Slatko zemljišta: priča o ubojitih znanstvenih pogrešaka

Robert Lustig (Robert Lustig) - dječji endokrinolog sa Sveučilišta u Kaliforniji, specijalizirana za liječenje pretilosti u djetinjstvu. U predavanju u 2009, „Šećer: Gorka istina”, on jasno tvrdi: fruktoza, naširoko koristi u modernoj zdrave hrane, kriv je za američke epidemije debljine.

Oko godinu dana prije postavljanja video Lustig rekao je sličan govor na konferenciji o biokemiji Adelaide (Australija), nakon čega je došao do njega i jedan od znanstvenika pitanje da li Lustig čitati djela Yudkina. Lustig je odmahnuo je glavom. „Ivan Yudkin, - nastavio je znanstvenik - britanski profesor prehrane, koji je još uvijek u 1972, on je govorio o opasnostima od šećera u svojoj knjizi” Clean, bijela, smrtonosna”".

Ako čak i mali dio onoga što znamo o utjecaju šećera na tijelo pripadalo nekom drugom dodatak hrani, to će biti odmah zabranjen.

Ivan Yudkin, znanstvenik

Knjiga je bila uspješna, ali Yudkin skupo platio: istaknuti nutricionisti, udružiti s proizvođačima hrane, uništili svoju reputaciju i karijeru. Umro je 1995. godine, frustrirani i zaboravili sve.

Možda znanstvenik u Australiji vodio prijateljski upozorenje Lustig da je ugrozi svoj ugled kao znanstvenik, počeo glasno kampanju protiv šećera. No, za razliku od Yudkina, Lustig uhvatila brzina vjetra: gotovo svaki tjedan iz svježih studija o štetnim učincima šećera na našim tijelima. U Sjedinjenim Američkim Državama počinju preporučiti ograničiti potrošnju šećera u Velikoj Britaniji kancelarka George Osborne (George Osborne) najavio je uvođenje novog poreza na slatke napitke. Šećer postaje dijetetski neprijatelj broj jedan.

Svjedoci smo značajan pomak prioriteta. Yudkin kada je 1960. njegova istraživanja o učincima šećera, dobivanjem zamah pridržavanje dijete s malo masnoća - zasićene masti su glavni neprijatelji. Yudkin čelu stalno smanjuje skupinu disidenata koji su vjerovali da je šećer, a ne masti - više nego vjerojatno uzrok bolesti poput pretilosti, srčanih bolesti i dijabetesa. No, u vrijeme je završio knjigu, strateški su visine zarobljeni pristalica hrane s niskim udjelom masti. Yudkin pokušao oduprijeti, ali je poražen.

Ne samo pobijedio, ali u stvari pokopan. Vratimo se u Kaliforniju, Lustig je u potrazi za knjigu "Čista, bijela, smrtonosna„U knjižarama i na internetu, ali bez uspjeha. Na kraju je dobio kopiju podnošenjem zahtjeva za sveučilišne knjižnice. Pročitajte uvod u knjigu, Lustig je šokiran: „K vragu, ovaj tip misli o svemu prije 35 godina.”

Početak ere low-mast dijeta

Godine 1980., nakon dugih konzultacija s uglednim američkim znanstvenicima i nutricionista, američka vlada izdala je svoje prve „prehrambene smjernice”. Čelnici postaviti trendove u hrani za stotine milijuna ljudi. Liječnici su ga na temelju njihove recepte, prehrambene tvrtke su razvili proizvode za susret navedenu prehranu. Utjecaj upravljanja proširila izvan SAD-a: 1983, nakon američke primjer, takve preporuke objavljen u Velikoj Britaniji.

Glavni savjet je bio da se smanji potrošnja zasićenih masti i kolesterola - prvi put ljudi su preporučeni nešto manje. Potrošači su poslušno slušali i zamijeniti odreske i kobasice na tjestenine i riže, maslac - po margarin, biljno ulje, jaja - muesli i mlijeko - mlijeko s niskim udjelom masti i sok od naranče. No, umjesto da postane zdravija, postali debeli i bolesni.

Analizirajući promjene u težini statistike ljudi nakon rata, možemo pretpostaviti da se nešto promijenilo od 1980. godine. Samo 12% Amerikanaca pretilo u 1950., 15% - u 1980. a više od 35% - u 2000. godini. Godine 1980, 6% Britanaca bilo pretilo, ali u 20 godina, taj broj je porastao više od 3 puta. Danas ⅔ Britanaca pretilo ili pretežak, što je Velika Britanija većina „velikih” država u EU. Broj slučajeva dijabetesa tipa II dijabetesa, koji je usko povezan s pretilosti, povećana je u obje zemlje.

Može se zaključiti da je, u najboljem slučaju, formalne preporuke nisu postigli svoj cilj, u najgorem slučaju - doveli su do dugoročno medicinske katastrofe. Naravno, potraga je počela za kriv. Znanstvenici tradicionalno apolitičan, ali onda su istraživači u prehrani počeo piskarati članaka i knjiga koje nalikuju brošure političkih aktivista, koji su bacili optužbe prema velikim šećera industrija igrača i brze hrane. Tko bi pomislio, da je rekao da proizvođači hrane odgovoriti na cilju smanjenjem količine masnoće masnoće jogurt s tonu šećera i kolač sa trans masti, glodavaca jetre.

Znanstvenici, nutricionisti su ljuti na medije za iskrivljuju svoje nalaze političarima - zbog činjenice da su ovi zaključci vjeruje, a ostatak - za prejedanje i nedostatak fizičke aktivnosti. U principu, svi su krivi: poslovni, mediji, politika i potrošači. Sve, ali sami znanstvenici.

Ali kako nije mogao predvidjeti da diskreditiranja masti - pogreške? Mi smo dobili energiju iz masti, ugljikohidrata i proteina. Budući da je udio energije izvedeni iz proteina, u pravilu, ne mijenja bez obzira dijeta, dijeta sa smanjenom masti zapravo znači visok hrane u ugljikohidrata. No, najviše svestran i pristupačne izvor ugljikohidrata - šećer, koji je John Yudkin je već navedeno crvenom križu.

Ipak, rezultati istraživanja Yudkina smatra neutemeljena, jednostavno zato što je 1980. godine sve veći broj znanstvenika u skladu s hipotezom o štetnosti masnoće, a ne šećera. Smatramo heretike koji ide protiv svih i prkosi konvencionalnog gledišta. Međutim, ponekad heretik - izvanredan mislilac koji ostaje vjeran sebi, čak i ako oni svi izgledaju na drugi način.

Kada je 1957. godine Ivan Yudkin je prvi put iznio svoju hipotezu o opasnostima od šećera za zdravlje, njegova shvati ozbiljno kao autor. No, 14 godina kasnije, kada je Yudkin već u mirovini, a teorija i ismijavali ga. Tek sada, nakon njegove smrti, rad Yudkina natrag, postaje znanstveni mainstream.

Ove promjene u odnosu na istragu Yudkina nemaju nikakve veze sa znanstvenim metodama: ovdje sve svoje ružnoće pojavila samo neznanstvena pristup koji prevladava u mnogim prehrane okruženju godine. Ova priča je tek sada izašla na vidjelo, a zahvaljujući skeptičnim „vani”, a ne časni nutricionisti.

U svojoj pomno osmišljen knjige "Veliki debeli iznenađenje„Reporter Nina Teyholts (Nina Teicholz) prati povijest hipoteze da zasićene masnoće uzrokuju srčane bolesti. Ispada da je njezin razvoj od kontroverznog teorije do apsolutne istine za najveći dio nije napravljen pod utjecaj novih dokaza, a pod utjecajem brojnih istaknutih ličnosti, posebno Ansel Keyes (Ancel Keys).

U svojoj knjizi Teyholts opisuje kako povlašteni krug istaknutih znanstvenika, nutricionista, ljubomorno čuvao svoj liječnički autoritet, stalno Ona pretjeruje važnost argumenata u korist niske masnoće dijeta, istovremeno usmjeravanje snage da se bori sa svakim tko se usudi govoriti protiv. Ivan Yudkin - samo prvi i najistaknutiji žrtva.

Danas, jer su nutricionisti bori s katastrofom koja nisu predvidjeti, a možda čak i ubrzati, tu dolazi bolno razdoblje od re-evaluacije. Znanstvenici natrag od zabrana na kolesterol i masnoće i početi upozoravati na opasnost od šećera, ali još uvijek nije dao oštar preokret. Teyholts otkrili da su stariji članovi zajednice i dalje zadržavaju kolektivni instinkt i ocrniti one koji bacaju previše glasan izazov njihovom istrošenom konvencionalne mudrosti.

Da biste razumjeli kako smo došli do ove točke, vratimo se u prošlost, u dane kad povojima moderne prehrambene znanosti. 23. rujna 1955, američki predsjednik Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) je imao srčani udar. Eisenhower je inzistirao na tome da ta činjenica nije skrivao, već naprotiv, objasnio je javnosti detalje njegove bolesti.

Sutradan doktor Eisenhower Dr. Paul Dudley White (Paul Dudley White) organizirao je konferenciju za novinare na koji je upućen Amerikancima kako bi izbjegli bolesti srca: Prestanite pušiti i smanjiti unos masnoća i kolesterol. U članku, naknadno, bijela citirao zdrave prehrane na Sveučilištu Minnesota Ansel Keyes.

Kardiovaskularne bolesti, što je relativno rijetka u 1920, počeo je doslovno kositi sredovječnih muškaraca na alarmantan stopa, a Amerikanci u panici traže uzroke tih bolesti i metode tretman. Ancel Keyes dao odgovor: za potrebe srca prehrane s malo masnoća.

A svi su dobro upoznati s teorijom Ansel Keyes: višak zasićenih masti u prehrani, proizlazi iz crveno meso, sir, maslac i jaja, podiže kolesterol, što koči unutar koronarne arterije. Arterije gube svoju elastičnost i postaje uži dok protok krvi se zaustavlja, a srce se ne „zaglavio”.

Predsjednik Eisenhower, a njegov liječnik Ancel Keys formirana vjerodostojan lanac muške vlasti, i uvjerenje da masne namirnice su štetne za zdravlje, to je jače među liječnicima i javnosti. Sam Eisenhower također uklonjene zasićene masti iz svoje prehrane i staviti na ovoj dijeti sve do njegove smrti 1969. godine od bolesti srca.

No, mnogi znanstvenici, osobito Britanci, bili suzdržani. Najpoznatiji skeptik bio je John Yudkin, jedan od vodećih nutricionista Velikoj Britaniji. Nakon proučavanja podataka o bolesti srca, bio je pogođen ovih bolesti su otkrili vezu konzumacije šećera, a ne masti. On je proveo niz laboratorijskih pokusa na životinjama i ljudima i otkrio, kao i drugi prije njega, da je šećer je obrađen u jetri, pretvara u masti, prije nego što se u krvotok.

On je također uzeo u obzir da je uvijek bivši mesožder čovjek počeo jesti ugljikohidrate prije samo 10.000 godina, s raširenom pojavom poljoprivrede. Šećer - čista ugljikohidrata, potpuno očišćen od dijetalnih vlakana i ostalih sastojaka, zarobljeni su u prehrani prije 300 godina. Na skali od evolucije, to pokušali smo kao drugi prije. Zasićene masti, s druge strane, nedavno uključeni u našoj prehrani koje su prisutne u velikim količinama u majčino mlijeko. I Yudkin smatra da je najvjerojatnije da nam ova inovacija donosi bolest nego pretpovijesno glavni proizvod.

Yudkin suprotnosti svoju teoriju hipotezu Ansel Keyes, koji je otišao u rat: svaki publikaciju Yudkina je pounded na devetke. Keyes nazivaju teoriju Yudkina „planina gluposti” i optužio je Ivan propaganda u korist mesa i mliječnih industrija.

Yudkin nikada nije odgovorio kizu isti. Bio je nježan čovjek, ne zna umjetnosti političke borbe. Time je ranjiv, ne samo da napada Keyes: British Ureda šećera (šećer Bureau) zove se rezultati Istraživanje Yudkina „emocionalni prosudbe”, a Međunarodna organizacija za proučavanje šećera - „znanstveni fikcija ". U svojim memoarima, Yudkin ostaje precizna i suzdržano kao što je bio u osobnom kontaktu. Samo jednom je naslutiti kako se osjećao kad mu je život dovedena u pitanje. On apelira na čitatelje da li oni mogu zamisliti kako je depresivan osobu, ako on misli, i da li to vrijedi pokušava provesti znanstvena istraživanja u zdravlju.

U 1960. Keyes institucionalne koncentriranu moć u svojim rukama. Osigurao si je mjesto i njegove saveznike u najutjecajnijim institucijama američke zdravstvene zaštite, uključujući American Heart Association i National Institutes of Health. Iz tih uporišta su poslali novac za istomišljenika istraživanja i objaviti mjerodavno savjetovanje za Amerikance.

Ljudi moraju znati činjenice. A ako nakon toga oni će se želite jesti na smrt, to je njihova stvar.

Ancel Keys za Times Magazine

Studija „Sedam Zemlje”

Ova čvrsta povjerenje nije bilo opravdano: čak i neke pristalice masti hipoteze priznala da joj dokazi još uvijek nejasne. No, Keyes je bio adut. Od 1958-og i 1964-og on i njegovi kolege prikupili podatke o prehrani, načinu života i zdravlja 12 770 sredovječnih muškaraca iz Italije, Grčke, Jugoslavije, Finske, Nizozemske, Japana i Sjedinjenih Države.

Studija „sedam zemalja” na 211 stranica objavljen je 1970. godine. Prikazuje odnos između konzumacije zasićenih masti i smrti od kardiovaskularnih bolesti, kao što je predviđeno Keyes. Vaga znanstvena rasprava jako savijena prema masti hipoteze.

Sada svaki put Keyes teorija upitna, on je odgovorio: „Imam 5000 slučaja, a imate koliko?”

Studija „sedam zemalja”, što se činilo monumentalna, a služio je kao osnova za mnoge narednim člancima autora, u stvari, imao je klimav temelj. za zemlje studiju su izabrani Kizom subjektivna, i to je lako pretpostaviti da je posebno odabrao one koje podupiru njegovu tezu. Zašto u studiji su mnoge europske zemlje, ali je Francuska i Zapadna Njemačka?

Zbog Keyes je znao da u Francuskoj i Njemačkoj relativno niske stope bolesti srca, unatoč prehrane bogate zasićenim mastima.

Najveći nedostatak ove studije bio je njegov način. Epidemiološka studija uključuje prikupljanje podataka o ponašanju i zdravlju, te uzoraka pretraživanja. Keyes koristi scenarij razvijen za proučavanje infekcije, i prilagoditi ga za proučavanje kroničnih bolesti, koji se, za razliku od većine infekcija se razvijaju desetljećima. Tijekom tog vremena, akumulirani stotine faktora koji utječu na prehrani i načinu života, koji su već nemoguće odvojiti.

Kako odrediti uzrok, to zahtijeva višu razinu dokaza - kontrolirano ispitivanje: grupno biranje a polovica ispitanika dodijeliti određenu dijetu, recimo, 15 godina, i na kraju studije za procjenu zdravlja ljudi i podskupine. No, ova metoda je problematičan i da je praktično nemoguće da se strogo kontrolirati prehranu velike skupine ljudi. Međutim, samo je proveo ispravno testa - jedini način da se pouzdano uspostaviti uzročno-posljedičnu vezu.

Dok Keyes je pokazala korelaciju između bolesti srca i potrošnje zasićenih masnoća, to ne isključuje mogućnost da su bolesti uzrokovane nečim drugim. Godinama kasnije, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), vodeći talijanski znanstvenik koji je sudjelovao u istraživanju, „sedam zemalja”, vratio se prikuplja podatke i utvrdio da je hrana, koja je najčešće povezana s bolestima srca, ne sadrže zasićene masnoće, a šećer.

Ali bilo je prekasno. Studija „sedam zemalja”, bio je kanonik, masti hipoteza je čvrst u službenim preporukama. Odbor Kongresa o stvaranju „prehrambene smjernice” na čelu s senator George McGovern (George McGovern). Većina informacija je dobio od američkih nutricionista s prestižnih sveučilišta, od kojih je većina međusobno poznavali i radili zajedno, i svi su se složili da je mast je problem.

I McGovern i njegovi kolege senatori nikada ozbiljno dovode u pitanje. Tek nakon što su revidirani ovu hipotezu. Godine 1973., John Yudkin je pozvan iz Londona svjedočiti pred odborom i dostavlja alternativnu teoriju srčanih bolesti.

Zapanjen McGovern pitao Yudkina li on sugerira da visok unos masti nije bio problem i da kolesterol nije opasno.

„Vjerujem u to, a drugi,” - rekao je Yudkin.

„Moj liječnik kaže upravo suprotno,” - rekao je McGovern.

Znanost kreće sprovod

Nova znanstvena istina ne trijumfira, jer njegovi protivnici priznaju da su u krivu, nego zato što su umrijeti.

Max Planck (Max Planck), njemački fizičar

U nizu članaka i knjiga, na primjer, u knjizi "Zašto smo dobili masnoće„Znalac i pisac Gary Taubes (Gary Taubes) provodi kritičku analizu suvremene prehrambene znanosti, dovoljno snažan da bi se slušati.

Jedan od njegovih doprinosa je objavljivanje istraživanjima njemačkih i austrijskih znanstvenika prije Drugog svjetskog rata i izgubili od Amerikanaca u 1950. Europljani su bili stručnjaci u području koje se odnosi na metabolizam. Amerikanci su još epidemiolozi, sasvim neupućeni u području biokemije i endokrinologije. To je dovelo do temeljne pogreške u modernoj prehrani.

Slučaj u točki - borba protiv kolesterola. Nakon što ga je pronašao u arterijama onih koji su patili od srčanih udara, javni Zdravlje na savjet znanstvenika dodano žumanjak je bogat kolesterolom, na popisu opasnih proizvodi.

Ali to je pogrešno - da mislim da čovjek ne može pojesti pretvara nakon gutanja. Ljudsko tijelo ne pan, koji je ispunjava, a kemijska postrojenja koja pretvara i distribuira što dobiva izvana.

Vodeći princip tijela je homeostaze ili održavanje energetske ravnoteže: kada se tijelo zagrije igrajući sport, hladi znoj. Kolesterol je prisutan u svim našim stanicama, proizvedenih u jetri, a biokemičara odavno poznato da što više kolesterola jedete, manje čini jetru. Ne čudi da je više pokušaja da se dokaže povezanost kolesterola u hrani i kolesterola u krvi nisu uspjeli. Velik broj ljudi se neće dogoditi značajan porast razine kolesterola, bez obzira na to da li su oni jedu 2-3 ili 25 jaja dnevno.

U pravednosti, napominjemo da Ancel Keyes brzo shvatio da je kolesterol iz hrane nije problem. No, kako bi se podržao tvrdnju da kolesterola dovodi do bolesti srca, morao je utvrditi što povećava njegovu razinu, a on je usmjeren na zasićene masti. No, mnogo godina kasnije, nakon Eisenhowera je srčani udar u kizu ne može definitivno dokazati postojanje tih veza, u kojoj je istaknuto u studiji „Sedam zemalja”.

No, znanstveni elita nije jako neugodno nedostatak definitivnog dokaza, ali je pronađena u 1993, to je nemoguće izbjeći drugu kritike: dok je low-mast dijeta preporučuje ženama, nikada nije bio testiran na njih. Iznenađujući podatak za sve, ali znanstvenici nutricionisti.

Nacionalni srce, pluća i krv odlučili ići za razbio i provesti najveći kontrolira suđenje dijeta ikad poduzeti. Studija „Žensko zdravlje inicijativa u ime» (ženske Health Initiative) je pokriti drugu polovicu stanovništva i uništiti sve sumnje o negativnim učincima masti.

No, ništa kao što se to dogodilo. Na kraju studije, znanstvenici su otkrili da žene koje poštuje niske masnoće dijeta, nisu bili manju vjerojatnost za razvoj raka ili srčanih bolesti nego žene u kontrolnoj skupini koja nije dijeta poštuje. Rezultati izazvala je zaprepaštenje među istraživačima, oni ne žele da svoje zaključke. Ova studija, pomno planirano, velikodušno financira potrošeni pod nadzorom najboljih stručnjaka, to je besmisleno. prehrana znanost je bio napretka make, ali i dalje zamrznuti na mjestu.

U 2008. godini, znanstvenici sa Sveučilišta Oxford provedeno je paneuropski istraživanja uzroka bolesti srca. Podaci pokazuju obrnuti odnos između zasićenih masti u prehrani i kardiovaskularnih bolesti. U Francuskoj, zemlji s najvećom potrošnjom zasićenih masti, ima najnižu učestalost kardiovaskularnih bolesti. U Ukrajini, na najnižu razinu zasićenih masti potrošnje - najviše.

Kada je britanski istraživač u području pretilosti Harkomb Zoe (Zoe Harcombe) analizirali su podatke o razini kolesterola od stanovnika 192 zemalja Diljem svijeta, to je utvrdio da je sniziti razinu kolesterola čimbenici kardiovaskularnog s visokim stopama smrtnosti bolesti.

Tijekom proteklih 10 godina, teorija da nekako preživjeli bez podrške za gotovo pola stoljeća, pretrpjela uvelike nekoliko studija sa stvarnim podacima. Iako je još uvijek živi u prehrambene savjete i savjete liječnika.

Organizacija za prehranu i poljoprivredu, nakon analize podataka iz područja niske masnoće istraživanja u 2008. godini dijeta, nije pronađen „uvjerljivo ili vjerojatno dokazi” da je velika količina masti u prehrani uzrokuje srčane bolesti ili rak.

U drugoj ističe 2010 studija provedena od strane Američkog društva za prehranu, navedeno je: „Nema uvjerljivih dokaza, da je sadržaj zasićenih masti u prehrani je povezana s povećanim rizikom od koronarne srčane bolesti ili drugih kardiovaskularnih bolesti ".

Mnogi nutricionisti su odbili prihvatiti nalaz. Časopis, objavio je studiju bojao ogorčenje čitatelja, nego zato što je u uvodu članka napisao da su rezultati u suprotnosti sa svim nacionalnim i međunarodnim prehrambenim smjernicama. Publika logika ima tendenciju da zanemari očito, ako se ne zadovolji općenito prihvaćeno stajalište.

Prijeratnom europski istraživači bi se smijati previše pojednostavljeno ideju da pretilost dolazi iz „kalorija”. Biokemičara i endokrinologa su vjerojatno da će biti predstavljen pretilost kao hormonska poremećaja uzrokovanih namirnice koje smo zamijenili Zabranjenog masti: lako probavljiv škrob i šećer.

U svojoj novoj knjizi, „uvijek gladan” David Ludwig (David Ludwig), endokrinologa i profesor pedijatrije na Harvard Medical School, naziva ovaj model pretilosti „inzulin-carb.” U ovom modelu pretilosti viška rafiniranih ugljikohidrata ometa metabolički sustav kako bi se uravnotežiti.

Masno tkivo - nije inertna odlagalište za višak kalorija, to radi kao backup izvor energije za tijelo. Kalorije iz nje poziv za pomoć pri spuštanju razine glukoze - to jest, između obroka, za vrijeme posta. Masno tkivo primi signal putem inzulina, hormona odgovorna za regulaciju razine šećera u krvi.

Rafiniranih ugljikohidrata brzo se pretvaraju u glukozu u krvi, što uzrokuje gušteraču na izlučivanje inzulina. Uz povećanje razine inzulina masnog tkiva primi signal da se energija može se uzeti iz krvi i zaustavlja ga dati. Kada inzulina ostaje visoka za neprirodno dugo vremena, osoba dobiva težinu, on je uvijek gladan i osjeća umorno. A mi ga kriviti za to. Ali, kaže Gary Taubes, ljudi nisu pretili jer su prejesti i premjestiti malo. Oni prejesti i kretati se malo, jer je već gusta.

Ludwig, a Taubes naglasiti da to nije nova teorija. Ova teorija Johna Yudkin, dopunjena svježim podacima. Samo da ne spominjem ulogu u povijesti zagovornika masti hipoteze, demoralizirani i lišen Yudkina autoritet.

Prehrana igra na vječnim pravila ljudskog društvenog života: poštovanju karizmatične ličnosti, nakon većine, kazna za odstupanje od norme i strah od pogriješi.

U istom 1972. godine, kada Yudkin objavio knjigu „Clean, bijela, smrtonosna”, kardiolog Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) objavio je „revolucionarni dijeta Atkins.” Knjiga ideje bile su slične (ugljikohidrati su opasni za naše zdravlje nego masti), različite dijelove. Yudkin usmjerena na opasnosti ugljikohidrata, ali očito ne preporučuje dijeta visoko u masti. Atkins je tvrdio da je prehrana bogata malo ugljikohidrata u masti - jedini siguran način za izgubiti težinu.

Možda je najvažnija razlika između dvije knjige je da je ono ton su zapisane. Yudkin - tiha, nježna, razumna, koja odražava njegovu temperament i činjenicu da je on sam vidio prije svega znanstvenik, a tek onda praktikanta. Atkins - jaka praktičar, a ne znanstvenik, koji nisu upoznati s taktom. On glasno ogorčen prijevare nutricionisti, a ne čudi da je ovaj napad ogorčeni elitnu požurio do teških odmazde. Atkins je proglašen prijevare, a njegova prehrana - „hir”. Kampanja je bila uspješna, još danas, u ime Atkins udaraca šarlatanstvo.

„Hir” zvao sve novo. Međutim, dijeta siromašna ugljikohidratima i visoko u masti je popularan već stoljećima prije Atkins i odobriti znanstvenika sve do 1960-ih. S dolaskom 1970-ih, sve se promijenilo. Kada su znanstvenici proučavali učinke šećera i složenih ugljikohidrata do pretilosti, što su vidjeli što se dogodilo Yudkin, brzo su shvatili: nastaviti studirati za karijeru je vrlo opasno. Yudkina ugled uništen. On nije bio pozvan na konferenciju, znanstvene časopise odbio njegove radove.

Yudkin je toliko diskreditiran, ismijan toliko da kad netko usudio loše reagiraju na šećer, oko njega govoreći da je baš kao i Yudkin.

Raisera Sheldon (Sheldon Reiser), jedan od rijetkih istraživača nastaviti rad na proučavanju utjecaja šećera u 1970

Ako Yudkina ismijati, mrzio je Atkins. Nakon što je postalo moguće proučavati učinak Atkins dijetu u posljednjih nekoliko godina. U 2014. godini, u studiji financira US National Institutes of Health, 150 muškaraca i žena u Tijekom godine, ograničena količina masti ili količina ugljikohidrata, ostavljajući isti iznos kalorija.

Do kraja godine, ispitanici koji su jeli malo ugljikohidrata i visoko u masti, izgubile u prosjeku 4 kg više nego druge skupine. I težina lijevo zbog gubitka masnog tkiva. Skupina, koja poštuje niske masnoće dijeta je također izgubio na težini, ali zbog gubitka mišićnog tkiva. Ova studija, kao i 50 više poput njega, ukazuju na to da low-carb dijeta više Opseg od nemasnog, potiče gubitak težine i smanjuje rizik od dijabetesa drugi tipa. Rezultati istraživanja, a nije uvjerljiv, ali na temelju činjenica.

Američki izdanje „prehrambene smjernice” u 2015. godini (oni su preispitati svakih pet godina) ne spominje u novom istraživanju, jer su znanstvenici koji su uključeni u izradu preporuka, poznati nutricionisti povezani, ne uključuju ove informacije u svom izvješću. To je strašna propust, neobjašnjivo sa znanstvene točke gledišta, ali posve razumljivo sa stanovišta prehrane politike. Ako vam je potrebna kako bi zaštitili svoju moć, zašto pokazati što može potkopati? Povucite string, a rasplesti cijela lopta.

Iako, možda je to već učinjeno. U prosincu prošle godine, znanstvenici su odgovorne za izvješće, dobio ponižavajući ukor iz Kongresa i na pitanje je li, na temelju koje podatke izvješće za razvoj preporuke. Znanstvenici reagirali nasilno, punjenje političare u dosluhu s mesom i mliječne industrije. Što bi smjelo, jer sredstva za mnoge istraživanja ovisi samo o hrani i farmaceutskih tvrtki.

Buka u Kongresu ruža dijelom zbog Nine Teyholts. Njezina knjiga objavljena 2014., a Teyholts vjerujem da trebamo revidirati prehrambene preporuke. To je nutricionistički koalicija, zajednica, svrha koje - kako bi se osiguralo da se politika hrane temelji se na adekvatnim istraživanjima.

U rujnu prošle godine, što je napisao članak za „British Medical Journal» (BMJ), koji je iz neadekvatnosti znanstvenih savjeta za podupiranje prehrane smjernicama. Reakcija znanstvene elite bio je žestoki: 173 znanstvenika - od kojih su neki bili u savjetodavne skupine „Preporuke”, dok su drugi kritizirali su knjige Teyholts - poslao je pismo časopisu, zahtijevajući da se opovrgne članak.

Izdavač je odbio, uz obrazloženje da je članak opovrgnuo samo ako im se lažnih informacija. Savjetnik Nacionalnog Zdravstvenog centra onkologa Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), odgovorila na pismo znanstvenika na mrežnim stranicama časopisa: „Znanstvena rasprava kako bi pomogli pomaknuti naprijed. Pozivi za suzdržanost od eminentnih neznanstvenim i iskreno alarmantan znanstvenika. "

Pismo je popis 11 pogrešaka u članku, koji na bliže inspekcije ispostavilo da je insolventan. Znanstvenici koji su potpisali pismo bili sretni da osudi članak Teyholts u općim uvjetima, ali nije mogao navesti određene činjenice krivo. Jedan je priznao da ga nije pročitao. Još je rekao da je potpisao pismo, jer je časopis objavio je članak bez pregleda (iako je pregled bio). Meir Stampfera (Meir Stampfera), epidemiolog na Harvardu, tvrdio je da je rad Teyholts „protkana pogrešaka”, ali je odbio govoriti o njima.

Ne želeći rastaviti članak suštinu, znanstvenici su bili ispunjeni nagrizajuće primjedbe protiv svojih autora. David Katz (David Katz) iz Yale član savjetodavne skupine i neumorni zaštitnik pravovjernosti, spomenuti rad Teyholts „miriše sukoba interesa”, ne navodeći točno ono što interesi (Dr. Katz - autor četiri knjige o dijeta).

Nina ponašaju šokantno neprofesionalno... Sastanci znanstvenika, nutricionista, nikada nisam vidio takvu jednoglasnu gađenje, kao u slučaju kada se spominje ime Miss Teyholts.

David Katz

Međutim, dr Katz ne može navesti jedan primjer njenog neprofesionalnog ponašanja.

U ožujku ove godine, Nina Teyholts pozvani da sudjeluju u raspravi na temu prehrane na konferenciji Nacionalne politike za hranu u Washingtonu, DC. Međutim, poziv vrlo brzo otkazani, kao što su drugi sudionici u raspravi jasno da ne namjeravaju pregovarati s njime. Umjesto Teyholts organizatori pozvali glavu Udruge Studije krumpira.

Jedan od znanstvenika, koji je pozvao na opovrgavanje članka Nina Teyholts u „British Medical Journal”, povjerljivo Žalio se da je porast društvenih medija je stvorio „vjerodostojnost problema” za dijetetike: „Čak i luđak mogao potvrditi sebe. "

Poznati prigovor. Otvaranjem vrata svim internetskim zamagljuje hijerarhiju. Mi više ne živimo u svijetu gdje je akreditiran stručnjak je u stanju dominirati elitne složene ili sporna pitanja. Za dobrobit društva je li to? Za onim područjima gdje stručnjaci krajnje su u zabludi, naravno. Za prehranu kao demokracija je puno više korisnih informacija autokracija.

U prošlosti, imali smo samo dvije autoritativan izvor u području prehrane: liječnika i vlade. Ovaj sustav funkcionira u redu sve dok liječnici i službenici su u potpunosti svjesni svih znanstvenih istraživanja. Ali što ako ne mogu osloniti na njih?

dijetetičari Zajednice za dugi niz godina se pokazuje kao narod, pozivajući se na osjetila, a ne uma. To rječito pokazati svoje pokušaja ubacivanja Robert Lustig i Nina Teyholts kao i kad su se utopili John Yudkin. Oni ne mogu prihvatiti i priznati da je promocija niske masnoće dijeta je ljubomorno čuvao „hira”, koji je trajao 40 godina i dovelo do katastrofalnih rezultata.

Profesor John Yudkin povukao s dužnosti na Queen Elizabeth College u 1971. napisati knjigu „Clean, bijela, smrtonosne.” College odrekao ovo ranije obećanje da će dopustiti da ga koriste svoje istraživačke centre. Na mjesto Yudkina unajmio pristasa masti hipoteze, a to je pametno da najgorljiviji protivnici u istoj prostoriji. Osoba koja je stvorena od nule odjel prehrane na koledžu, bio prisiljen obratiti odvjetniku za pomoć. Na kraju, za Yudkina utvrđeno je malu sobu u zasebnoj zgradi.

Lustig Na pitanje zašto je bio prvi u mnogo godina, istraživač koji je počeo proučavati štetnost šećera, rekao je, „Ivan Yudkin. Oni su toliko gazi onoga koji nitko nije htio istu sudbinu. "