježan, ukusno i dobro probavljiva. Ista situacija je is ribama. Ona treba malo vremena da pronađe bogat, punog okusa.

Činjenica da je „sumnjiv” miris je ne odmah, ali s vremenom, kad enzimi razgrađuju bjelančevine u manje molekule. Nakon fermentacije, proizvod bolje apsorbira, to je ukusniji i zdraviji.

Tradicionalno se koristi u japanskoj kulturi misli - okus proteinskih tvari, takozvani „peti okus”. To se može opisati kao full-length wraparound „mesa” ili „juha”. Većina japanskih jela se pripremaju fermentacijom (fermentacije): soja umak, fermentiranih natto grah, čips tuna, Mišo.

Svježa riba je ukusna, ako ste upravo uhvatili pastrva i kuhati na vatri ili roštilj s limunom i maslacem. Ali pokušajte jesti istu sirovu ribu, i vjerojatno ćete biti razočarani.

Većina sashimi, sushi role što jedemo u kafićima i restoranima, hladi tekućim dušikom. Ovaj proces ubija mnoge klice i parazite koji se mogu razviti u svježoj ribi, bez utjecaja na kvalitetu proizvoda.

Kad idete u lijepom japanskom restoranu i kako bi se najsvježija riba jelo, ne jedu ribu koja je uhvaćen u istom danu ili čak prethodnog dana. Dobro sashimi, sushi role, ili - one koji koriste ribe koje potopiti u marinadi nekoliko dana. Nažalost, korištenje tradicije jesti fermentirane ribe je sačuvana samo u Južnoj Aziji.

To nije potrebno koristiti štapiće

Većina zemlje koje jedemo u lokalnim školama, u pravilu, u obliku valjaka, tj uvrnuti kobasica. Tradicionalna sushi jesti nigiri format - duguljast grumen riže, pritisne dlanove, malu količinu wasabi i tanku krišku ribe.

Iskreno, koliko puta ste se u zdjelu sushi sa soja umak, pokušao da ih zgrabite natrag štapići za jelo tako da oni ne nisu propali? Stvar je u tome što trebate jesti sushi s vašim rukama!

Pravi ljubitelji sushi učiniti. Sushi riža obično pritisnuta nije vrlo jaka, tako da je cijela struktura raspadne kada pokušate jesti sa štapićima. Najprikladniji način prehrane sushi je ovo: Zamislite da drži računalni miš, polako okrenuti zemlju, lagano navlažite jednu stranu s umakom i dostaviti usta pod kutem od 45 °.

Evo smiješan video koji su ismijavali tradicija i običaji, kultura okolnih potrošnje sushi. Iako je razigran, ali nosi mnogo korisnih i zanimljivih, posebice o tome kako jesti sushi:

Wasabi, ono što jedemo - zapravo nije wasabi

Ispada da je sada wasabi je izuzetno teško rasti. Još teže je paket ispravno.

wasabiDa jedemo - u stvari, to je imitacija. Ona je spremna na bazi hrena, začina i hrane bojanje. Imitacija wasabi izrađen u obliku praška ili paste spreman za korištenje u cijevi.

Osim toga, ako se suši pravilno pripremili, oni nisu nužno umočen u umak od soje. high-end restorani pripremiti vlastitu umak od soje. To se zove "nikiri». Kuhar je dodali na jelo tijekom kuhanja. To je, sirova riba dobiva već iskusan, pa dodatne umaka za to je potrebno.

Sada, ako ste jede u ovom sushi restoranu takve stvari učinit će veliku razliku za vas. Ako ste u uobičajenom kafiću shvatiti da vaša zemlja nemaju izraženu okusa ili mirisa, te nije ostalo ništa učiniti, kao što je porinuće sushi u zdjelu punu umak od soje i gustom ih kaput wasabi :)

Tradicionalni Sushi ne tune

Najpopularniji sushi - tuna i losos - nisu tradicionalne, s obzirom na činjenicu da je plijen brzo. Japanski snobovi ih izbjegavati. Za tradicionalne zemlje poželjno je koristiti „bijele ribe” ili bijela riba. To može biti iverak, škarpina, školjke ili sirovo hobotnice. Neki znalci vole jesti sushi živ hobotnica (ticala sve dok se mišići i dalje konvulsirovat).

Začinjena svitak s tunom su bestseleri. A za kuhara je sjajan način da biste dobili osloboditi od beskorisnih komada tune.

To sushi i peciva su sada vrlo teško pronaći. Obilje različitih avtosushi i malih restorana još kvare pojma o tim japanske kuhinje.

To ne znači da morate hodati samo u skupim restoranima. No, znajući što pravi sushi i kako bi trebali biti tamo, to će biti puno lakše shvatiti u svoj svojoj raznolikosti, predstavljena u izborniku. Osim toga, to će učiniti proces korištenja zemljišta ugodnijim i učinkovita.

Pogledaj: Shutterstock